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Suppen Getreide
Weitere Merkmale
Milchprodukte Braten in wenig Fett Sanftes Köcheln Als Hauptgericht vorgesehen

Biersupp

Biersuppe aus dem Elsass

Sämige elsässische Biersuppe aus Brühe, hellem Bier, Brot, Zwiebel und Sahne, serviert mit goldbraunen Butter-Croûtons.

Von Frankreich auf dem Teller Veröffentlicht am 21. September 2026
Zum Rezept
Biersupp aus dem Elsass
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Suppen
Prägende Zutatenfamilie Getreide, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Servierrolle Als Hauptgericht vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das fein zerbröselte Brot bindet Brühe und Bier zu einer sämigen, löffelbaren Suppe.
  • Zwiebel und Butter geben der mild malzigen Biersuppe eine runde herzhafte Basis.
  • Sahne mildert die kräftigen Aromen und Muskat setzt einen warmen würzigen Akzent.
  • Die knusprigen Butter-Croûtons ergänzen die glatte Suppenstruktur mit Röstaromen und Biss.

Biersupp, auch Soupe à la bière, ist eine herzhafte Suppe aus dem Elsass in der Region Grand Est. Brühe, elsässisches helles Bier und fein zerbröseltes Brot ergeben eine sämige, mild malzige Grundlage. Zwiebel, Sahne und Muskat runden die Suppe ab, während goldbraune Butter-Croûtons für knusprigen Kontrast sorgen.

Glatt und sämig, mit mild malziger Würze, weicher Sahne und warmem Muskatton. Die goldbraunen Butter-Croûtons bringen knusprigen Biss und eine nussige Röstnote.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Zutaten vorbereiten

    Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Brot für die Suppe fein zerbröseln und das übrige Brot in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

    Daran erkennst du es: Zwiebel und beide Brotformen sind vorbereitet.

    • Das Brot für die Suppe möglichst fein zerbröseln, damit es später gleichmäßig weich wird.

  2. Zwiebel dünsten

    30 g Butter im großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin 5 bis 7 Minuten glasig dünsten, ohne sie stark zu bräunen.

    7 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und glasig, aber nicht stark gebräunt.

    • Bei zu hoher Hitze wird die Zwiebel schnell braun und kann die milde Suppe bitterer machen.

  3. Brühe und Bier angießen

    Brühe und Bier angießen. Salz und Pfeffer hinzufügen und die Flüssigkeit knapp zum Kochen bringen.

    Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist heiß und beginnt knapp zu kochen.

    • Das Bier langsam angießen, damit die Flüssigkeit nicht stark aufschäumt.

  4. Brot weich köcheln

    Die Brotbrösel einrühren. Die Suppe bei kleiner Hitze 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Brot vollständig weich ist.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Brotbrösel sind vollständig weich und die Suppe wirkt gebunden.

    • Nur sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren, damit die Brotbrösel nicht am Topfboden ansetzen.

  5. Croûtons braten

    Während die Suppe köchelt, 20 g Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Brotwürfel darin unter Wenden 5 bis 7 Minuten goldbraun und knusprig braten.

    7 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Brotwürfel sind rundum goldbraun und knusprig.

    • Die Würfel regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen und nicht verbrennen.

  6. Pürieren und verfeinern

    Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Sahne einrühren und die Suppe bei kleiner Hitze noch 2 bis 3 Minuten erwärmen, aber nicht mehr sprudelnd kochen lassen. Mit Muskat abschmecken.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Suppe ist fein püriert, heiß und glatt, ohne sprudelnd zu kochen.

    • Den Stabmixer vollständig in die Suppe eintauchen, bevor er eingeschaltet wird, um Spritzer zu vermeiden.

    Wichtig: Beim Pürieren heißer Flüssigkeit vorsichtig arbeiten und den Topf vom Herd nehmen.

  7. Sofort servieren

    Die Biersupp sofort in vier Schalen verteilen und mit den Butter-Croûtons bestreuen.

