Zitrone dünn schälen
Nur die äußere gelbe Schale verwenden und möglichst wenig weiße Haut mitnehmen, damit der Ansatz nicht unnötig bitter wird.
Cremat catalan
Katalanisches Kaffeegetränk, flambiert
Heißes, flambiertes katalanisches Kaffeegetränk mit dunklem Rum, kräftigem Kaffee, Zucker, Zitrone, Zimt und Kaffeebohnen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Gesamtzeit
ca. 20 Minuten
Menge
kleine Gläser
Gerichtsform und Gerichtsart
Getränke
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der dunkle Rum verbindet sich mit Zucker, Zitronenschale, Zimt und Kaffeebohnen zu einem warmen, würzigen Aromaprofil.
- Der frisch gebrühte, kräftige Kaffee bringt Bitterkeit und Tiefe in den süßen, aromatisierten Rumansatz.
- Das Flambieren erwärmt die Mischung und prägt den charakteristischen Zubereitungscharakter, ohne den Alkohol vollständig zu entfernen.
Cremat catalan ist ein kräftiges Kaffeegetränk der katalanischen Küche. Für diese Hausportion wird ein aromatisierter Rumansatz flambiert und anschließend mit heißem Kaffee vermischt. Die Zubereitung orientiert sich am beschriebenen Prinzip, ohne eine einzige verbindliche Originalrezeptur zu behaupten.
Kräftig und heiß, mit dunklen Rumnoten, markanter Kaffeebitterkeit, süßer Rundung sowie warmen Zimt- und Zitronenschalenaromen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kaffee und Zitronenschale vorbereiten
Den Kaffee frisch brühen und heiß halten. Die Zitrone dünn schälen und dabei möglichst wenig weiße Haut mitnehmen.
5 Minuten- Die Zitronenschale dünn abziehen, damit möglichst wenig Bitterkeit durch die weiße Haut in das Getränk gelangt.
-
Rumansatz erwärmen
Rum, Zucker, Zitronenschale, Zimtstange und Kaffeebohnen in den hitzefesten Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Die Mischung nicht aufkochen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist weitgehend gelöst, die Mischung dampft leicht und kocht nicht.
- Der Rumansatz soll heiß werden, aber nicht sprudelnd kochen.
Wichtig: Das Gefäß muss stabil und ausdrücklich hitzefest sein.
-
Flambieren beginnen
Den Topf von der heißen Herdplatte nehmen und auf eine feuerfeste, freie Arbeitsfläche stellen. Mit einem langen Stabfeuerzeug vorsichtig entzünden.
1 MinuteDaran erkennst du es: Eine kontrollierte Flamme brennt auf der Oberfläche der Mischung.
- Vor dem Anzünden alle brennbaren Gegenstände aus dem unmittelbaren Bereich entfernen.
Wichtig: Nie über den Topf beugen, den Topf während des Flambierens nicht bewegen und nur auf einer freien, feuerfesten Fläche arbeiten.
-
Flamme kontrollieren und löschen
Die Mischung 5 bis 8 Minuten brennen lassen und gelegentlich mit dem langen Metalllöffel umrühren. Wenn die Flamme zu groß wird oder das Flambieren beendet werden soll, den Deckel auflegen und die Flamme ersticken. Nicht mit Wasser löschen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Flamme ist erloschen und der Deckel liegt sicher auf dem Gefäß.
- Den Deckel erst auflegen, wenn die Flamme sicher erreicht werden kann.
- Bei einer zu großen Flamme sofort den Deckel auflegen und nicht mit Wasser eingreifen.
Wichtig: Offene Flamme niemals unbeaufsichtigt lassen. Nicht über das Gefäß beugen und den Topf nicht bewegen.
-
Kaffee einrühren und servieren
Den heißen Kaffee vorsichtig einrühren. Die Zimtstange und die Zitronenschale entfernen. Den Cremat catalan in kleine hitzefeste Gläser verteilen und sofort heiß servieren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Kaffee und Rumansatz sind gleichmäßig vermischt, und Zimtstange sowie Zitronenschale sind entfernt.
- Beim Eingießen vorsichtig arbeiten, da Getränk und Gläser sehr heiß sind.
Wichtig: Das Getränk ist alkoholisch; durch das Flambieren verschwindet der Alkohol nicht vollständig.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Heiß servieren: Cremat catalan direkt nach dem Einrühren des Kaffees in kleine hitzefeste Gläser verteilen und heiß servieren.
- Alkoholgehalt beachten: Das Flambieren entfernt den Alkohol nicht vollständig. Das Getränk deshalb vorsichtig zubereiten und sachgerecht genießen.
Zutatenwissen
Kräftigen Kaffee verwenden
Ein kräftiger, frisch gebrühter Kaffee hält dem dunklen Rum, dem Zucker und den Gewürzaromen stand.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Rumansatz kocht sprudelnd.
Nur bei mittlerer Hitze erwärmen und die Mischung nicht aufkochen lassen.
Den Topf sofort von der Hitze nehmen und erst weiterarbeiten, wenn die Mischung kontrolliert heiß ist.
Die Flamme wird zu groß oder wirkt unkontrolliert.
Auf einer freien, feuerfesten Fläche arbeiten, den Topf nicht bewegen und den Deckel griffbereit halten.
Den passenden Deckel auflegen und die Flamme ersticken. Nicht mit Wasser löschen.
Das Getränk schmeckt unnötig bitter.
Die Zitrone dünn schälen und nur die äußere Schale verwenden.
Die Zitronenschale frühzeitig entfernen und den fertigen Drink mit dem heißen Kaffee ausbalancieren.
Servieren und kombinieren
- In kleinen Gläsern servieren: Das Getränk heiß in kleinen hitzefesten Gläsern servieren, damit die aromatische Mischung portionsweise genossen werden kann.
- Direkt nach der Zubereitung trinken: Cremat catalan unmittelbar nach dem Einrühren des Kaffees ausschenken und heiß genießen.
Lebensmittelsicherheit
- Flambieren: Nur auf einer freien, feuerfesten Arbeitsfläche flambieren. Nicht über den Topf beugen, den Topf nicht bewegen und die Flamme bei Bedarf mit dem passenden Deckel ersticken. Nicht mit Wasser löschen.
- Restalkohol: Cremat catalan ist ein alkoholisches Getränk. Durch das Flambieren verschwindet der Alkohol nicht vollständig; daher vorsichtig zubereiten und sachgerecht genießen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Rum eignet sich für Cremat catalan?
Für Cremat catalan eignet sich dunkler Rum mit etwa 40 Vol.-%. Den Rum vor dem Flambieren mit Zucker, Zitronenschale, Zimtstange und Kaffeebohnen erwärmen, aber nicht aufkochen.
Warum wird der Kaffee frisch gebrüht und heiß eingerührt?
Heißer, kräftiger Kaffee verbindet sich direkt mit dem warmen Rumansatz und hält das Getränk servierbereit.
Wie wird die Flamme sicher gelöscht?
Bei zu großer Flamme oder zum Beenden des Flambierens den passenden Deckel auflegen und die Flamme ersticken. Nicht mit Wasser löschen.
Ist nach dem Flambieren noch Alkohol enthalten?
Ja. Durch das Flambieren verschwindet der Alkohol nicht vollständig.
Aus unserer Küche
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