Recuite de brebis
Recuite ist ein frischer Molkenkäse aus Schafsmilch und außerhalb des Aveyron nicht überall erhältlich. Gute Anlaufstellen sind französische Käseläden, Wochenmärkte mit französischen Ständen und spezialisierte Käsehändler.
Weitere Merkmale
Flaune
Süße Käsetarte
Süße Tarte aus dem südlichen Aveyron mit Schafsrecuite, Eiern, Sahne und OrangenblütenwasserDuftendes Blütenhydrolat aus Orangenblüten für Süßspeisen und Getränke. auf einem Mürbeteigboden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
6–8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der buttrige Mürbeteig bildet einen stabilen, fein mürben Kontrast zur weichen Käsefüllung.
- Aufgeschlagenes Eiweiß lockert die recuite-Ei-Masse auf und verhindert eine schwere, kompakte Textur.
- Orangenblütenwasser setzt einen floralen Akzent, der die milde Schafsmilch und die Süße des Kuchens ausbalanciert.
Die Flaune ist eine regionale süße Tarte aus dem südlichen Aveyron in der französischen Region Occitanie. Ihre Füllung verbindet frische recuite aus SchafsmilchRecuite ist ein frischer Molkenkäse aus Schafsmilch und außerhalb des Aveyron nicht überall erhältlich. mit Eiern, Sahne und Orangenblütenwasser. Beim Backen stockt die Käse-Ei-Masse zu einer zarten, leicht luftigen Füllung. Recuite kann durch Brousse de brebis ersetzt werden.
Die Flaune schmeckt mild milchig und leicht säuerlich, mit floraler Orangennote und zurückhaltender Süße. Der Boden ist mürbe, die Füllung zart gestockt, weich und leicht luftig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Mürbeteig herstellen und kühlen
Weizenmehl, Zucker, die Prise Salz und Zitronenschale in einer Rührschüssel mischen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine krümelige Mischung entsteht. Das Ei zugeben und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
30 Minuten- Den Teig nur so lange kneten, bis er zusammenhält, damit er mürbe bleibt.
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier rund ausrollen und die Tarteform damit auslegen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
10 Minuten 170 °C- Der Teig sollte die Form bis an den Rand auskleiden, ohne stark gedehnt zu werden.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Herausnehmen der Form besteht Verbrennungsgefahr.
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Füllung vorbereiten
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit der Prise Salz aus der Füllung steif schlagen. In der zweiten Rührschüssel recuite oder alternativ Brousse de brebis, Eigelb, Sahne und Zucker glatt verrühren. Das Orangenblütenwasser einarbeiten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß steht in festen Spitzen.
- Die recuite oder Brousse sollte gut abgetropft sein, damit die Füllung nicht zu weich wird.
-
Füllung auf den Boden geben
Den Eischnee vorsichtig unter die Käsemasse heben, damit die Füllung luftig bleibt. Die Masse auf den vorbereiteten Teigboden geben und glatt streichen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt, aber noch luftig.
- Mit einem Teigschaber von unten nach oben heben und nicht kräftig rühren.
-
Flaune backen
Die Flaune auf der mittleren Schiene bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldgelb sein, während die Füllung in der Mitte nur noch leicht nachgibt.
40 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldgelb und die Mitte gibt nur noch leicht nach.
- Während des Backens den Ofen möglichst nicht öffnen, damit die Füllung gleichmäßig stockt.
Wichtig: Die Form und die Tarte sind unmittelbar nach dem Backen sehr heiß.
-
Abkühlen und servieren
Die Tarte in der Form mindestens 60 Minuten abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig lösen und kalt oder zimmerwarm in Stücke schneiden.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist abgekühlt und lässt sich sauber schneiden.
- Für besonders saubere Stücke die Flaune vollständig auskühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Formgröße: Die angegebene Menge ist auf eine Tarteform mit 25 cm Durchmesser und mindestens 3 cm Höhe abgestimmt.
