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Dips und Aufstriche Milchprodukte
Weitere Merkmale
Sanftes Köcheln Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Frühstück Zwischenmahlzeit

Confiture de lait

Milchkonfitüre aus der Thiérache

Cremige französische Milchkonfitüre aus Vollmilch, Zucker und Vanille, die langsam eingekocht wird, bis sie goldbraun, dick und streichfähig ist.

Von Frankreich auf dem Teller Veröffentlicht am 15. September 2026
Zum Rezept
Confiture de lait aus der Thiérache
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen / Backen 105 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Std. 25 Min.
Menge 2 kleine Gläser
Gerichtsform und Gerichtsart Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext Frühstück, Zwischenmahlzeit

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das langsame Einkochen konzentriert die Milch-Zucker-Mischung und entwickelt eine goldene Karamellfarbe.
  • Vanille ergänzt die karamelligen Milch- und Zuckernoten, ohne die einfache Rezeptur zu überladen.
  • Die Masse zieht beim Abkühlen weiter an und wird dadurch besonders cremig und streichfähig.

Diese Milchkonfitüre wird aus Vollmilch und Zucker langsam eingekocht, bis sie goldbraun, cremig und streichfähig ist. In den Hauts-de-France ist sie besonders mit der Thiérache und Sains-Richaumont im Département Aisne verbunden. Die regionale Zuordnung beschreibt eine verbreitete Verankerung, nicht den alleinigen Ursprung der Zubereitung.

Gold- bis hell karamellfarben, cremig und dickflüssig; warm noch weich, nach dem Abkühlen streichfähig. Der Geschmack ist milchig-karamellig mit feiner Vanillenote.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Milchmischung ansetzen

    Die VanilleschoteDie fermentierte Fruchtkapsel der Vanille, aus der Mark und Samen für Speisen gewonnen werden. längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Zucker, Vanillemark und Schote in den hohen, weiten Topf geben. Langsam erhitzen und rühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und die Mischung gleichmäßig flüssig.

    • Ein hoher Topf bietet beim späteren Einkochen mehr Sicherheit gegen Überschäumen.

  2. Bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen

    Die Milchmischung einmal bis knapp unter den Siedepunkt bringen. Dann die Hitze so weit reduzieren, dass sie nur sanft köchelt. Die Vanilleschote zunächst im Topf lassen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Mischung ist heiß und bewegt sich nur leicht, ohne stark aufzuschäumen.

    • Die Hitze rechtzeitig reduzieren, damit Milch und Zucker nicht am Topfboden ansetzen.

  3. Langsam einkochen

    Die Mischung 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden einkochen. Alle 10 Minuten mit dem Holzlöffel über den Topfboden rühren, gegen Ende häufiger. Den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen, weil die Masse beim Eindicken leicht ansetzt.

    105 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Masse ist deutlich eingedickt und überzieht den Löffelrücken; sie ist gold- bis hell karamellfarben.

    • Gegen Ende häufiger rühren, da die zunehmend dicke Masse schneller ansetzen kann.
    • Nicht auf eine im Topf bereits feste Konsistenz warten; beim Abkühlen zieht die Konfitüre weiter an.

    Wichtig: Den Topf während des Einkochens nicht unbeaufsichtigt lassen.

  4. Konsistenz prüfen

    Die Confiture de lait ist fertig, wenn sie gold- bis hell karamellfarben ist und den Löffelrücken dick überzieht. Für eine streichfähige Konsistenz nicht warten, bis sie im Topf fest wirkt: Beim Abkühlen zieht sie noch an.

    Daran erkennst du es: Der Löffelrücken wird dick und gleichmäßig überzogen, die Masse bleibt im Topf noch weich fließend.

    • Die Farbe und der Löffelrücken sind zuverlässigere Hinweise als eine feste Minutenangabe.

  5. Abfüllen und kühlen

    Die Vanilleschote entfernen. Die heiße Masse in zwei saubere kleine Gläser füllen, vollständig abkühlen lassen und anschließend kühl stellen.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Masse ist vollständig abgekühlt und streichfähig eingedickt.

