Kräftiger Käsecharakter
Bleu d’Auvergne sorgt für die deutlich würzige Note der Füllung. Am Käsetresen, in französischen Feinkostläden oder in Käsereien ist er meist erhältlich.
Weitere Merkmale
Flamiche mit Lauch und Bleu d’Auvergne
Gedeckte Flamiche aus Auvergne
Herzhafte, gedeckte Blätterteigpastete mit vorgegartem Lauch, Mangold, Crème fraîche und kräftigem Bleu d’AuvergneFranzösischer Blauschimmelkäse aus Kuhmilch mit geschützter Herkunft..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Dämpfen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorgaren von Lauch und Mangold reduziert überschüssige Feuchtigkeit und konzentriert den Gemüsegeschmack.
- Bleu d’Auvergne bringt eine kräftige, würzige Note ein, während Crème fraîche die Füllung abrundet.
- Die gedeckte Blätterteighülle schützt die saftige Füllung und sorgt für einen knusprigen Kontrast.
- Die Öffnung im Deckel lässt Dampf entweichen und unterstützt eine gleichmäßig gebackene Pastete.
Flamiche de poireaux au Bleu d’Auvergne ist eine herzhafte, gedeckte Teigpastete mit Lauch, Mangold, Crème fraîche und kräftigem Bleu d’Auvergne. Die Variante wird über den Bleu d’Auvergne regional der Auvergne in Auvergne-Rhône-Alpes zugeordnet, beansprucht jedoch keinen alleinigen Ursprung. Zwei Lagen BlätterteigLaminierter Teig mit vielen dünnen Schichten aus Teig und festem Fett. halten die saftige Füllung zusammen und werden durch eine kleine Öffnung im Deckel knusprig gebacken.
Außen kräftig goldbrauner, knuspriger Blätterteig; innen eine saftige, cremige Gemüsefüllung mit mild-süßlichem Lauch, zartem Mangold und deutlich würzigem Blauschimmelkäse.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die runde Form mit Backpapier auslegen.
200 °CWichtig: Beim späteren Herausnehmen die heiße Form nur mit geeignetem Hitzeschutz anfassen.
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Lauch blanchieren und dünsten
Den Lauch putzen, gründlich waschen und in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten blanchieren und anschließend gut abtropfen lassen. Die Butter in der großen Pfanne schmelzen, den Lauch darin 8–10 Minuten sanft dünsten und mit dem Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Lauch ist weich, aber nicht stark gebräunt.
- Den Lauch nach dem Blanchieren gut abtropfen lassen, damit die Füllung nicht wässrig wird.
- Während der Lauch abkühlt, kann der Mangold vorbereitet werden.
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Mangold garen
Die Mangoldblätter waschen und 3–4 Minuten dämpfen oder in wenig Wasser garen. Gut ausdrücken, grob hacken und unter den abgekühlten Lauch mischen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Blätter sind zusammengefallen und weich.
- Den Mangold besonders gründlich ausdrücken; eingeschlossenes Wasser kann den Blätterteig aufweichen.
Wichtig: Vorsicht beim Öffnen des Topfes: heißer Dampf kann austreten.
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Füllung einschichten
Einen Blätterteig in die Form legen und den Rand leicht andrücken. Die Lauch-Mangold-Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Den Bleu d’Auvergne in dünne Stücke schneiden und darübergeben. Die Crème fraîche gleichmäßig darauf verteilen.
- Die Füllung bis zum Rand gleichmäßig verteilen, aber nicht fest zusammendrücken.
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Deckel auflegen und bestreichen
Den zweiten Blätterteig als Deckel auflegen. Überstehenden Teig abschneiden, die Ränder mit dem Wasser bepinseln und gut zusammendrücken. In die Mitte des Deckels eine etwa 2 cm große Öffnung schneiden. Das Eigelb verquirlen und die Oberfläche damit bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind rundum geschlossen und der Deckel ist gleichmäßig mit Eigelb bestrichen.
- Die Öffnung im Deckel erleichtert das Entweichen von Dampf.
- Die Teigränder gut verschließen, damit die cremige Füllung beim Backen nicht austritt.
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Flamiche backen
Die Flamiche 35–40 Minuten backen, bis der Teig kräftig goldbraun ist und die Füllung sichtbar heiß ist. Bei zu starker Bräunung die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken.
