Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Oseille-pays-Kelche (Hibiskuskelche)
Oseille-pays-Kelche beziehungsweise Hibiskuskelche sind die fleischig werdenden Kelchblätter der Roselle Hibiscus sabdariffa. Sie werden je nach Reife und Färbung als Gemüse, für säuerliche Saucen oder getrocknet für Aufgussgetränke verwendet.
Bedeutung und Verwendung
Die Kelche werden nach der Blüte geerntet und können frisch oder getrocknet verwendet werden. Grüne Formen werden in Teilen Afrikas als Gemüse und für Saucen genutzt; rote Kelche werden häufig getrocknet und wegen ihres säuerlichen Geschmacks für Getränke, Sirupe, Gelees oder als färbende Zutat eingesetzt. Gemeint sind die Kelchblätter der Roselle und nicht die eigentlichen Blütenblätter. Die genaue Bezeichnung und Nutzung variiert regional.
Varianten und Abgrenzung
- Oseille-pays ist eine französische Regionalbezeichnung für Roselle beziehungsweise Hibiscus sabdariffa.
- Hibiskuskelche sind botanisch Kelchblätter, auch wenn sie im Küchengebrauch oft vereinfachend als Hibiskusblüten bezeichnet werden.
- Grüne und rote Kelche können sich in Farbe, Säure und bevorzugter Verwendung unterscheiden.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
