Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Chorizo

Chorizo bezeichnet vor allem eine spanische, würzige Rohwurst aus Fleisch, Fett, Salz und Gewürzen. Paprikapulver prägt häufig Farbe und Aroma. Herstellung, Körnung, Schärfe und Reifegrad unterscheiden sich je nach Region und Produkt.

Bedeutung und Verwendung

Spanische Chorizo wird oft in Scheiben gegessen, als Bestandteil von Tapas verwendet oder zum Würzen und Anreichern warmer Gerichte eingesetzt. Sie kann unter anderem in Eintöpfen, Reisgerichten, Bohnenzubereitungen und Füllungen vorkommen. Der Begriff wird auch für Produkte außerhalb Spaniens verwendet, die sich in Herstellung und Konsistenz von der traditionellen spanischen Rohwurst unterscheiden können. Deshalb sind Herkunftsangabe und Produktart für die Einordnung relevant.

Herkunft

Chorizo ist eine spanische Wurstbezeichnung und traditionell eng mit der spanischen Küche verbunden. Die spanischen Regionen stellen unterschiedliche Varianten mit jeweils eigener Würzung und Reifung her.

Varianten und Abgrenzung

Spanische Chorizo ist häufig luftgetrocknet und schnittfest; andere regionale Produkte können frisch oder zum Braten bestimmt sein.
Milde, süßlich-würzige und schärfere Varianten unterscheiden sich vor allem durch Gewürzung und Paprikasorte.
Die Bezeichnung ist nicht mit jeder paprika-aromatisierten Wurst automatisch bedeutungsgleich.