Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Hecht

Der Hecht ist ein Süßwasserfisch, der in der Küche überwiegend als Europäischer Hecht Esox lucius verwendet wird. Sein Fleisch ist hell, fest und mager, enthält jedoch zahlreiche feine Gräten und wird deshalb häufig für Farcen und Klößchen verarbeitet.

Bedeutung und Verwendung

Hecht wird als ganzer Fisch, Filet oder als ausgelöste Fischmasse verwendet. Wegen der vielen Y- beziehungsweise Gabelgräten wird das Fleisch traditionell auch zu Farce verarbeitet, etwa für Hechtklößchen. Junge Tiere gelten häufig als geeigneter für die Küche, während größere Exemplare trockener wirken können. Die Zubereitung kann durch Braten, Kochen, Blaukochen oder die Verarbeitung zu Farce erfolgen; konkrete Eignung und Qualität hängen von Frische, Größe und Aufarbeitung ab.

Varianten und Abgrenzung

Im kulinarischen Sprachgebrauch ist mit Hecht meist der Europäische Hecht Esox lucius gemeint; zoologisch umfasst die Gattung Esox mehrere Arten.
Hechtfleisch ist nicht mit dem Fleisch anderer Raubfische wie Zander oder Barsch gleichzusetzen.
Die vielen kleinen Gräten unterscheiden Hecht deutlich von einigen leichter zu entgrätenden Speisefischen.