Bezeichnungen der Kelche
Oseille-pays-Kelche sind getrocknete Kelche von Hibiscus sabdariffa. Sie können auch als Hibiskusblüten, Roselle, Groseille-pays oder getrocknete Oseille de Guinée angeboten werden.
Sirop d'oseille
Alkoholfreier Hibiskus-Sirup
Ein tiefroter Sirup aus getrockneten Oseille-paysOseille-pays-Kelche sind die fleischigen Kelchblätter von Hibiscus sabdariffa, auch Roselle genannt.-Kelchen, Hibiscus sabdariffa und Rohrzucker, der vor dem Servieren mit kaltem Wasser verdünnt wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
105 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 25 Min.
Menge
ca. 700 ml Sirup
Gerichtsform und Gerichtsart
Sirupe und süße Reduktionen
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Auskochen löst Farbe und fruchtige Säure aus den getrockneten Hibiskuskelchen.
- Die 60-minütige Ziehzeit vertieft das Aroma, ohne dass die Kelche dauerhaft mitgekocht werden.
- Rohrzucker rundet die Säure ab und konzentriert den Sud zu einem gut dosierbaren Sirup.
Sirop d'oseille ist ein eigenständiger Sirup aus Französisch-Guayana. Die säuerlichen Kelche von Hibiscus sabdariffa werden ausgekocht, ziehen gelassen, abgeseiht und mit Rohrzucker zu einer leicht dickflüssigen, alkoholfreien Getränkebasis eingekocht.
Tiefrot und klar bis leicht opak, mit ausgeprägter fruchtiger Säure, floralen Hibiskusnoten und einer runden Süße. Verdünnt schmeckt der Sirup frisch, kühl und erfrischend.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kelche abspülen
Die getrockneten Oseille-pays-Kelche in einem Sieb kurz abspülen und gut abtropfen lassen.
5 Minuten -
Hibiskus auskochen
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Kelche hineingeben und 15 Minuten leise köcheln lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist deutlich dunkelrot gefärbt.
- Nur leise köcheln lassen, damit der Sud nicht unnötig stark verdampft.
Wichtig: Beim Einsetzen der Kelche und beim Umrühren auf die heiße Flüssigkeit achten.
-
Sud ziehen lassen
Den Topf vom Herd nehmen und die Flüssigkeit 60 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud ist tiefrot und aromatisch.
- Der Deckel hält die Wärme und die flüchtigen Aromen im Topf.
-
Sud abseihen
Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch in einen sauberen Topf gießen. Die Kelche gut ausdrücken und anschließend entfernen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud ist frei von Kelchstücken.
- Für einen besonders klaren Sirup den Sud langsam durch ein Passiertuch laufen lassen.
Wichtig: Der Sud kann noch heiß sein; beim Ausdrücken vorsichtig arbeiten.
-
Mit Zucker einkochen
Den Rohrzucker in den abgeseihten Hibiskussud rühren und alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten einkochen lassen. Der Sirup soll leicht dickflüssig werden, aber noch gut fließen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Sirup ist leicht dickflüssig, bleibt aber gut fließfähig.
- Nicht zu stark reduzieren, da der Sirup beim Abkühlen noch etwas nachdickt.
Wichtig: Zuckersirup kann schwere Verbrühungen verursachen; Spritzer vermeiden.
-
Heiß abfüllen und abkühlen
Den heißen Sirup in eine saubere, heiß ausgespülte Flasche füllen, verschließen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Flasche ist vollständig abgekühlt.
- Die Flasche auf eine stabile, hitzefeste Unterlage stellen und erst nach dem Abkühlen in den Kühlschrank geben.
Wichtig: Nur eine saubere, heiß ausgespülte und für heiße Flüssigkeiten geeignete Flasche verwenden.
-
Verdünnen und servieren
Zum Trinken den Sirup nach Geschmack mit kaltem Wasser verdünnen und gut gekühlt servieren.
- Für einen kräftig säuerlichen Geschmack weniger, für eine mildere Note mehr kaltes Wasser verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz prüfen: Der Sirup soll nach dem Einkochen leicht dickflüssig sein, aber noch gut fließen. Beim Abkühlen wird er etwas dicker.
- Zeit sinnvoll nutzen: Während der Sud zieht, ist keine weitere aktive Kochhandlung erforderlich. Das Abkühlen erfolgt anschließend vollständig vor der Kühllagerung.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Frische Oseille-pays-Kelche
Der Sirup schmeckt meist etwas blumiger und frischer.
Die frischen Kelche anstelle der getrockneten Kelche verwenden und vor dem Auskochen sorgfältig abspülen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Sirup wird zu dick oder klebrig.
Bei mittlerer Hitze einkochen und auf eine leicht dickflüssige, weiterhin gut fließende Konsistenz achten.
Mit etwas Wasser vorsichtig verdünnen und kurz erneut erhitzen, bis die gewünschte Fließfähigkeit erreicht ist.
Im fertigen Sirup bleiben Kelchstücke oder feine Partikel.
Ein feines Sieb oder Passiertuch verwenden und den Sud langsam ablaufen lassen.
Den Sirup vor dem Abfüllen nochmals durch ein feines Sieb oder Passiertuch gießen.
Die Flasche wird eingelagert, obwohl der Sirup noch heiß ist.
Den verschlossenen Sirup vollständig abkühlen lassen und erst danach in den Kühlschrank stellen.
Varianten
Variante mit frischen Kelchen
Frische Oseille-pays-Kelche ergeben einen meist etwas blumigeren und frischeren Sirup.
Milder serviert
Der fertige Sirup wird mit mehr kaltem Wasser verdünnt und schmeckt dadurch milder.
Kräftig säuerlich serviert
Der Sirup wird mit weniger kaltem Wasser verdünnt, sodass Säure und Hibiskusaroma stärker hervortreten.
Servieren und kombinieren
- Als gekühltes Getränk: Den Sirup nach Geschmack mit kaltem Wasser verdünnen und gut gekühlt servieren.
- Säuerlich oder mild: Für einen kräftig säuerlichen Geschmack weniger Wasser verwenden; für eine mildere, floralere Note stärker verdünnen.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißem Sirup: Den heißen Sirup vorsichtig in eine saubere, heiß ausgespülte und für heiße Flüssigkeiten geeignete Flasche füllen. Spritzer vermeiden und den Sirup vor der Kühllagerung vollständig abkühlen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Oseille-pays?
Oseille-pays bezeichnet die getrockneten Kelche von Hibiscus sabdariffa. Sie werden auch als Hibiskusblüten, Roselle, Groseille-pays oder getrocknete Oseille de Guinée angeboten.
Kann ich frische Kelche verwenden?
Ja. Verwende etwa 200 g frische Oseille-pays-Kelche anstelle der getrockneten Kelche. Spüle sie sorgfältig ab und koche sie anschließend wie im Grundrezept aus. Der Sirup schmeckt meist etwas blumiger und frischer.
Wie stark soll ich den Sirup verdünnen?
Das hängt vom gewünschten Geschmack ab. Für ein kräftig säuerliches Getränk weniger, für eine mildere Note mehr kaltes Wasser verwenden.
Wann kommt der Sirup in den Kühlschrank?
Der heiße Sirup wird zunächst in eine saubere, heiß ausgespülte Flasche gefüllt, verschlossen und vollständig abgekühlt. Erst danach wird er im Kühlschrank aufbewahrt.
Aus unserer Küche
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