Armagnac als Aromageber
Armagnac gibt den Crêpes ein warmes, würzig-fruchtiges Aroma. Als Ersatz ist 30 ml Pflaumenbrand angegeben; das Ergebnis wird dadurch fruchtiger und etwas weniger würzig.
Weitere Merkmale
Crêpes languedociennes
Dünne Weizencrêpes · Languedoc
Dünne Weizencrêpes aus dem Languedoc mit ArmagnacFranzösischer Weinbrand aus der historischen Region Gascogne. und OrangenblütenwasserDuftendes Blütenhydrolat aus Orangenblüten für Süßspeisen und Getränke.. Der flüssige Teig ruht 30 Minuten und wird anschließend portionsweise in einer leicht geölten 26-cm-Crêpière ausgebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
14 Crêpes
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Ruhezeit lässt den flüssigen Teig homogener werden und unterstützt besonders dünne Crêpes.
- Geschmolzene Butter macht den Teig geschmeidig und ergänzt die leichte Röstaromatik aus der Pfanne.
- Armagnac und Orangenblütenwasser geben der einfachen Weizenbasis ein charakteristisches, warmes Aroma.
- Das sofortige Schwenken der Pfanne verteilt den Teig dünn und sorgt für zarte, locker faltbare Crêpes.
Crêpes languedociennes sind zarte, dünne Crêpes mit dem warmen Duft von Orangenblütenwasser und der würzigen Fruchtigkeit von Armagnac. Der Teig wird kurz zur Seite gestellt, damit sich Mehl und Flüssigkeit verbinden, und anschließend direkt portionsweise in der Pfanne gebacken. Warm und pur serviert, kommt die aromatische Teigvariante besonders klar zur Geltung.
Zart und dünn mit leicht goldenen Rändern, weich in der Mitte und duftend nach Butter, Orangenblütenwasser und Armagnac.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Butter schmelzen
Die Butter im kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und beiseitestellen, bis sie nur noch lauwarm ist.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist vollständig geschmolzen, aber nicht heiß.
- Die Butter vor dem Einrühren abkühlen lassen, damit die Eier nicht stocken.
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Teig anrühren
Mehl, Zucker und Salz in der Rührschüssel mischen. Die Eier in die Mitte geben und mit dem Schneebesen verrühren. Die Milch nach und nach dazugießen und weiterrühren, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und flüssig, ohne sichtbare Mehlklümpchen.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit der Teig gleichmäßig glatt wird.
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Aromatisieren und sieben
Die abgekühlte Butter, den Armagnac und das Orangenblütenwasser einrühren. Falls noch kleine Klümpchen vorhanden sind, den Teig durch ein feines Sieb gießen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig flüssig und aromatisch.
- Das Sieben ist nur nötig, wenn nach dem Rühren noch Klümpchen sichtbar sind.
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Teig ruhen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach nochmals kurz durchrühren. Ist er deutlich eingedickt, mit 1 bis 2 Esslöffeln Milch aus der vorhandenen Milchmenge verdünnen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist nach dem Ruhen glatt und weiterhin gut gießbar.
- Während der Ruhezeit verbinden sich Mehl und Flüssigkeit besser.
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Pfanne vorbereiten
Die 26-cm-Crêpière oder beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pfanne hauchdünn mit Öl ausstreichen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Pfanne ist gleichmäßig heiß, ohne dass das Öl raucht.
- Nur einen dünnen Ölfilm verwenden, damit die Crêpes nicht fettig werden.
Wichtig: Öl nicht über den Rauchpunkt erhitzen.
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Crêpes ausbacken
Pro Crêpe etwa 60 ml Teig in die heiße Pfanne gießen und die Pfanne sofort schwenken, damit sich der Teig dünn verteilt. Die erste Seite etwa 60 bis 90 Sekunden backen, bis die Oberfläche nicht mehr glänzt und sich der Rand löst. Wenden und die zweite Seite etwa 20 bis 30 Sekunden backen. Den restlichen Teig auf diese Weise ausbacken und die fertigen Crêpes übereinanderlegen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist nicht mehr glänzend, der Rand löst sich und beide Seiten sind leicht goldgelb.
- Die erste Crêpe dient als Temperatur- und Teigprobe.
- Die Pfanne zwischen den Crêpes nur bei Bedarf hauchdünn nachölen.
Wichtig: Beim Wenden auf heiße Pfanne und spritzendes Fett achten.
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Warm servieren
Die Crêpes warm und pur servieren. Sie können locker gefaltet oder zu Vierteln gelegt werden; eine zusätzliche Füllung oder Sauce gehört zu dieser einfachen Teigvariante nicht zwingend dazu.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Crêpes sind warm und weich genug zum Falten.
- Die Crêpes bis zum Servieren übereinanderlegen, damit sie weich bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit nicht überspringen: Die 30-minütige Ruhezeit macht den Teig gleichmäßiger und erleichtert das dünne Verteilen in der Pfanne.
