Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Jakobsmuschel (Saint-Jacques)
Saint-Jacques ist eine französische Küchenbezeichnung für Jakobsmuscheln, eine Gruppe essbarer Muscheln. In Rezepten ist damit meist das zarte Schließmuskelstück gemeint, das kurz gebraten, gegrillt oder pochiert werden kann.
Bedeutung und Verwendung
Jakobsmuscheln gehören zu den Muscheln und werden im Handel und in der Küche häufig unter der französischen Bezeichnung Saint-Jacques geführt. Gemeint sein kann die ganze Muschel oder, besonders im Rezeptkontext, der ausgelöste Muskel. Das Fleisch wird meist schonend und kurz gegart, damit es saftig und zart bleibt. Die genaue Art, Größe und Aufmachung können variieren; die Bezeichnung allein legt nicht fest, ob die Muschel frisch, tiefgekühlt, ausgelöst oder mit Rogen angeboten wird.
Herkunft
Saint-Jacques ist eine französische Bezeichnung, die sich auf die Jakobsmuschel bezieht. Eine weitergehende sprachgeschichtliche Herleitung wird für diesen Entwurf nicht festgelegt.
Varianten und Abgrenzung
- Saint-Jacques kann die ganze Jakobsmuschel oder das ausgelöste Muskelfleisch bezeichnen.
- Jakobsmuschel ist die deutsche Bezeichnung für die entsprechende Muschelgruppe.
- Muschelfleisch mit Rogen unterscheidet sich in Aussehen und Geschmack von ausgelösten weißen Muskeln ohne Rogen.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
