Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Kaninchenleber

Kaninchenleber bezeichnet die Leber eines Kaninchens. Sie ist eine zarte Innerei, die je nach Herkunft und Tier unterschiedlich fest und aromatisch sein kann. In der Küche wird sie meist kurz gebraten und unmittelbar serviert oder für Pasteten, Saucen und Vorspeisen verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Kaninchenleber wird vor der Zubereitung von sichtbaren Häuten und der Gallenblase befreit. Wegen ihrer geringen Größe wird sie häufig im Ganzen oder in größeren Stücken gegart. Kurzes, kräftiges Braten soll die Oberfläche bräunen, ohne das Innere unnötig auszutrocknen. In traditionellen Zubereitungen wird sie mit Brot, Gelee, Kräutern, Wein oder einer Sauce kombiniert. Wildkaninchenleber und Leber von Zuchtkaninchen können sich in Festigkeit und Geschmack unterscheiden.

Varianten und Abgrenzung

Kaninchenleber stammt entweder vom Hauskaninchen oder vom Wildkaninchen; diese Herkunft ist in der Bezeichnung allein nicht festgelegt.
Kaninchenleber ist eine einzelne Innerei und nicht mit Kaninchenfleisch oder Kaninchenpastete gleichzusetzen.