Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Mimolette vieille
Mimolette vieille bezeichnet eine länger gereifte Ausführung des französischen Hartkäses Mimolette. Durch die Reifung wird der Teig fester und brüchiger; das Aroma entwickelt sich von mild und milchig zu deutlich würziger und komplexer.
Bedeutung und Verwendung
Die Bezeichnung wird verwendet, um eine gereifte Mimolette von jüngeren Ausführungen abzugrenzen. Der Käse wird meist als Tafelkäse in dünnen Stücken oder gehobelt verwendet und kann auch zum Verfeinern herzhafter Gerichte dienen. Die genaue Reifestufe und die Bezeichnung im Handel können je nach Hersteller oder Klassifikation unterschiedlich ausfallen.
Varianten und Abgrenzung
- Vieille beschreibt eine ältere Reifestufe und ist keine eigenständige Käsesorte unabhängig von Mimolette.
- Mimolette vieille ist von Mimolette jeune durch längere Reifung, festeren Teig und kräftigeres Aroma unterschieden.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
