Feste Guavenkonfitüre verwenden
Eine feste Guavenkonfitüre lässt sich als eigene Schicht verteilen und vermischt sich weniger leicht mit der Kokoskonfitüre.
Weitere Merkmale
Robinson mit Kokos- und Guavenkonfitüre
Schichtkuchen aus Martinique
Schichtkuchen aus Mürbeteigboden, Kokoskonfitüre, fester Guavenkonfitüre und lockerem Rührteig. Der Kuchen wird in einer quadratischen Form gebacken, vollständig ausgekühlt und in 8 Stücke geschnitten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 10 Min.
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der mürbe Boden bildet einen stabilen, buttrigen Kontrast zu den weichen Konfitürenschichten.
- Kokos und Guave verbinden nussige Süße mit tropischer Fruchtigkeit; Limette bringt Frische.
- Der lockere Rührteig schließt die Schichten ab und nimmt Zimt, Rum und Vanille ausgewogen auf.
Der Robinson verbindet einen mürben Boden mit einer doppelten Fruchtschicht aus Kokos und Guave sowie einem lockeren, aromatischen Rührteig. Diese Hausfassung wird in einer quadratischen Form gebacken und vollständig ausgekühlt, damit die einzelnen Lagen sauber erkennbar bleiben.
Buttrig-mürber Boden, weiche und streichfähige Kokos-Guaven-Schicht sowie ein lockerer, goldbrauner Rührteig. Limette sorgt für eine frische Spitze, während Zimt, Rum und Vanille warm und aromatisch nachklingen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kokoskonfitüre und Mürbeteig
-
Kokoskonfitüre einkochen
Kokosraspel, Rohrzucker, Wasser und Limettenabrieb in den kleinen Topf geben. Unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 8 bis 12 Minuten einkochen, bis eine dicke, streichfähige Konfitüre entsteht. Vollständig abkühlen lassen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist dick und streichfähig.
- Während des Einkochens regelmäßig rühren, damit Zucker und Kokos nicht am Topfboden ansetzen.
Wichtig: Heiße Zucker-Kokos-Masse vorsichtig handhaben.
-
Mürbeteig herstellen
Weizenmehl, Puderzucker und Salz mischen. Die kalte Butter in Würfeln dazugeben und rasch zu Streuseln verkneten. Ei und kaltes Wasser einarbeiten, bis gerade ein Teig entsteht. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hält gerade zusammen und zeigt keine trockenen Mehlstellen mehr.
- Den Mürbeteig nur kurz bearbeiten, damit der Boden zart bleibt.
-
Teig kühlen
Die Teigscheibe abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. In dieser Zeit können Backform und Backpapier vorbereitet werden.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist fest, aber noch ausrollbar.
Boden vorbacken und Schichten aufbauen
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Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die quadratische Form mit Backpapier auslegen.
180 °C- Das Backpapier so einlegen, dass sich der Kuchen später leichter herausheben lässt.
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Mürbeteig ausrollen und vorbacken
Den gekühlten Teig auf wenig Mehl etwas größer als die Form ausrollen, hineinlegen und leicht andrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier bedecken und mit Backgewichten oder trockenen Hülsenfrüchten beschweren. 10 Minuten vorbacken.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Boden ist gesetzt, aber noch nicht vollständig gebräunt.
- Den Teig nicht zu dünn ausrollen, damit er die späteren Schichten trägt.
Wichtig: Form und Backgewichte werden sehr heiß.
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Boden ohne Gewichte fertig vorbacken
Backpapier und Gewichte entfernen. Den Boden weitere 3 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
3 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist trocken und der Boden beginnt leicht zu färben.
Wichtig: Backpapier und Gewichte vor dem Weiterbacken vollständig entfernen.
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Kokos und Guave schichten
Die Kokoskonfitüre gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verstreichen. Die feste Guavenkonfitüre darauf verteilen, ohne die beiden Schichten vollständig zu vermischen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die beiden Konfitürenschichten liegen gleichmäßig übereinander und bleiben erkennbar getrennt.
- Die Guavenkonfitüre vorsichtig verteilen, damit die Kokosschicht nicht vollständig eingearbeitet wird.
Rührteig, Backen und Auskühlen
-
Rührteig zubereiten
Die weiche Butter mit dem Rohrzucker 2 bis 3 Minuten cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Limettenabrieb, Zimt, Rum und Vanilleextrakt einarbeiten. Weizenmehl und Backpulver mischen und nur kurz unterheben.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig verbunden, ohne dass das Mehl lange eingearbeitet wurde.
- Nach dem Einheben von Mehl und Backpulver nur so lange rühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
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Rührteig auf den Schichten verteilen
Den Rührteig vorsichtig auf den Konfitürenschichten verteilen und glatt streichen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Rührteigschicht bedeckt die Fruchtschicht möglichst gleichmäßig.
- Mit leichtem Druck arbeiten, damit die Konfitürenschichten nicht ineinander verschoben werden.
