Crème de marrons de Collobrières

Bedeutung und Verwendung

Die Creme entsteht grundsätzlich aus gekochten und pürierten Esskastanien, die je nach Erzeuger mit Zucker und weiteren Zutaten zu einer streichfähigen Masse verarbeitet werden. Die Bezeichnung mit dem Ortsnamen verweist auf die lokale Kastanientradition von Collobrières und kann sowohl handwerkliche Produkte als auch eine regionale Produktbeschreibung meinen. In der Küche dient die Creme zum Füllen von Torten und Gebäck, für Desserts, Eis oder als süßer Aufstrich. Zusammensetzung, Süße und Konsistenz sind vom jeweiligen Erzeuger abhängig.

Herkunft

Die Bezeichnung verweist auf Collobrières im Var, eine französische Gemeinde mit regionaler Kastanienproduktion und handwerklicher Herstellung von crème de marron.

Varianten und Abgrenzung

• Crème de marrons ist eine gesüßte Kastaniencreme und nicht dasselbe wie ungesüßtes Kastanienpüree.
• Marrons bezeichnet in der französischen Küche große Esskastanien; dies hat nichts mit giftigen Rosskastanien zu tun.
• Die Ortsangabe Collobrières kann Herkunft, Herstellung oder regionale Zuordnung beschreiben; eine einheitliche Rezeptur ist daraus nicht abzuleiten.