Gesüßte Kondensmilch
Die gesüßte Kondensmilch sorgt für Süße und eine vollmundige, cremige Basis.
Chaudeau
Guadeloupisches Festgetränk
Warmes, cremiges Getränk aus Guadeloupe mit gesüßter KondensmilchSie liefert zugleich Süße und Körper; zusätzliche Süßungsmittel sind in der Rezeptgrundlage nicht vorgesehen., Eigelb, Vanille, Zimt, Muskat, Limette und einem Hauch Bittermandel.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
kleine Tassen
Gerichtsform und Gerichtsart
Getränke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gesüßte Kondensmilch sorgt für Süße und eine vollmundige, cremige Basis.
- Das temperierte Eigelb bindet die Flüssigkeit beim sanften Erhitzen und verleiht ihr eine glatte Konsistenz.
- Zimt, Muskat und Vanille geben Wärme, während Limettenschale und Bittermandelaroma für aromatische Spannung sorgen.
Chaudeau, auch Chodo genannt, ist ein warmes, samtiges Getränk mit würziger Tiefe und frischer Limettennote. Die Eigelb-Variante wird langsam erhitzt und sanft eingedickt, damit die Tassen cremig bleiben, ohne dass die Mischung kocht.
Samtig, warm und cremig mit deutlicher Vanille-Zimt-Würze, feiner Muskatnote und einem frischen Limettenakzent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gewürzbasis erwärmen
Wasser und gesüßte Kondensmilch in den kleinen Topf geben. Zimtstange, frisch geriebene Muskatnuss, Vanilleschote und Limettenschale hinzufügen. Unter Rühren langsam auf etwa 70 °C erwärmen, aber nicht kochen lassen.
5 Minuten 70 °CDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist heiß und aromatisch, darf aber nicht sprudelnd kochen.
- Langsam erwärmen, damit die Kondensmilch nicht am Topfboden ansetzt.
Wichtig: Die Flüssigkeit nicht kochen lassen.
-
Gewürze ziehen lassen und abseihen
Den Topf vom Herd nehmen, mit dem Deckel abdecken und die Gewürzbasis 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch das feine Sieb in die gereinigte Topfform gießen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit duftet deutlich nach Zimt, Vanille und Muskat.
- Das Abseihen entfernt Gewürzstücke und Limettenreste, damit das Getränk glatt bleibt.
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Eigelb temperieren
Die Eigelb in der Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren. Nach und nach etwa 100 ml der warmen Gewürzflüssigkeit einarbeiten, damit sich die Eigelb langsam an die Temperatur gewöhnen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Eigelb-Mischung ist glatt und ohne sichtbare Schlieren.
- Die warme Flüssigkeit langsam und unter ständigem Rühren zugießen.
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Chaudeau sanft eindicken
Die Eigelb-Mischung zurück in den Topf geben. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis das Chaudeau 78 bis 82 °C erreicht und einen Löffel leicht überzieht. Die Flüssigkeit darf keinesfalls kochen.
15 Minuten 80 °CDaran erkennst du es: Das Chaudeau überzieht einen Löffel leicht und bleibt glatt, ohne zu kochen.
- Den Topfboden und die Ränder beim Rühren regelmäßig erfassen, damit das Eigelb nicht stockt.
Wichtig: Bei niedriger Hitze arbeiten und die Mischung keinesfalls aufkochen.
-
Bittermandelaroma einrühren
Das Bittermandelaroma einrühren und den Topf vom Herd nehmen. Noch 1 bis 2 Minuten weiterrühren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Aroma ist vollständig verteilt und die Flüssigkeit bleibt homogen.
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Kurz ruhen lassen
Das Getränk 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Temperatur zum Servieren etwas sinkt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Chaudeau ist noch warm und lässt sich glatt ausgießen.
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Warm servieren
Das Chaudeau warm in sechs kleine Tassen verteilen und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Das Getränk ist warm, cremig und glatt.
- Kleine Tassen passen zur konzentrierten, cremigen Textur des Getränks.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Eigelb nicht aufkochen: Die Eigelb-Mischung nur langsam bis zum angegebenen Temperaturbereich erhitzen. Kochen kann zu geronnenen Eigelbflocken führen.
- Für eine glatte Textur abseihen: Das Abseihen entfernt Zimt, Vanille und Limettenreste, bevor das Eigelb eingearbeitet wird.
Zutatenwissen
Nur die äußere Schale abreiben
Die fein abgeriebene äußere Schale bringt Frische, während möglichst wenig weiße Innenhaut verwendet werden sollte.
Sehr frische Eigelb
Für dieses sanft erhitzte Getränk sind sehr frische Eigelb vorgesehen; sie werden vor dem Erhitzen temperiert.
Sinnvolle Alternativen
fein abgeriebene Zitronenschale
Das Getränk wird etwas zitroniger und weniger limettentypisch.
Die Limettenschale durch fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone ersetzen.
gemahlene Muskatnuss
Das Aroma kann etwas gleichmäßiger, aber weniger frisch wirken.
Statt frisch geriebener Muskatnuss die gleiche Gewichtsmenge gemahlene Muskatnuss verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Im Chaudeau bilden sich kleine Eigelbflocken.
Die warme Flüssigkeit langsam in die Eigelb einarbeiten und anschließend bei niedriger Hitze ständig rühren.
Sofort durch ein feines Sieb gießen; die Textur kann dadurch wieder glatter werden.
Die Gewürzbasis oder das fertige Chaudeau kocht auf.
Nur sanft erhitzen, die Temperatur kontrollieren und die Mischung keinesfalls sprudelnd kochen lassen.
Sofort vom Herd nehmen und unter Rühren etwas abkühlen lassen.
Das Getränk enthält harte Gewürz- oder Schalenstücke.
Vor dem Temperieren vollständig abseihen und das Sieb bei Bedarf ein zweites Mal verwenden.
Das fertige Getränk nochmals vorsichtig durch ein feines Sieb passieren.
Varianten
Mildere Würzung
Eine sanftere Variante mit zurückhaltenderer Gewürzintensität.
Würzigeres Chaudeau
Eine aromatisch kräftigere Variante mit stärkerem Gewürzprofil.
Servieren und kombinieren
- Warm in kleinen Tassen: Das Chaudeau warm in sechs kleinen Tassen servieren, damit die cremige Konsistenz und die Gewürzaromen im Vordergrund bleiben.
- Für einen festlichen Getränketisch: Das Chaudeau eignet sich als alkoholfreies warmes Getränk für einen festlichen Getränketisch.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Gesüßte Kondensmilch ist eine Milchzutat.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält zwei Eigelb.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Chaudeau?
Chaudeau, auch Chodo genannt, ist ein warmes, cremiges Getränk mit gesüßter Kondensmilch, Eigelb und Gewürzen.
Darf Chaudeau kochen?
Nein. Die Mischung wird nur sanft erhitzt und soll etwa 78 bis 82 °C erreichen, ohne zu kochen.
Warum wird das Eigelb temperiert?
Durch das langsame Einarbeiten warmer Flüssigkeit gewöhnt sich das Eigelb an die Temperatur und gerinnt beim anschließenden Erhitzen weniger leicht.
Wie wird Chaudeau serviert?
Das Getränk wird nach einer kurzen Ruhezeit warm in sechs kleinen Tassen serviert.
Aus unserer Küche
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