Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Rundkornreis

Rundkornreis ist eine Reiskategorie mit kurzen, relativ breiten Körnern. Als Orientierung gilt ein Korn mit einer Länge von höchstens etwa 5,2 Millimetern und einem Verhältnis von Länge zu Breite unter zwei.

Bedeutung und Verwendung

Rundkornreis enthält je nach Sorte vergleichsweise viel Amylopektin und wird beim Garen häufig weich, cremig oder klebrig. Er wird unter anderem für Milchreis, bestimmte Reisdesserts, Reisbreie und einige regionale Reisgerichte verwendet. Nicht jeder Rundkornreis ist jedoch im gleichen Maß klebend: Sorte, Verarbeitung, Wasserverhältnis und Garweise beeinflussen die Konsistenz. Für Risotto werden meist spezielle Mittelkorn- oder Rundkornsorten mit geeigneter Stärkeausstattung verwendet.

Varianten und Abgrenzung

Rundkornreis ist eine Form- und Handelsgruppe, keine einzelne Reissorte.
Klebreis bezeichnet im engeren Sinn spezielle Sorten mit besonders klebriger Konsistenz und ist nicht mit jedem Rundkornreis gleichzusetzen.
Mittelkornreis liegt hinsichtlich Kornlänge und Kocheigenschaften zwischen Rundkorn- und Langkornreis.