Bleu d’Auvergne auswählen
Bleu d’Auvergne ist meist am Stück oder an der Käsetheke erhältlich. Ein kräftiger, gut gereifter Käse liefert ein deutliches Aroma, sollte aber fein zerbröckelt werden, damit er sich gleichmäßig im Teig verteilt.
Weitere Merkmale
Gougères mit Bleu d’Auvergne und Walnüssen
Herzhafte Gougères aus Auvergne-Rhône-Alpes
Luftige herzhafte Brandteiggebäcke mit würzigem Bleu d’Auvergne, Walnüssen und schwarzem Pfeffer.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
Gougères
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Kochen des Brandteigs sorgt für eine stabile, luftige Struktur und verhindert einen wässrigen Teig.
- Bleu d’Auvergne bringt Würze und Cremigkeit, während Walnüsse einen angenehmen Kontrast geben.
- Die zweistufige Backtemperatur lässt die Gougères zuerst aufgehen und anschließend fest und goldbraun werden.
Diese kleinen Gougères verbinden die luftige Struktur französischer Brandteiggebäcke mit dem kräftigen Aroma von Bleu d’Auvergne und dem Biss fein gehackter Walnüsse. Der Teig wird zunächst auf dem Herd gekocht, anschließend zweistufig gebacken und warm oder lauwarm als herzhafter Apéro-Happen serviert.
Außen goldbraun und fest, innen leicht, weich und luftig; dazu cremig-würziger Blauschimmelkäse, knusprige Walnussstückchen und eine pfeffrige, herzhafte Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen vorbereiten
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Belege ein Backblech mit Backpapier.
200 °C- Der vollständig vorgeheizte Ofen hilft dem Brandteig, rasch aufzugehen.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Öffnen des Ofens auf heiße Flächen und Dampf achten.
-
Flüssigkeit aufkochen
Gib Wasser, Butter und Salz in den Topf und erhitze alles, bis die Butter geschmolzen ist und die Flüssigkeit kräftig kocht.
Daran erkennst du es: Die Butter ist vollständig geschmolzen und die Flüssigkeit kocht kräftig.
- Die Flüssigkeit sollte wirklich kochen, bevor das Mehl dazukommt.
Wichtig: Heiße Butter-Wasser-Mischung kann spritzen.
-
Mehl einarbeiten
Nimm den Topf kurz vom Herd. Schütte das Mehl auf einmal hinein und rühre sofort kräftig mit dem Holzlöffel, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
Daran erkennst du es: Ein glatter, zusammenhängender Teig ohne sichtbare Mehlnester ist entstanden.
- Das Mehl auf einmal zuzugeben erleichtert das gleichmäßige Binden.
-
Brandteig abbrennen
Stelle den Topf wieder auf niedrige bis mittlere Hitze. Rühre die Masse 1 bis 2 Minuten weiter, bis sie sich als glatter Teigkloß vom Topfboden löst und sich am Boden ein dünner Film bildet.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig löst sich vom Topfboden und hinterlässt einen dünnen Film.
- Ständig rühren, damit der Teig nicht ansetzt.
Wichtig: Topf und Teig bleiben sehr heiß.
-
Eier einarbeiten
Fülle den Teig in die Rührschüssel und lass ihn etwa 5 Minuten abkühlen. Rühre die Eier nacheinander ein. Das nächste Ei kommt erst dazu, wenn das vorherige vollständig eingearbeitet ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich und glänzend, aber nicht flüssig.
- Der Teig soll vor der Zugabe der Eier nicht mehr dampfend heiß sein, damit sie nicht stocken.
-
Käse und Nüsse unterheben
Hebe Bleu d’Auvergne, Walnüsse und Pfeffer unter. Prüfe die Konsistenz: Der Teig soll weich und glänzend sein, aber beim Anheben des Löffels langsam reißen.
Daran erkennst du es: Der Teig fällt zäh vom Löffel und enthält Käse und Nüsse gleichmäßig verteilt.
- Nur so lange rühren, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
-
Portionieren und bestreichen
Setze mit zwei Teelöffeln oder einem Spritzbeutel etwa 24 walnussgroße Teighäufchen auf das Blech. Verrühre Eigelb und Wasser und bestreiche die Oberfläche dünn damit.
Daran erkennst du es: Die Häufchen sind möglichst gleich groß und mit einer dünnen Eigelbschicht überzogen.