-
Robinson backen
Die Form auf die mittlere Schiene stellen und den Robinson bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 35 bis 40 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldbraun sein; ein Holzstäbchen darf mit wenigen feuchten Krümeln herauskommen.
38 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und ein Holzstäbchen kommt mit wenigen feuchten Krümeln heraus.
- Falls die Oberfläche früh stark bräunt, die Form locker mit Backpapier abdecken.
Wichtig: Die Form nach dem Backen nur mit geeigneten Ofenhandschuhen herausnehmen.
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Auskühlen und schneiden
Den Kuchen mindestens 60 Minuten in der Form abkühlen lassen. Erst dann vorsichtig herausheben und in 8 Stücke schneiden.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen ist vollständig ausgekühlt und die Schichten bleiben beim Schneiden stabil.
- Das vollständige Auskühlen ist wichtig, damit die Lagen beim Schneiden sauber bleiben.
Wichtig: Den Kuchen erst aus der Form heben, wenn die Form nicht mehr heiß ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz der Kokoskonfitüre: Die Kokoskonfitüre sollte nach dem Einkochen dick und streichfähig sein. Ist sie noch sehr flüssig, muss sie weiter reduziert werden, bevor sie auf den Boden kommt.
- Schichten nicht vermischen: Kokos- und Guavenkonfitüre vorsichtig übereinander verteilen. Die Schichten müssen nicht vollständig glatt verbunden sein, sondern sollen im Anschnitt erkennbar bleiben.
- Vor dem Schneiden auskühlen: Den Kuchen mindestens 60 Minuten in der Form auskühlen lassen. Warmes Schneiden kann dazu führen, dass die Konfitürenschichten verrutschen.
Zutatenwissen
Unterschiedliche Buttertemperaturen
Für den Mürbeteig wird kalte Butter verwendet, für den Rührteig weiche Butter. Die unterschiedlichen Zustände unterstützen die jeweilige Teigstruktur.
Limettenabrieb aufteilen
Der Abrieb von insgesamt einer Limette wird auf Kokoskonfitüre und Rührteig verteilt.
Sinnvolle Alternativen
feste Aprikosenkonfitüre
Die Fruchtschicht bleibt erhalten, schmeckt aber weniger tropisch und ergibt eine abgewandelte Fruchtvariante.
Die feste Aprikosenkonfitüre in derselben Menge verwenden und wie die Guavenkonfitüre auf der Kokoskonfitüre verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kokoskonfitüre läuft auf dem Boden auseinander.
Bis zu einer dicken, streichfähigen Konsistenz einkochen und vollständig abkühlen lassen.
Die Kokoskonfitüre, sofern noch nicht aufgetragen, weiter einkochen. Ist sie bereits auf dem Boden, die nächste Schicht besonders vorsichtig auftragen.
Kokos- und Guavenkonfitüre bilden keine klar erkennbare Doppelschicht.
Die Guavenkonfitüre vorsichtig aufsetzen und nur so weit verteilen, dass die Kokoskonfitüre möglichst unberührt bleibt.
Den Rührteig trotzdem vorsichtig darübergeben; der Kuchen bleibt geschmacklich intakt, auch wenn das Muster weniger klar ausfällt.
Der obere Teig wird kompakt statt locker.
Mehl und Backpulver nur kurz unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
Die Schichten verrutschen beim Schneiden.
Den Kuchen mindestens 60 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Die Stücke vorsichtig mit einer Palette lösen und vor dem Servieren weiter auskühlen lassen.
Varianten
Robinson mit Aprikosenkonfitüre
Eine fruchtige Abwandlung mit fester Aprikosenkonfitüre anstelle der Guavenkonfitüre.
Servieren und kombinieren
- Sauber portionieren: Den vollständig ausgekühlten Robinson in 8 Stücke schneiden und die sichtbaren Kokos-, Guaven- und Rührteigschichten zeigen.
- Fruchtvariante wählen: Die Guavenkonfitüre sorgt für eine tropischere Note; mit fester Aprikosenkonfitüre entsteht eine mildere, abgewandelte Fruchtvariante.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist in Mürbeteig und Rührteig enthalten.
- Milch: enthält · Butter ist in Mürbeteig und Rührteig enthalten.
- Ei: enthält · Ei wird im Mürbeteig und im Rührteig verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Robinson vollständig auskühlen?
Beim Auskühlen stabilisieren sich die Schichten. Dadurch lässt sich der Kuchen sauber aus der Form heben und in 8 Stücke schneiden.
Kann Guavenkonfitüre ersetzt werden?
Ja. Eine feste Aprikosenkonfitüre kann in derselben Menge verwendet werden. Das Ergebnis schmeckt weniger tropisch und ist eine abgewandelte Fruchtvariante.
Welche Backform ist vorgesehen?
Das Rezept ist für eine quadratische Form von 24 × 24 cm ausgelegt.
Woran erkennt man, dass der Kuchen fertig gebacken ist?
Die Oberfläche soll goldbraun sein. Ein Holzstäbchen darf mit wenigen feuchten Krümeln herauskommen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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