Sarcelle

Bedeutung und Verwendung

Auf französischen Speisekarten oder in kulinarischen Texten kann Sarcelle als Bezeichnung für eine kleine Wildente erscheinen. Besonders häufig wird der Begriff mit der Sarcelle d’hiver, der Krickente, verbunden. Da das französische Wort zoologisch mehrere Arten umfassen kann, sollte bei einer genauen Bestimmung die vollständige Artbezeichnung beachtet werden. In deutschsprachigen Rezepten kann Sarcelle auch als französischer Originalname stehen bleiben oder mit Krickente erläutert werden.

Herkunft

Die französische Bezeichnung sarcelle geht laut Académie française auf das vulgärlateinische cercedula zurück, eine Variante zu lateinisch querquedula. Das Wort bezeichnet traditionell mehrere kleine Entenarten.

Varianten und Abgrenzung

• Sarcelle ohne Zusatz ist nicht immer eindeutig auf eine einzige Entenart festgelegt; Sarcelle d’hiver bezeichnet die Krickente, Anas crecca.
• Sarcelle ist nicht mit Canard, der allgemeinen französischen Bezeichnung für Ente, gleichzusetzen.