Basilikum gründlich trocknen
Das Basilikum nach dem Waschen vollständig trocken tupfen, damit der Pistou seine konzentrierte, pastöse Konsistenz behält.
Grüner Pastagenuss aus der Provence
Provenzalisches Nudelgericht
Frische Linguine werden mit einem im Mörser zubereiteten Pistou aus Basilikum, Knoblauch und Olivenöl vermengt und mit frisch geriebenem Parmesan serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
4 Minuten
Gesamtzeit
ca. 19 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Getreide, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Pistou wird im Mörser zu einer aromatischen grünen Paste verarbeitet, sodass Basilikum, Knoblauch und Olivenöl eng miteinander verbunden sind.
- Etwas Kochwasser legt sich glänzend um die frischen Nudeln und verbindet Pasta und Pistou zu einer geschmeidigen Sauce.
- Der Parmesan bringt zum Schluss eine würzige, cremige Note in das Gericht.
- Die kurze Garzeit bewahrt die bissfeste Struktur der frischen Linguine.
Pâtes au pistou bringt die Provence in einer schlichten, duftenden Nudelzubereitung auf den Teller. Frische Nudeln werden mit einem im Mörser zubereiteten Pistou aus Basilikum, Knoblauch und Olivenöl vermengt. Frisch geriebener Parmesan rundet die Portion beim Servieren ab.
Duftendes Basilikum, kräftiger Knoblauch und fruchtiges Olivenöl treffen auf frische, bissfeste Nudeln. Das Pistou überzieht die Pasta glänzend, während Parmesan und schwarzer Pfeffer für würzige Tiefe sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Basilikum und Knoblauch vorbereiten
Basilikumblätter vorsichtig waschen und vollständig trocken tupfen. Knoblauch schälen.
- Trockenes Basilikum verhindert, dass der Pistou unnötig verwässert.
-
Pistou im Mörser zubereiten
Basilikum mit dem groben Salz in einen Mörser geben und zu einer grünen Paste zerreiben. Den Knoblauch hinzufügen und weiterarbeiten, bis alles gleichmäßig verbunden ist. Das Olivenöl langsam einarbeiten.
Daran erkennst du es: Eine gleichmäßige grüne Paste mit verbundenem Olivenöl
- Das Olivenöl langsam einarbeiten, damit der Pistou gleichmäßig emulgiert.
-
Pasta garen
4 l Wasser in einem großen Topf aufkochen, das Salz für das Kochwasser hinzufügen und die frischen Nudeln nach Packungsangabe 2–4 Minuten bissfest garen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die frischen Nudeln sind bissfest.
- Die Packungsangabe ist bei frischer Pasta maßgeblich, da die Garzeit je nach Produkt variiert.
Wichtig: Beim Aufkochen und Abgießen vorsichtig mit heißem Wasser und Dampf umgehen.
-
Kochwasser zurückbehalten
Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser abschöpfen. Die Nudeln abgießen und zurück in den warmen Topf geben.
- Das Kochwasser vor dem Abgießen entnehmen, weil es anschließend zum Binden der Sauce benötigt wird.
Wichtig: Das Kochwasser ist sehr heiß; beim Abschöpfen und Abgießen vorsichtig arbeiten.
-
Pasta mit Pistou verbinden
Den Pistou unter die Nudeln mischen. Nach und nach 2–4 Esslöffel Kochwasser einarbeiten, bis die Sauce die Nudeln glänzend überzieht.
Daran erkennst du es: Die Sauce überzieht die Nudeln glänzend und geschmeidig.
- Das Kochwasser portionsweise zugeben, damit die Sauce nicht zu dünn wird.
-
Parmesan und Pfeffer ergänzen
Die Hälfte des Parmesans und den schwarzen Pfeffer unterheben. Sofort auf Teller verteilen und mit dem restlichen Parmesan servieren.
Daran erkennst du es: Die Pasta ist heiß, glänzend überzogen und direkt servierbereit.
- Die Pasta unmittelbar nach dem Vermengen servieren, solange die Sauce glänzend und geschmeidig ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kochwasser zuerst abschöpfen: Das Kochwasser vor dem Abgießen zurückbehalten. Seine Stärke hilft dabei, den Pistou gleichmäßig an die Nudeln zu binden.
- Sofort servieren: Pâtes au pistou direkt nach dem Unterheben von Parmesan und Pfeffer auf die Teller verteilen und mit dem restlichen Parmesan abschließen.
Zutatenwissen
Salze getrennt verwenden
Das grobe Salz gehört in den Mörser zum Basilikum. Das zweite Salz wird ausschließlich dem Kochwasser zugegeben.
Frische Pasta kurz garen
Frische Linguine oder breite frische Bandnudeln nach Packungsangabe 2–4 Minuten garen und bissfest abgießen.
Sinnvolle Alternativen
breite frische Bandnudeln
Die Form der Pasta verändert sich, die frische, bissfeste Struktur und die Verbindung mit dem Pistou bleiben erhalten.
Die frischen Bandnudeln wie die Linguine nach Packungsangabe 2–4 Minuten garen und anschließend mit Pistou, Kochwasser, Parmesan und Pfeffer vermengen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pasta wird weich statt bissfest.
Die Packungsangabe beachten und die Pasta rechtzeitig probieren.
Die Nudeln sofort abgießen und mit dem Pistou vermengen; zusätzliches Kochwasser nur sparsam einarbeiten.
Der Pistou wirkt wässrig und wenig konzentriert.
Das Basilikum vor dem Zerreiben gründlich trocknen.
Kein zusätzliches Öl auf einmal zugeben und die Sauce mit der Pasta und wenig Kochwasser weiter verbinden.
Die Sauce haftet nicht an den Nudeln.
Das Kochwasser nach und nach in kleinen Mengen zugeben.
Weitere Pasta oder etwas Parmesan unterheben und kurz vermengen, bis die Sauce wieder stärker anhaftet.
Die Sauce lässt sich nur schwer mit der Pasta verbinden.
Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser abschöpfen.
Die Nudeln gründlich mit dem Pistou vermengen und bei Bedarf mit wenig heißem Wasser lockern.
Servieren und kombinieren
- Mit Parmesan vollenden: Die Hälfte des frisch geriebenen Parmesans unter die Pasta heben und den restlichen Parmesan unmittelbar vor dem Servieren darübergeben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Parmesan ist ein Milchprodukt.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die Pastaart ist angegeben, ihre genaue Getreidebasis jedoch nicht näher spezifiziert.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viel Kochwasser wird zurückbehalten?
Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser abschöpfen. Für die Sauce werden anschließend nach und nach 2–4 Esslöffel davon eingearbeitet.
Kann ich statt Linguine breite frische Bandnudeln verwenden?
Ja. Breite frische Bandnudeln sind als direkte Alternative vorgesehen und werden ebenfalls nach Packungsangabe 2–4 Minuten bissfest gegart.
Wann kommt der Parmesan dazu?
Die Hälfte des frisch geriebenen Parmesans wird unter die Pasta gehoben. Der Rest wird beim sofortigen Servieren darübergegeben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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