    Daran erkennst du es: Die Suppe ist heiß angerichtet und mit knusprigen Croûtons bestreut.

    • Die Croûtons erst unmittelbar vor dem Servieren aufstreuen, damit sie knusprig bleiben.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Parallel arbeiten: Die Croûtons können während der 20-minütigen Kochzeit der Suppe in einer zweiten Pfanne zubereitet werden. So bleibt die Gesamtzeit bei etwa 50 Minuten.
  • Sahne nur erwärmen: Nach dem Einrühren der Sahne die Suppe nur noch erwärmen und nicht sprudelnd kochen lassen.

Zutatenwissen

Bierauswahl

Elsässisches helles Bier gibt der Suppe einen stärker regional geprägten, mild malzigen Charakter. Ein mildes Helles ist eine praktikable Alternative, schmeckt aber neutraler.

Altbackenes Brot

Altbackenes helles Brot eignet sich besonders gut, weil es Flüssigkeit aufnimmt und die Suppe bindet, während die gewürfelten Stücke in der Pfanne knusprig werden.

Sinnvolle Alternativen

Mildes Helles

Die Suppe schmeckt etwas neutraler und weniger regional geprägt.

Das elsässische helle Bier im gleichen Volumen durch ein mildes Helles ersetzen und wie beschrieben mit der Brühe angießen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Suppe schmeckt bitter oder deutlich röstiger als vorgesehen.

Die Zwiebel bei mittlerer Hitze nur glasig dünsten und währenddessen beobachten.

Falls die Zwiebel nur leicht zu dunkel ist, mit Brühe und Bier ablöschen; stark verbrannte Zwiebeln besser entfernen und neu beginnen.

Die Suppe wirkt weniger glatt oder die Sahne trennt sich.

Nach Zugabe der Sahne nur bei kleiner Hitze erwärmen und nicht mehr sprudelnd kochen lassen.

Die Suppe vom Herd nehmen und kräftig glatt pürieren; bei deutlicher Trennung lässt sich die ursprüngliche Textur jedoch nicht vollständig zurückgewinnen.

Die Croûtons sind dunkel und bitter statt goldbraun und knusprig.

Die Würfel unter Wenden braten und die Farbe gegen Ende eng kontrollieren.

Verbrannte Croûtons aussortieren und neue Brotwürfel in frischer Butter braten.

Varianten

Vegetarische Biersupp

Eine vegetarische Ausführung mit Gemüsebrühe anstelle von Hühnerbrühe.

Besonders glatte Biersupp

Die Suppe wird nach dem ersten Pürieren zusätzlich durch ein feines Sieb gestrichen.

Servieren und kombinieren

  • Mit knusprigen Croûtons: Die heiße Biersupp unmittelbar vor dem Servieren mit den goldbraunen Butter-Croûtons bestreuen, damit der Kontrast zwischen glatter Suppe und knusprigem Brot erhalten bleibt.
  • Als vollständige Suppe: Die Biersupp kann als eigenständige, wärmende Suppe in vier Schalen serviert werden.

Planen und Reste genießen

Einfrieren

Es liegt keine belegte Empfehlung zum Einfrieren dieser Suppe vor.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Butter und Sahne sind ausdrücklich im Rezept enthalten.
  • Glutenhaltiges Getreide: enthält · Helles Brot ist in der Suppe und in den Croûtons enthalten.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Welches Bier eignet sich für Biersupp?

Am regionalsten wirkt ein elsässisches helles Bier. Falls es nicht erhältlich ist, kann ein mildes Helles verwendet werden; die Suppe schmeckt dann etwas neutraler.

Warum sollte das Brot altbacken sein?

Altbackenes Brot nimmt die Brühe und das Bier gut auf und bindet die Suppe. Für die Croûtons lässt es sich außerdem knusprig braten.

Darf die Suppe nach Zugabe der Sahne noch kochen?

Sie sollte nach Zugabe der Sahne nur noch bei kleiner Hitze erwärmt und nicht mehr sprudelnd gekocht werden.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

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