- Erste Crêpe als Probe: Die erste Crêpe zeigt, ob die Pfanne heiß genug ist und ob der Teig die gewünschte Dünne erreicht. Danach die Hitze bei Bedarf anpassen.
- Pur servieren: Diese einfache Variante wird warm und pur serviert; eine zusätzliche Füllung oder Sauce ist nicht zwingend vorgesehen.
Zutatenwissen
Orangenblütenwasser dosieren
Orangenblütenwasser prägt den Duft der Crêpes. Als Alternative eignet sich fein abgeriebene Orangenschale, die das Aroma kräftiger und zitrusbetonter macht.
Mehltype
Weizenmehl Type 405 oder 550 ist für den flüssigen Crêpeteig vorgesehen.
Sinnvolle Alternativen
Pflaumenbrand
Das Aroma wird fruchtiger und etwas weniger würzig.
Den Armagnac im Teig vollständig durch 30 ml Pflaumenbrand ersetzen.
Fein abgeriebene Orangenschale
Der Duft wird kräftiger und zitrusbetonter.
Orangenblütenwasser durch fein abgeriebene Orangenschale ersetzen und die Schale direkt in den fertigen Teig rühren.
Pflanzlicher Drink
Die Crêpes können etwas weniger reichhaltig schmecken; die genaue Eignung hängt vom verwendeten Produkt ab.
Die Vollmilch im gleichen Volumen durch einen ungesüßten pflanzlichen Drink ersetzen. Diese Ersetzung ist nicht Bestandteil der belegten Grundrezeptur.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig enthält kleine Klümpchen.
Die Milch nach und nach einrühren und den Teig bei Bedarf durch ein feines Sieb gießen.
Den Teig durch ein feines Sieb geben und anschließend kurz glatt rühren.
Die Crêpes werden zu dick.
Etwa 60 ml Teig verwenden und die Pfanne unmittelbar nach dem Eingießen schwenken.
Den restlichen Teig bei Bedarf mit 1 bis 2 Esslöffeln Milch aus der vorhandenen Milchmenge verdünnen.
Die Crêpes kleben an der Pfanne fest.
Die Pfanne vor dem ersten Crêpe gut erhitzen und hauchdünn gleichmäßig mit Öl ausstreichen.
Die Pfanne vorsichtig lösen, erneut sehr dünn ölen und die Hitze prüfen.
Die Crêpes werden trocken oder spröde.
Die zweite Seite nur etwa 20 bis 30 Sekunden backen und die Crêpes übereinanderlegen.
Die fertigen Crêpes abdecken und warm stapeln, damit sie wieder etwas weicher werden.
Varianten
Variante mit Pflaumenbrand
Eine fruchtigere Variante, bei der Armagnac durch Pflaumenbrand ersetzt wird.
Variante mit Orangenschale
Eine zitrusbetontere Variante ohne Orangenblütenwasser.
Servieren und kombinieren
- Warm und pur: Die Crêpes direkt aus der Pfanne locker gefaltet oder zu Vierteln gelegt servieren. So bleiben Armagnac und Orangenblütenwasser im Mittelpunkt.
- Übereinandergelegt: Die fertigen Crêpes übereinanderlegen und gemeinsam warm servieren. Eine zusätzliche Füllung oder Sauce ist für diese einfache Teigvariante nicht zwingend vorgesehen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Teig kann abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank vorbereitet werden. Vor dem Ausbacken gründlich durchrühren und bei Bedarf mit etwas Milch aus der vorhandenen Menge auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Aufbewahren
Ausgekühlte Crêpes stapeln, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren wieder erwärmen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren ist für diese Rezeptfassung nicht vorgesehen; die zarte Textur kann beim Auftauen leiden.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Crêpes einzeln in einer trockenen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze kurz von beiden Seiten erwärmen.
- Mikrowelle: Die gestapelten Crêpes abgedeckt in kurzen Intervallen erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Teigs.
- Milch: enthält · Vollmilch und Butter sind Bestandteil der Rezeptur.
- Eier: enthält · Eier werden für den Teig verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Crêpes ergibt die Rezeptmenge?
Die angegebene Menge ergibt etwa 14 Crêpes in einer 26-cm-Crêpière.
Warum muss der Teig 30 Minuten ruhen?
Die Ruhezeit lässt Mehl und Flüssigkeit besser miteinander verbinden und unterstützt einen glatten, dünn ausbackbaren Teig.
Wodurch kann ich Armagnac ersetzen?
Im Rezept ist 30 ml Pflaumenbrand als Ersatz vorgesehen. Das Aroma wird dadurch fruchtiger und etwas weniger würzig.
Was kann ich statt Orangenblütenwasser verwenden?
Als Alternative eignet sich fein abgeriebene Orangenschale. Sie ergibt ein kräftigeres, zitrusbetonteres Aroma.
Aus unserer Küche
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