Weißer Rum
Rhum blanc ist in gut sortierten Supermärkten, Spirituosenfachgeschäften oder französisch-karibischen Läden erhältlich. Er kann für eine alkoholfreie Variante weggelassen werden.
Weitere Merkmale
Blanc-manger coco
Kokos-Pudding aus Martinique
Kalt gestelltes Kokosdessert aus Martinique mit Kokosmilch, gesüßter Kondensmilch, Limette, Vanille, Gewürzen und weißem Rum.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
6 Stunden
Gesamtzeit
ca. 6 Std. 35 Min.
Menge
6 kleine Förmchen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Gelatine sorgt nach dem Kühlen für eine stabile, aber zarte Konsistenz.
- Kokosmilch und gesüßte Kondensmilch verbinden cremige Fülle mit ausgewogener Süße.
- Limettenschale, Vanille, Zimt und Muskat verleihen der Kokosbasis Tiefe und Frische.
- Weißer Rum ergänzt die Aromen, ohne die Textur des Desserts zu verändern.
Blanc-manger coco wird mit Gelatine gebunden, in kleine Förmchen verteilt und mindestens sechs Stunden gekühlt. Die Kombination aus Kokosmilch, gesüßter Kondensmilch, Limette und warmen Gewürzen ergibt ein glattes, zartes Dessert mit frischem Akzent.
Glatt, weich und zart geliert mit cremigem Kokosgeschmack, deutlicher Süße, frischer Limettennote und warmen Akzenten von Vanille, Zimt, Muskat und optional weißem Rum.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gelatine einweichen
Die Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser 5 bis 10 Minuten einweichen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Gelatineblätter sind weich und biegsam.
-
Gewürze ziehen lassen
Wasser, Zimt, Muskatnuss, die längs aufgeschnittene Vanilleschote und das ausgekratzte Vanillemark in einen Topf geben. Die Limettenschale hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze zum leichten Köcheln bringen. Etwa 5 Minuten ziehen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Gewürzsud duftet aromatisch und hat etwa 5 Minuten gezogen.
- Die Gewürze während des Ziehens nicht sprudelnd kochen lassen.
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Kokosmischung erhitzen
Kokosmilch und gesüßte Kondensmilch einrühren. Die Mischung unter Rühren bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist heiß und gleichmäßig verbunden, kocht aber nicht sprudelnd.
- Durch regelmäßiges Rühren setzt die gesüßte Kondensmilch weniger leicht am Topfboden an.
Wichtig: Vorsicht vor heißer Flüssigkeit und Dampf.
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Gelatine auflösen
Den Topf vom Herd nehmen. Die Vanilleschote entfernen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Kokosmischung vollständig auflösen.
Daran erkennst du es: Keine Gelatinestücke mehr sichtbar.
- Erst nach dem vollständigen Auflösen weiterarbeiten, damit die Gelierkraft gleichmäßig verteilt ist.
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Rum einrühren und portionieren
Den weißen Rum einrühren und die Mischung auf handwarme Temperatur abkühlen lassen. Anschließend gleichmäßig in 6 Förmchen verteilen. Für eine alkoholfreie Variante den Rum weglassen.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist handwarm und lässt sich gleichmäßig verteilen.
- Die Förmchen möglichst gleichmäßig füllen, damit die Portionen dieselbe Größe haben.
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Kalt stellen
Die Förmchen abdecken und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
6 StundenDaran erkennst du es: Das Dessert ist fest und behält beim vorsichtigen Bewegen seine Form.
- Die Förmchen während des Kühlens abdecken, damit das Dessert keine Kühlschrankgerüche annimmt.
-
Stürzen oder direkt servieren
Zum Stürzen die Förmchen wenige Sekunden in warmes Wasser halten, die Ränder vorsichtig lösen und das Blanc-manger coco auf Dessertteller stürzen. Alternativ direkt aus den Förmchen servieren.
Daran erkennst du es: Das Dessert löst sich vorsichtig gelockert vom Förmchenrand.
- Nur die Außenseite des Förmchens kurz erwärmen, damit die Oberfläche des Desserts fest bleibt.
Wichtig: Beim Stürzen vorsichtig arbeiten, da das Dessert zart geliert ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Rum ist optional: Der weiße Rum kann weggelassen werden. Dadurch fehlt die warme Rumnote, die Konsistenz bleibt unverändert.
- Zwei Serviermöglichkeiten: Das Dessert kann aus den Förmchen gestürzt oder direkt darin serviert werden.
Zutatenwissen
Gelatineblätter
Die Gelatine wird zunächst in kaltem Wasser weich gemacht, anschließend gut ausgedrückt und in der heißen Kokosmischung vollständig aufgelöst.
Sinnvolle Alternativen
Kein Ersatz
Die warme Rumnote fehlt; die Konsistenz bleibt unverändert.
Den weißen Rum vollständig weglassen und die Mischung nach dem Auflösen der Gelatine auf handwarme Temperatur abkühlen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Dessert geliert ungleichmäßig oder enthält Gelatinestückchen.
Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen, nicht mehr kochenden Kokosmischung rühren, bis keine Stücke mehr sichtbar sind.
Wenn die Mischung noch nicht portioniert ist, vorsichtig erneut erwärmen und vollständig glatt rühren.
Die Kokosmischung kocht sprudelnd.
Nur bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen und dabei unter Rühren beobachten.
Den Topf sofort vom Herd nehmen und die Mischung kurz beruhigen lassen, bevor die Gelatine eingerührt wird.
Das Blanc-manger coco löst sich nicht sauber oder bricht beim Stürzen.
Die Förmchen nur wenige Sekunden in warmes Wasser halten und die Ränder vorsichtig lösen.
Das Dessert direkt aus dem Förmchen servieren, wenn es sich nicht sicher stürzen lässt.
Varianten
Alkoholfreie Variante
Der weiße Rum wird weggelassen, sodass das Dessert ohne Alkohol auskommt.
Servieren und kombinieren
- Aus den Förmchen gestürzt: Das gekühlte Blanc-manger coco vorsichtig aus den Förmchen lösen und auf Desserttellern servieren.
- Direkt aus dem Förmchen: Die Förmchen nach dem Kühlen abgedeckt aufbewahren und das Dessert direkt darin servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Gesüßte Kondensmilch ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss Blanc-manger coco kühlen?
Die Förmchen müssen mindestens 6 Stunden im Kühlschrank fest werden; am besten bleibt das Dessert über Nacht gekühlt.
Kann ich den weißen Rum weglassen?
Ja. Der Rum kann entfallen. Dann fehlt die warme Rumnote, die Konsistenz bleibt unverändert.
Kann Blanc-manger coco direkt aus den Förmchen serviert werden?
Ja. Es kann entweder vorsichtig auf Teller gestürzt oder direkt aus den Förmchen serviert werden.
Aus unserer Küche
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