Getrocknete oder vorgegarte Bohnen
Getrocknete Bohnen benötigen die zwölfstündige Einweichzeit und die längere Garphase. Vorgegarte Bohnen werden nur kurz erhitzt und direkt mit den Würsten weitergegart.
Weitere Merkmale
Potée berrichonne aux haricots rouges
Eintopf aus dem Berry
Herzhafter Eintopf aus dem Berry mit roten Bohnen, geräucherten Kräuterwürsten, Zwiebeln und trockenem RotweinEin trockener Rotwein bringt herzhafte Tiefe, ohne die Sauce deutlich zu versüßen.. Die Bohnen garen in Flüssigkeit, während Bouquet garni und eine Mehl-Butter-Bindung für Tiefe und sämige Konsistenz sorgen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
90 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 13 Std. 55 Min.
Menge
Für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Hülsenfrüchte
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die roten Bohnen geben dem Eintopf Substanz und eine cremig-sämige Textur.
- Geräucherte Kräuterwürste bringen Würze, Rauchigkeit und herzhafte Tiefe in die Kochflüssigkeit.
- Rotwein ergänzt die kräftige Bohnen-Wurst-Basis um fruchtige und herbe Noten.
- Die Mehl-Butter-Paste bindet die Flüssigkeit erst am Ende, ohne die Bohnen frühzeitig zu beschweren.
Dieser kräftige Bohneneintopf verbindet rote Bohnen, geräucherte KräuterwürsteSaucisses fumées aux herbes sind geräucherte französische Kräuterwürste., Zwiebeln und Rotwein zu einer sättigenden Potée. Die getrockneten Bohnen werden eingeweicht und anschließend langsam gegart; eine Konservenvariante ist ebenfalls vorgesehen.
Sämige, kräftige Brühe mit weichen roten Bohnen, rauchig-würzigen Wurstscheiben und weich gedünsteten Zwiebeln. Der Rotwein sorgt für herbe Fruchtigkeit, während Bouquet garni und Kräuterwürste ein warmes, würziges Aroma hinterlassen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Bohnen einweichen
Die getrockneten roten Bohnen in reichlich kaltem Wasser 12 Stunden einweichen. Anschließend abgießen und gründlich abspülen. Für die Konservenvariante stattdessen 700 g vorgegarte rote Bohnen aus Glas oder Dose verwenden; sie müssen nicht eingeweicht werden.
12 Stunden- Die getrockneten Bohnen vollständig mit kaltem Wasser bedecken.
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Zwiebeln dünsten
Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. 10 g der Butter in der Cocotte zerlassen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich, aber kaum gebräunt.
- Die Zwiebeln regelmäßig wenden, damit sie weich werden, ohne kräftig Farbe anzunehmen.
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Bohnen garen
Die eingeweichten Bohnen, das Bouquet garni und 2 l Wasser zugeben. Alles kräftig aufkochen und 10 Minuten sprudelnd kochen lassen. Danach die Hitze reduzieren und die Bohnen zugedeckt etwa 45 Minuten sanft garen. Bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen, sodass die Bohnen knapp bedeckt bleiben. In der Konservenvariante die vorgegarten Bohnen mit 750 ml Wasser und dem Bouquet garni nur 5 Minuten sanft erhitzen.
55 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind weich und vollständig gegart.
- Bei der getrockneten Variante die Bohnen während des Garens knapp mit Flüssigkeit bedeckt halten.
Wichtig: Getrocknete Bohnen vor dem Servieren vollständig weich garen und nicht roh oder hart servieren.
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Würste mitgaren
Die geräucherten Kräuterwürste unaufgeschnitten in den Topf legen und weitere 25 Minuten zugedeckt garen. Bei vorgegarten Bohnen die Würste nach dem kurzen Erhitzen der Bohnen direkt zugeben und ebenfalls 25 Minuten zugedeckt garen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Würste sind durchgewärmt und die Bohnen weich.
- Die Würste unaufgeschnitten lassen, damit sie saftig bleiben.
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Rotwein einrühren und binden
Zehn Minuten vor Ende der Garzeit den Rotwein einrühren. Die restlichen 10 g Butter mit dem Mehl zu einer glatten Paste verkneten. Kleine Stücke davon in den Topf rühren und alles noch etwa 10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sämig wird.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist sichtbar sämig und die Butter-Mehl-Paste vollständig eingearbeitet.
