Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Marc (Tresterbrand)

Marc ist ein Spirituosenbegriff für einen Brand aus vergorenem Traubentrester. Nach der europäischen Definition wird Traubentrester vergoren und destilliert; der fertige Brand hat mindestens 37,5 Volumenprozent Alkohol und darf nicht mit zusätzlichem Alkohol versetzt werden.

Bedeutung und Verwendung

Für Marc wird Traubentrester, also der nach dem Keltern verbleibende feste Anteil der Trauben, als Ausgangsstoff verwendet. Die europäische Regelung verlangt unter anderem, dass die erste Destillation in Gegenwart des Tresters erfolgt. Marc darf nicht aromatisiert werden; eine begrenzte Süßung und eine Farbangleichung mit Karamell sind rechtlich gesondert geregelt. In kulinarischen Texten bezeichnet Marc daher in der Regel eine alkoholische Spirituose und nicht den rohen Trester.

Varianten und Abgrenzung

Marc ist auf Traubentrester bezogen; Fruchttresterbrände aus anderen Früchten gehören rechtlich zu einer anderen Kategorie.
Die Bezeichnung ist nicht mit jedem beliebigen Obstbrand gleichbedeutend, auch wenn beide durch Destillation entstehen können.