Reismehl finden
Reismehl ist meist in gut sortierten Supermärkten, Asia-Läden oder in der Backabteilung erhältlich. Es macht die Spiralen besonders zart und unterstützt ihre knusprige Oberfläche.
Goldene Spiralen im Honigsirup
Réunionnaisches Honiggebäck
Spiralförmig frittierte ReismehlZu einem fein quellenden Mehl vermahlene Reiskörner für Teige, Bindungen und Speisen.-Weizenmehl-Gebäcke aus La Réunion, die nach dem Ausbacken in warmem Vanille-Honigsirup durchziehen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Stunden
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Reis, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Reismehl macht die Spiralen zart und unterstützt eine leicht knusprige Oberfläche.
- Die zähflüssige Teigkonsistenz lässt sich spiralförmig in das heiße Öl geben.
- Das Frittieren erzeugt eine goldbraune Hülle mit weichem Inneren.
- Warmer Honig-Vanille-Sirup zieht während der Ruhezeit gleichmäßig in das Gebäck ein.
Bonbon miel verbindet eine zähflüssige Teigmasse aus Reis- und Weizenmehl mit aromatischem Honigsirup. Der Teig wird spiralförmig in heißes Öl gegeben, goldbraun ausgebacken und anschließend im lauwarmen Sirup getränkt.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und sirupdurchzogen, mit süßem Honigaroma und deutlicher Vanillenote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Trockene Zutaten mischen
Reismehl, Weizenmehl, Backpulver und Salz in der Schüssel mischen und durch das Sieb geben.
-
Teig anrühren und ruhen lassen
Das kalte Wasser nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten. Die Masse soll glatt und zähflüssig sein, etwa wie ein dicker Crêpeteig. Falls sie noch zu fest ist, esslöffelweise bis zu 30 ml zusätzliches Wasser einarbeiten. Die Schüssel abdecken und den Teig mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und zähflüssig.
- Während der Teig ruht, kann der Sirup vorbereitet werden.
-
Honigsirup kochen
Die Vanilleschote längs aufschneiden. Braunen Zucker, Honig, Wasser und Vanilleschote im Topf verrühren und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten leise köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit ungefähr auf die Hälfte reduziert hat. Den Sirup vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen; er soll flüssig bleiben. Dieser Schritt kann während der Teigruhe erfolgen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Sirup ist reduziert, aber noch flüssig.
- Den Sirup nicht so weit einkochen, dass er dick oder zäh wird.
Wichtig: Heißen Sirup vorsichtig umrühren und zum Abkühlen von der Hitzequelle nehmen.
-
Öl erhitzen und Teig einfüllen
Das Sonnenblumenöl in der tiefen Pfanne 2 bis 3 cm hoch einfüllen und erhitzen. Den Teig in den Trichter oder den stabilen Spritzbeutel geben.
172.5 °CDaran erkennst du es: Das Öl ist heiß, darf aber nicht rauchen.
- Die Öltemperatur zwischen den Durchgängen kontrollieren.
Wichtig: Heißes Öl niemals unbeaufsichtigt lassen und kein Wasser in das Öl gelangen lassen.
-
Spiralen formen
Jeweils eine Portion von etwa 2 Esslöffeln Teig spiralförmig in das heiße Öl laufen lassen. Die Spiralen sollten ungefähr 7 bis 8 cm groß sein und sich nicht berühren. In mehreren Durchgängen arbeiten, damit die Öltemperatur möglichst konstant bleibt.
Daran erkennst du es: Die Spiralen behalten ihre Form und berühren sich im Öl nicht.
- Den Teig gleichmäßig und ohne Unterbrechung ausgeben, damit zusammenhängende Spiralen entstehen.
Wichtig: Den Teig langsam und vorsichtig in das heiße Öl geben, um Spritzer zu vermeiden.
-
Goldbraun ausbacken
Die Spiralen etwa 4 bis 5 Minuten auf jeder Seite goldbraun ausbacken. Mit der Zange oder Schaumkelle herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Spiralen sind auf beiden Seiten goldbraun.
- Die gesamte Frittierzeit hängt von der Anzahl der Durchgänge ab.
Wichtig: Beim Wenden und Herausheben Abstand zum heißen Öl halten.