40 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist kräftig goldbraun und die Füllung sichtbar heiß.
- Die Oberfläche gegen Ende beobachten und bei Bedarf locker abdecken.
- Während des Backens kann die Arbeitsfläche für das Servieren vorbereitet werden.
Wichtig: Die Form und die austretende Füllung sind sehr heiß; vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Pastete 10 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und warm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Pastete lässt sich nach der Ruhezeit sauber in Stücke schneiden.
- Die Ruhezeit hilft der Füllung, sich zu setzen, damit die Stücke stabiler bleiben.
Wichtig: Die Pastete bleibt im Inneren heiß; vorsichtig anschneiden und servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Feuchtigkeit kontrollieren: Lauch und Mangold nach dem Vorgaren gründlich abtropfen beziehungsweise ausdrücken. So bleibt der Blätterteig knuspriger und die Füllung wird nicht wässrig.
- Öffnung im Deckel: Die kleine Öffnung in der Mitte des Deckels lässt Dampf entweichen und unterstützt eine knusprige Oberfläche.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit stabilisiert die cremige Füllung und erleichtert das Portionieren.
Zutatenwissen
Mangold gut ausdrücken
Nach dem Dämpfen oder Garen sollte der Mangold möglichst viel Wasser verlieren, bevor er mit dem Lauch vermischt wird.
Teig kühl verarbeiten
Die beiden Teigrollen sollten bis zur Verwendung möglichst kühl bleiben, damit sich der Blätterteig beim Backen besser entfaltet.
Sinnvolle Alternativen
Fourme d’Ambert
Die Füllung wird meist etwas milder und cremiger und dadurch weniger würzig.
Bleu d’Auvergne im gleichen Arbeitsschritt und in gleicher Menge durch Fourme d’Ambert ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung ist zu feucht und der Boden wird weich.
Das Gemüse gründlich abtropfen lassen und den Mangold kräftig ausdrücken, bevor die Füllung eingeschichtet wird.
Die Pastete weiterbacken, bis der Teig kräftig gebräunt ist, und vor dem Anschneiden vollständig ruhen lassen.
Füllung tritt an den Seiten aus.
Die Ränder mit Wasser bepinseln und rundum gut verschließen.
Sichtbare undichte Stellen vorsichtig mit Teigresten verschließen und die Pastete weiterbacken.
Die Oberfläche ist zu stark gebräunt, bevor die Füllung heiß ist.
Die Oberfläche gegen Ende regelmäßig kontrollieren.
Die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken und die Pastete fertig backen.
Varianten
Mildere Käsevariante
Eine etwas mildere und cremigere Flamiche mit Fourme d’Ambert statt Bleu d’Auvergne.
Servieren und kombinieren
- Warm in Stücke schneiden: Die Flamiche nach zehn Minuten Ruhezeit in Stücke schneiden und warm servieren. So bleibt der Teig knusprig und die cremige Füllung gut portionierbar.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Blätterteig enthält üblicherweise Weizen beziehungsweise glutenhaltiges Getreide; die konkrete Produktkennzeichnung prüfen.
- Milch: enthält · Butter, Bleu d’Auvergne und Crème fraîche sind Milchprodukte.
- Ei: enthält · Eigelb wird zum Bestreichen der Teigoberfläche verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren: Die Flamiche backen, bis der Teig kräftig goldbraun ist und die Füllung sichtbar heiß ist.
- Heiße Form und Füllung: Die heiße Form vorsichtig handhaben und die Pastete vor dem Anschneiden zehn Minuten ruhen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann Bleu d’Auvergne ersetzt werden?
Ja. Fourme d’Ambert eignet sich als im Rezept genannte Alternative und ergibt meist eine etwas mildere und cremigere Füllung.
Warum wird eine Öffnung in den Deckel geschnitten?
Die etwa 2 cm große Öffnung lässt beim Backen Dampf entweichen und unterstützt eine knusprige Teigoberfläche.
Warum sollte die Flamiche vor dem Schneiden ruhen?
Die zehnminütige Ruhezeit lässt die cremige Füllung etwas stabiler werden, sodass sich die Pastete sauberer portionieren lässt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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