Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Crème de cassis

Crème de cassis ist ein süßer Likör aus schwarzen Johannisbeeren. Er besitzt meist eine dunkle rote bis violette Farbe und ein konzentriertes Fruchtaroma; seine genaue Ausprägung hängt von Früchten, Alkoholbasis und Herstellung ab.

Bedeutung und Verwendung

Crème de cassis wird klassisch mit Weißwein zu Kir oder mit Schaumwein zu Kir Royal gemischt. Außerdem dient der Likör zum Aromatisieren von Desserts, Eis, Obstzubereitungen, Cocktails und teilweise auch herzhaften Saucen. Die Bezeichnung beschreibt einen schwarzen Johannisbeerlikör; regional geschützte Varianten wie Crème de cassis de Dijon oder Crème de cassis de Bourgogne können zusätzlichen geografischen und produktspezifischen Regeln unterliegen.

Varianten und Abgrenzung

Cassislikör ist die deutsche Bedeutungsentsprechung, während Crème de cassis die französische Bezeichnung ist.
Crème de cassis ist nicht dasselbe wie ein alkoholfreier Johannisbeersirup.
Crème de cassis de Dijon und Crème de cassis de Bourgogne sind geografisch beziehungsweise regional spezifizierte Ausprägungen.