-
Tränken und durchziehen lassen
Die noch heißen Bonbons miel in den lauwarmen Sirup legen und 5 bis 10 Minuten darin wenden, damit sie sich gleichmäßig vollsaugen. Anschließend auf das Kuchengitter setzen und mindestens 1 Stunde abtropfen und durchziehen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Spiralen sind gleichmäßig mit Sirup überzogen und auf dem Gitter abgetropft.
- Lauwarmen statt heißen Sirup verwenden, damit die Oberfläche nicht unnötig weich wird.
Wichtig: Sirup und Gebäck vor dem Servieren auf eine sichere Esstemperatur abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz des Teigs: Der Teig soll glatt und zähflüssig wie ein dicker Crêpeteig sein. Ist er zu fest, das zusätzliche Wasser portionsweise einarbeiten.
- Sirup flüssig halten: Der Sirup soll sich reduzieren, aber flüssig bleiben, damit die heißen Spiralen ihn aufnehmen können.
- In Chargen frittieren: Die Spiralen nicht zu dicht in die Pfanne geben. Mehrere Durchgänge helfen, die Öltemperatur möglichst konstant zu halten.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig läuft im Öl auseinander und die Spiralen behalten ihre Form nicht.
Das Wasser nach und nach zugeben und die zähflüssige Konsistenz prüfen.
Etwas Reismehl und Weizenmehl aus der Rezeptmenge zurückbehalten und bei Bedarf portionsweise einarbeiten; anschließend den Teig erneut ruhen lassen.
Die Spiralen bräunen zu schnell oder das Öl beginnt zu rauchen.
Mit dem Kochthermometer auf etwa 170 bis 175 °C achten und zwischen den Durchgängen kontrollieren.
Die Pfanne vorsichtig von der Hitze nehmen und erst weiterarbeiten, wenn das Öl wieder im Zielbereich liegt.
Mehrere Spiralen kleben im Öl aneinander.
Die Spiralen mit Abstand einlegen und in mehreren Durchgängen arbeiten.
Noch nicht vollständig verbundene Spiralen vorsichtig mit der Zange trennen; bereits zusammengebackene Stücke nicht gewaltsam auseinanderreißen.
Der Sirup überzieht die Spiralen dick und zieht nicht gleichmäßig ein.
Nur ungefähr auf die Hälfte reduzieren und lauwarm, weiterhin flüssig, verwenden.
Den Sirup vorsichtig mit etwas Wasser verflüssigen und erneut kurz erwärmen; nicht sprudelnd weiterkochen.
Servieren und kombinieren
- Noch warm und sirupweich: Die Bonbons miel nach dem Durchziehen noch leicht warm servieren, wenn eine weiche, deutlich sirupgetränkte Textur gewünscht ist.
- Nach dem Durchziehen: Die Spiralen nach der vollständigen Abtropf- und Durchziehzeit servieren, wenn die Oberfläche etwas gefestigter und leicht knuspriger sein soll.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist ausdrücklich Bestandteil des Teigs.
Lebensmittelsicherheit
- Arbeiten mit heißem Öl: Das Öl nicht rauchen lassen, die Temperatur kontrollieren und Wasser vom heißen Öl fernhalten. Beim Einlegen, Wenden und Herausheben der Spiralen vorsichtig arbeiten.
- Heißer Sirup: Den Sirup nach dem Kochen vorsichtig vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Spritzer vermeiden und das fertige Gebäck vor dem Servieren auf eine sichere Esstemperatur abkühlen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viel Wasser braucht der Teig?
Die Grundmenge beträgt 300 ml kaltes Wasser. Falls der Teig noch zu fest ist, können esslöffelweise bis zu 30 ml zusätzlich eingearbeitet werden.
Welche Öltemperatur ist richtig?
Das Öl sollte etwa 170 bis 175 °C heiß sein und nicht rauchen. Die Temperatur zwischen den Frittierdurchgängen kontrollieren.
Wie dick soll der Honigsirup sein?
Der Sirup soll sich ungefähr auf die Hälfte reduzieren, danach aber flüssig bleiben, damit er in die heißen Spiralen einziehen kann.
Warum müssen die Bonbons miel nach dem Tränken ruhen?
Mindestens eine Stunde auf dem Kuchengitter sorgt dafür, dass der Sirup einzieht und die Spiralen abtropfen und durchziehen können.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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