- Die Butter-Mehl-Paste portionsweise einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
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Abschmecken und servieren
Das Bouquet garni entfernen. Erst jetzt vorsichtig salzen und mit schwarzem Pfeffer abschmecken, da Würste und Bohnen bereits Würze mitbringen. Die Potée heiß in tiefen Tellern servieren.
Daran erkennst du es: Die Potée ist heiß, sämig und ausgewogen abgeschmeckt.
- Mit dem Salz vorsichtig beginnen und erst nach dem Entfernen des Bouquet garni abschmecken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Bohnenvarianten: Die Hauptvariante verwendet 300 g getrocknete rote Bohnen mit 2 l Wasser und einer zwölfstündigen Einweichzeit. Für eine schnellere Konservenvariante werden 700 g vorgegarte Bohnen und 750 ml Wasser verwendet.
- Salz erst am Ende: Das Salz erst nach dem Garen zugeben, weil geräucherte Würste und Bohnen bereits Würze mitbringen.
- Butter aufteilen: Die 20 g Butter werden in 10 g zum Dünsten der Zwiebeln und 10 g für die Mehl-Butter-Bindung geteilt.
Zutatenwissen
Geräucherte Kräuterwürste
Saucisses fumées aux herbes sind geräucherte französische Kräuterwürste. Als Ersatz eignen sich geräucherte grobe Bratwürste; der Eintopf wird dadurch kräftiger und rauchiger, aber etwas weniger kräuterbetont.
Trockener Rotwein
Ein trockener Rotwein bringt herbe und fruchtige Noten in die kräftige Bohnen-Wurst-Basis.
Sinnvolle Alternativen
geräucherte grobe Bratwürste
Der Eintopf wird kräftiger und rauchiger, aber etwas weniger kräuterbetont.
Die geräucherten groben Bratwürste unaufgeschnitten wie die Kräuterwürste in Schritt 4 in den Topf geben und 25 Minuten mitgaren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen bleiben hart oder ungleichmäßig gegart.
Getrocknete Bohnen 12 Stunden einweichen und während des Garens knapp mit Flüssigkeit bedeckt halten.
Mit heißem Wasser auffüllen und zugedeckt weitergaren, bis die Bohnen weich sind.
Die Zwiebeln schmecken stark gebräunt oder bitter.
Bei mittlerer Hitze weich dünsten und nur leicht Farbe annehmen lassen.
Bei starker Bitterkeit die Zwiebeln ersetzen, bevor die übrigen Zutaten zugegeben werden.
Die Bindung enthält Mehlklümpchen.
Die Paste glatt verkneten und in kleinen Stücken unter Rühren einarbeiten.
Den Eintopf kräftig, aber vorsichtig verrühren und kurz weiterköcheln lassen.
Die Potée ist zu salzig.
Erst nach dem Garen und nach dem Entfernen des Bouquet garni vorsichtig salzen.
Mit etwas ungesalzener Flüssigkeit und gegebenenfalls weiteren ungesalzenen Bohnen ausgleichen.
Varianten
Schnelle Konservenvariante
Die Einweich- und lange Bohnenkochphase entfällt. Vorgegarte rote Bohnen werden mit 750 ml Wasser und Bouquet garni kurz erhitzt und anschließend mit den Würsten weitergegart.
Servieren und kombinieren
- Heiß in tiefen Tellern servieren: Die Potée heiß in tiefen Tellern anrichten, damit die sämige Flüssigkeit zusammen mit Bohnen und Wurst aufgenommen werden kann.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist als Zutat enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das verwendete Mehl wird als Weizenmehl modelliert.
Lebensmittelsicherheit
- Getrocknete Bohnen vollständig garen: Getrocknete rote Bohnen nach dem Einweichen kräftig aufkochen und anschließend vollständig weich garen; nicht roh oder hart servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich vorgegarte Bohnen verwenden?
Ja. Für die Konservenvariante 700 g vorgegarte rote Bohnen aus Glas oder Dose und 750 ml Wasser verwenden. Die Bohnen müssen nicht eingeweicht werden und werden nur kurz erhitzt, bevor die Würste dazukommen.
Wo bekomme ich geräucherte französische Kräuterwürste?
Saucisses fumées aux herbes findest du in französischen Feinkostläden, gut sortierten Metzgereien oder auf größeren Wochenmärkten. Geräucherte grobe Bratwürste sind eine ausdrücklich vorgesehene Alternative.
Warum wird erst am Ende gesalzen?
Die Würste und die Bohnen bringen bereits Würze mit. Deshalb die Potée erst nach dem Garen vorsichtig salzen und mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Aus unserer Küche
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