    • Beim Abfüllen vorsichtig arbeiten, da die Masse sehr heiß ist.
    • Die Gläser erst nach dem vollständigen Abkühlen verschließen und kühl stellen.

    Wichtig: Heiße Masse vorsichtig in die Gläser füllen und Verbrennungen vermeiden.

Servieren

  1. Servieren

    Die Confiture de lait auf Brot oder Brioche streichen oder zu Crêpes servieren.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Beim Abkühlen wird sie fester: Die Masse darf beim Abfüllen noch weicher wirken, als die gewünschte Endkonsistenz vermuten lässt. Sie zieht beim Abkühlen deutlich an.
  • Gegen Ende häufiger rühren: Je stärker die Milchkonfitüre eindickt, desto leichter setzt sie am Topfboden an. Deshalb gegen Ende häufiger über den Boden rühren.
  • Vorsichtig abfüllen: Die fertige Masse ist beim Abfüllen sehr heiß und zähflüssig. Langsam und vorsichtig in die sauberen Gläser geben.

Zutatenwissen

Vollmilch verwenden

Vollmilch trägt zur cremigen, reichhaltigen Konsistenz der Confiture de lait bei.

Zucker aufteilen

Der Zucker kann vollständig weiß bleiben oder nach Wunsch zu gleichen Teilen aus weißem und braunem Zucker bestehen. Die Gesamtmenge bleibt 350 g.

Vanilleschote entfernen

Die Schote wird zum Aromatisieren mitgekocht und vor dem Abfüllen entfernt.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Milchkonfitüre setzt am Topfboden an oder schmeckt verbrannt.

Nach dem Erhitzen nur sanft köcheln lassen und besonders gegen Ende regelmäßig über den Topfboden rühren.

Falls die Masse nur leicht angesetzt ist, sie vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen, ohne den angebrannten Bodensatz mitzunehmen.

Die Konfitüre bleibt nach dem Abkühlen zu flüssig.

Vor dem Abfüllen prüfen, ob die Masse den Löffelrücken deutlich überzieht, und berücksichtigen, dass sie beim Abkühlen weiter eindickt.

Die Masse erneut vorsichtig erhitzen und weiter einkochen, bis der Löffelrücken deutlich überzogen wird.

Die abgekühlte Konfitüre ist zu fest oder körnig.

Die Konfitüre abfüllen, sobald sie den Löffelrücken dick überzieht, aber noch weich fließt.

Varianten

Mischung aus weißem und braunem Zucker

Für eine etwas kräftigere, dunklere Zuckernote den Zucker zu gleichen Teilen aufteilen.

Servieren und kombinieren

  • Auf Brot: Die abgekühlte Confiture de lait dick auf frisches Brot streichen.
  • Auf Brioche: Auf Brioche servieren, wo die cremige Milchkonfitüre besonders gut mit dem weichen, buttrigen Gebäck harmoniert.
  • Zu Crêpes: Als süßen Begleiter zu warmen Crêpes reichen.

Planen und Reste genießen

Aufbewahren

Nach dem vollständigen Abkühlen in saubere kleine Gläser füllen, verschließen und kühl stellen.

Die heiße, zähflüssige Masse vorsichtig in die Gläser füllen, um Verbrennungen zu vermeiden.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Das Rezept enthält Vollmilch.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wann ist die Confiture de lait fertig?

Sie ist fertig, wenn sie gold- bis hell karamellfarben ist und den Löffelrücken dick überzieht. Beim Abkühlen wird sie noch fester.

Warum sollte der Topf hoch und weit sein?

Die Milchmischung kann beim Erhitzen aufschäumen. Ein hoher, weiter Topf erleichtert außerdem das spätere Rühren über dem Topfboden.

Kann der Zucker aufgeteilt werden?

Ja. Die Gesamtmenge bleibt 350 g; nach Wunsch können 175 g weißer und 175 g brauner Zucker verwendet werden.

Wozu passt Confiture de lait?

Sie passt als Aufstrich zu Brot oder Brioche und kann außerdem zu Crêpes serviert werden.

Aus unserer Küche

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