- Zwischen den Häufchen etwas Abstand lassen, da sie beim Backen aufgehen.
-
Gougères backen
Backe die Gougères 10 Minuten bei 200 °C. Öffne die Ofentür nicht, reduziere die Temperatur auf 150 °C und backe sie weitere 15 Minuten, bis sie goldbraun und außen fest sind.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Gougères sind goldbraun und außen fest.
- Die Ofentür während der ersten 10 Minuten nicht öffnen, damit die Gebäcke nicht zusammenfallen.
Wichtig: Beim Absenken der Temperatur die Ofentür nur kurz und vorsichtig öffnen.
-
Ruhen lassen und servieren
Schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen Spalt und lass die Gougères 5 Minuten im Ofen stehen. Nimm sie anschließend heraus und lass sie weitere 5 Minuten ruhen. Serviere sie warm oder lauwarm.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Gougères sind stabil, noch leicht warm und lassen sich vom Backpapier lösen.
- Das kurze Ruhen im ausgeschalteten Ofen hilft, die luftige Struktur zu stabilisieren.
Wichtig: Backblech und Gebäcke sind unmittelbar nach dem Backen sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auf die Konsistenz achten: Die Eier können je nach Größe und Mehl leicht unterschiedlich viel Flüssigkeit binden. Der fertige Teig soll weich und glänzend sein, aber beim Anheben des Löffels langsam reißen.
- Ofentür geschlossen halten: Während der ersten Backphase die Ofentür nicht öffnen. Der entstehende Dampf trägt dazu bei, dass die Gougères aufgehen.
Zutatenwissen
Walnüsse fein hacken
Fein gehackte Walnüsse verteilen sich gleichmäßiger im Brandteig und verhindern, dass die kleinen Gougères beim Portionieren auseinanderfallen.
Sinnvolle Alternativen
Roquefort
Die Gougères werden kräftiger und meist salziger im Geschmack.
Bleu d’Auvergne im gleichen Gewicht durch zerbröckelten Roquefort ersetzen. Den Salzgehalt des Teigs nicht zusätzlich erhöhen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig läuft stark auseinander und behält keine Häufchenform.
Die Eier einzeln einarbeiten und die Konsistenz nach jeder Zugabe prüfen.
Falls noch nicht portioniert, etwas Teig kurz weiter abkühlen lassen und beim nächsten Ei nur einen Teil verwenden; nach dem Backen lässt sich ein zu flüssiger Brandteig nicht zuverlässig korrigieren.
Die Gougères fallen nach dem Backen ein.
Die Ofentür in der ersten Backphase geschlossen halten und die zweite, niedrigere Backphase vollständig durchführen.
Zusammengefallene Gougères können noch einige Minuten bei 150 °C nachgebacken werden, werden aber meist nicht mehr vollständig luftig.
Der Teig bildet braune Stellen am Topfboden oder schmeckt angebrannt.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze kontinuierlich rühren und den dünnen Film am Topfboden als Endpunkt beobachten.
Varianten
Mildere Käsevariante
Eine mildere Käseauswahl ergibt weniger intensive, aber weiterhin herzhafte Gougères.
Gougères ohne Walnüsse
Die Walnüsse können weggelassen werden, wenn eine glatte Käsetextur gewünscht ist oder Nüsse vermieden werden sollen.
Servieren und kombinieren
- Als Apéro-Häppchen: Warm oder lauwarm auf einer Platte servieren. Die kleinen Gougères eignen sich als herzhafter Auftakt zu einem geselligen Aperitif.
- Zu Käse und Getränken: Die würzigen Gougères passen zu einer Käseauswahl und zu Getränken mit ausreichend Frische, die den Blauschimmelkäse ausgleichen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Butter und Bleu d’Auvergne sind Milchprodukte.
- Eier: enthält · Eier werden im Brandteig und zum Bestreichen verwendet.
- Schalenfrüchte: enthält · Das Rezept enthält Walnusskerne.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Werden Gougères warm oder lauwarm serviert?
Beides ist möglich. Nach der kurzen Ruhezeit können die Gougères warm oder lauwarm serviert werden.
Kann Bleu d’Auvergne ersetzt werden?
Ja. Roquefort eignet sich als Ersatz und ergibt eine kräftigere, meist salzigere Variante.
Kann ich die Walnüsse weglassen?
Ja. Die Walnüsse können vollständig entfallen; die Gougères werden dann glatter und etwas weniger knackig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …