Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Safran

Safran besteht aus den getrockneten Narben von Crocus sativus, einer Krokusart aus der Familie der Schwertliliengewächse. Als Gewürz wird er vor allem zum Aromatisieren und Färben von Reisgerichten, Saucen, Suppen, Backwaren und Süßspeisen verwendet. Die Fäden sind rot bis dunkelrot und ergeben beim Kontakt mit Flüssigkeit eine goldgelbe Färbung.

Bedeutung und Verwendung

Safran wird als ganze Fäden oder gemahlen angeboten. Die Fäden können vor der Verwendung in etwas warmer Flüssigkeit eingeweicht werden, damit sich Farbe und Aroma gleichmäßig verteilen. Sein Geschmack wird häufig als würzig, leicht bitter und honigartig beschrieben; das Aroma ist intensiv und wird deshalb sparsam eingesetzt. Safran ist nicht mit Färberdistel oder Kurkuma gleichzusetzen, auch wenn diese Stoffe ebenfalls zum Gelbfärben von Speisen verwendet werden können.

Varianten und Abgrenzung

Safranfäden sind die getrockneten Narben in ihrer ursprünglichen Form; Safranpulver ist zerkleinerter Safran.
Safran wird aus Crocus sativus gewonnen und ist nicht dasselbe wie die gelbfärbende Färberdistel.
Safran dient sowohl als Gewürz als auch als natürlicher Farbstoff für Lebensmittel.