Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Weizengrieß

Weizengrieß entsteht, wenn Weizenkörner gröber als Mehl vermahlen werden. Je nach Ausgangsweizen wird zwischen Weichweizen- und Hartweizengrieß unterschieden; die Körnung und der Rohstoff bestimmen die geeignete kulinarische Verwendung.

Bedeutung und Verwendung

Weizengrieß wird unter anderem für Grießbrei, Nockerln, Aufläufe, Desserts und bestimmte Teige verwendet. Hartweizengrieß besitzt eine andere technologische Eignung als Weichweizengrieß und wird häufig mit der Herstellung von Pasta verbunden. Die Bezeichnung beschreibt zunächst das Mahlprodukt und sagt allein noch nichts über eine bestimmte Körnung, Marke oder Rezeptur aus.

Varianten und Abgrenzung

Hartweizengrieß ist eine Unterform von Weizengrieß und wird aus Durumweizen hergestellt.
Weichweizengrieß eignet sich typischerweise für Breie und weichere Zubereitungen.
Dunst ist feiner als klassischer Grieß und liegt in der Mahlstruktur näher am Mehl.