Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen

Sojasauce

Sojasauce ist eine meist dunkelbraune, salzige Würzsauce aus Sojabohnen, Wasser und Salz. Je nach Herstellungsverfahren wird zusätzlich Weizen verwendet. Traditionell entsteht ihr charakteristisches Aroma durch eine mehrmonatige Fermentation; daneben gibt es industriell beschleunigte Herstellungsverfahren.

Bedeutung und Verwendung

Sojasauce wird zum Würzen und Abschmecken von Marinaden, Pfannengerichten, Suppen, Saucen, Reis- und Nudelgerichten verwendet. Sie liefert vor allem Salz und eine ausgeprägte Umami-Note. Bei traditioneller Herstellung werden Sojabohnen und gegebenenfalls Weizen mit Mikroorganismen fermentiert und anschließend gereift. Chinesische und japanische Sojasaucen unterscheiden sich unter anderem im Weizenanteil, in Farbe, Süße und Aromaprofil. Für Menschen mit Soja- oder Weizenallergie ist die Zutatenliste maßgeblich.

Varianten und Abgrenzung

Helle und dunkle Sojasauce unterscheiden sich typischerweise in Farbe, Geschmack und Einsatzbereich.
Tamari ist eine japanische Sojasaucenvariante mit wenig oder ohne Weizen; nicht jede Sojasauce ist Tamari.