- Recuite oder Brousse: Recuite de brebis ist die vorgesehene regionale Grundlage. Brousse de brebis kann in gleicher Menge verwendet werden und ergibt eine vergleichbare, etwas anders ausgeprägte Käsefüllung.
- Ausreichend abkühlen lassen: Die Füllung wird beim Abkühlen stabiler. Wird die Tarte zu früh gelöst oder geschnitten, kann sie leichter auseinandergehen.
Zutatenwissen
Brousse de brebis
Brousse de brebis ist eine passende Alternative zur recuite. Sie wird ebenfalls in derselben Menge verwendet und sollte nicht zusätzlich zur recuite in die Füllung gegeben werden.
Orangenblütenwasser
Orangenblütenwasser prägt das Aroma der Flaune. Die angegebene Menge sorgt für eine deutlich florale, aber noch ausgewogene Note.
Sinnvolle Alternativen
Brousse de brebis
Die Füllung bleibt mild und cremig, kann aber etwas weniger charakteristisch nach recuite schmecken.
Die recuite vollständig durch 500 g Brousse de brebis ersetzen. Nicht beide Käse gemeinsam verwenden.
Ricotta aus Schafsmilch
Die Füllung wird milder und etwas weniger regionaltypisch.
500 g Ricotta aus Schafsmilch verwenden und, falls er sehr feucht ist, vorher gut abtropfen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung bleibt sehr weich und lässt sich nach dem Backen kaum schneiden.
Recuite oder Brousse gut abtropfen lassen und die Tarte mindestens 60 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Die Tarte vollständig auskühlen lassen und bei Bedarf vor dem Schneiden zusätzlich kühlen.
Die Füllung wird dicht statt leicht und luftig.
Den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor die Füllung ausreichend gestockt ist.
Die mittlere Schiene verwenden und die Oberfläche gegen Ende beobachten.
Die Tarte weiterbacken und die Oberfläche bei Bedarf locker mit Backpapier abdecken.
Der Teig lässt sich schlecht ausrollen oder reißt beim Auslegen der Form.
Die Butter kalt einarbeiten, den Teig nur kurz kneten und 30 Minuten kühlen.
Risse in der Form vorsichtig mit Teigresten zusammendrücken.
Varianten
Flaune mit Brousse de brebis
Eine klar gekennzeichnete Alternative zur klassischen recuite-Füllung mit Brousse de brebis.
Mildere Variante mit Schafsricotta
Eine leichter erhältliche Variante mit milderem Geschmack und weniger ausgeprägtem regionalem Charakter.
Servieren und kombinieren
- Kalt servieren: Die vollständig abgekühlte Flaune in saubere Stücke schneiden und als eigenständige süße Tarte servieren.
- Zimmerwarm servieren: Die Flaune nach dem Abkühlen auf Zimmertemperatur bringen. So treten die milchige Füllung und das Orangenblütenwasser besonders weich hervor.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Mürbeteigs.
- Milch: enthält · Butter, Sahne und die Käsegrundlage stammen aus Milch.
- Ei: enthält · Ei wird im Mürbeteig und in der Füllung verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann recuite durch Brousse de brebis ersetzt werden?
Ja. Brousse de brebis kann in derselben Menge verwendet werden. Die Füllung bleibt mild und cremig, schmeckt aber etwas weniger charakteristisch nach recuite.
Wie wird die Flaune serviert?
Die Flaune kann kalt oder zimmerwarm serviert werden. Vor dem Lösen und Schneiden sollte sie mindestens 60 Minuten in der Form abkühlen.
Welche Form wird benötigt?
Vorgesehen ist eine Tarteform mit 25 cm Durchmesser und mindestens 3 cm Höhe.
Kann die Menge des Orangenblütenwassers angepasst werden?
Die angegebene Menge von 45 ml ergibt das typische florale Aroma. Für eine zurückhaltendere Note kann die Menge vorsichtig reduziert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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