Feste, sehr süße Birnen
Feste Birnen eignen sich für das lange offene Einkochen und zerfallen dabei allmählich zu einer weichen, streichfähigen Konfitüre. Ihre natürliche Süße trägt den fruchtigen Charakter.
Weitere Merkmale
Süß-säuerliche Birnenkonfitüre aus der Normandie
Normandie · Pays d’Auge
Eine langsam eingekochte Birnenkonfitüre aus festen, sehr süßen Birnen, Zucker und Vinaigre de cidre. Sie wird dunkel, weich und dick streichfähig, bleibt dabei aber fruchtig und erhält durch den Apfelessig eine klare süß-säuerliche Note.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
110 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 20 Min.
Menge
Gläser
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Feste Birnen behalten trotz der langen Kochzeit ihre fruchtige Struktur und zerfallen erst allmählich zu einer streichfähigen Konfitüre.
- Der Zucker unterstützt die Konzentration der Frucht und sorgt gemeinsam mit dem offenen Einkochen für die dunkle, dicke Konsistenz.
- Vinaigre de cidre setzt einen klaren säuerlichen Kontrapunkt zur Süße der Birnen und hält das Aroma ausgewogen.
- Das langsame Einkochen im breiten Topf lässt die Birnen weich werden, ohne dass die Konfitüre schnittfest oder kompakt wird.
Confiture de poires au vinaigre ist eine süß-säuerliche Birnenkonfitüre aus dem Pays d’Auge in der Normandie. Feste, sehr süße Birnen werden mit Zucker und Vinaigre de cidre langsam eingekocht, bis sie weich zerfallen, deutlich nachdunkeln und sich streichfähig vom Löffel lösen. Die Zubereitung kommt mit wenigen Zutaten aus und lebt vom ausgewogenen Zusammenspiel aus Frucht, Süße und feiner Säure.
Dunkelgolden bis braun, dick und streichfähig, mit weich zerfallenen Birnenstücken. Im Duft stehen reife Birnen und eingekochter Zucker im Vordergrund; am Gaumen folgt auf die intensive Fruchtsüße eine feine, frische Säure vom Vinaigre de cidre.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gläser bereitstellen
Saubere, hitzebeständige Gläser und passende Deckel bereitstellen.
-
Birnen vorbereiten
Die Birnen schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in etwa 1 bis 2 cm große Stücke schneiden.
- Die Birnen werden ungeschält gewogen; erst danach werden Schale und Kerngehäuse entfernt.
Wichtig: Beim Schneiden auf einen sicheren Stand des Schneidebretts achten.
-
Zutaten vermengen
Birnenstücke, Zucker und Vinaigre de cidre in einen breiten Topf mit schwerem Boden geben und gründlich vermengen.
- Ein breiter Topf unterstützt das spätere offene Einkochen.
-
Langsam erhitzen
Die Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren langsam erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Flüssigkeit sanft köchelt.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist gelöst und die Flüssigkeit köchelt sanft.
- Nicht zu stark erhitzen, bevor sich der Zucker gelöst hat.
Wichtig: Die aufsteigende Flüssigkeit kann heiß spritzen; vorsichtig rühren.
-
Offen einkochen
Die Hitze reduzieren und die Birnen 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden offen einkochen. Regelmäßig umrühren, besonders gegen Ende der Kochzeit.
110 MinutenDaran erkennst du es: Die Birnen sind weich und teilweise zerfallen, die Farbe ist deutlich nachgedunkelt und die Masse fällt dick und streichfähig vom Löffel.
- Gegen Ende häufiger rühren, damit die dick werdende Konfitüre nicht am Topfboden ansetzt.
- Die Konfitüre bleibt weich streichfähig und wird nicht schnittfest.
Wichtig: Beim Rühren der heißen, dick werdenden Konfitüre besonders vorsichtig arbeiten.
-
Heiß abfüllen
Die heiße Konfitüre vorsichtig in die bereitgestellten Gläser füllen, sofort verschließen und vollständig abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Gläser sind verschlossen und die Konfitüre vollständig abgekühlt.
- Die Gläser beim Befüllen auf eine stabile, hitzebeständige Unterlage stellen.
Wichtig: Heiße Gläser und Konfitüre vorsichtig handhaben; Verbrennungsgefahr.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz prüfen: Die Konfitüre ist fertig, wenn sie dick und streichfähig vom Löffel fällt. Sie soll weich bleiben und nicht schnittfest werden.
- Gegen Ende regelmäßig rühren: Je dicker die Masse wird, desto häufiger sollte gerührt werden, damit die Birnen und der Zucker nicht am Boden ansetzen.
- Vorsichtig heiß abfüllen: Die fertige Konfitüre wird heiß in die bereitgestellten Gläser gefüllt und sofort verschlossen.
Zutatenwissen
Feine Säure
Vinaigre de cidre setzt einen klaren säuerlichen Akzent zur Süße der Birnen und prägt den süß-säuerlichen Charakter der Konfitüre.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Konfitüre setzt am Topfboden an oder schmeckt angebrannt.
Nach dem Auflösen des Zuckers die Hitze reduzieren und besonders in der letzten Kochphase regelmäßig rühren.
Wenn nur der Boden angesetzt hat, die unbeschädigte Konfitüre vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und ohne den Bodensatz weiter einkochen.
Die Konfitüre bleibt sehr flüssig.
Die Konfitüre offen weiter einkochen, bis sie dick und streichfähig vom Löffel fällt.
Die Konfitüre zurück in den Topf geben und unter regelmäßigem Rühren weiter einkochen.
Die Konfitüre wird zu fest oder beginnt stark anzusetzen.
Die Masse ab dem Ende der Kochzeit eng beobachten und vom Herd nehmen, sobald sie dick und streichfähig ist.
Die Konfitüre vorsichtig mit wenig Wasser oder Vinaigre de cidre erwärmen und glatt rühren.
Beim Abfüllen spritzt die heiße Konfitüre oder das Glas wird beschädigt.
Die Gläser auf eine stabile, hitzebeständige Unterlage stellen und langsam mit einer Schöpfkelle oder einem Einfülllöffel befüllen.
Servieren und kombinieren
- Auf frischem Brot: Die Konfitüre auf frischem Brot oder Toast verstreichen und ihre fruchtige Säure als süßen Start in den Tag genießen.
- Zu mildem Käse: Als süß-säuerlicher Begleiter zu mildem Käse servieren; die Birnennote ergänzt cremige und milde Aromen.
- Als fruchtiger Abschluss: Kleine Mengen als fruchtigen Akzent zu einer schlichten Nachspeise reichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass die Birnenkonfitüre fertig ist?
Die Birnen sollen weich und teilweise zerfallen sein, die Farbe deutlich nachgedunkelt haben und die Masse soll dick und streichfähig vom Löffel fallen.
Werden die Birnen geschält gewogen?
Ja. Die angegebene Menge von 1,5 kg bezieht sich auf die ungeschälten Birnen.
Welche Rolle spielt der Vinaigre de cidre?
Er bringt eine feine Säure ein und balanciert die deutliche Süße der Birnen und des Zuckers.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …