Eier der Größe M
Eier der Größe M ergeben zwölf gut portionierbare Eiweißhälften und lassen sich nach dem Kochen vollständig füllen.
Weitere Merkmale
Œufs mimosa mit cremiger Eigelb-Mayonnaise
Frankreichweit verbreitete Küche
Kalte französische Vorspeise aus hart gekochten Eiern, cremiger Eigelb-Mayonnaise, Dijon-Senf, Zitronensaft und Schnittlauch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
3 Portionen als Vorspeise
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die festen Eiweiße bilden stabile Hälften, während die zerdrückten Eigelbe mit Mayonnaise eine cremige Füllung ergeben.
- Dijon-Senf und Zitronensaft balancieren die Reichhaltigkeit der Mayonnaise mit Würze und Säure.
- Fein zerkrümeltes Eigelb und frischer Schnittlauch sorgen für den typischen Mimosa-Effekt sowie einen frischen Abschluss.
Œufs mimosa sind ein klassisches französisches Eiergericht: Hart gekochte Eier werden halbiert, mit einer würzigen Eigelb-Mayonnaise gefüllt und mit fein zerkrümeltem Eigelb bestreut. Der gelbe Belag erinnert an Mimosenblüten und gibt der kalten Vorspeise ihren Namen.
Cremige, würzige Füllung mit milder Eiersüße, dezenter Säure und feiner Senfschärfe; dazu feste Eiweißhälften, lockere Eigelbflocken und frischer Schnittlauch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Eier kochen
Einen Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig hineinlegen und 10 Minuten sanft kochen, bis die Eigelbe fest sind.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Eigelbe sind vollständig fest.
- Die Eier vorsichtig ins Wasser legen, damit die Schalen nicht aufplatzen.
Wichtig: Beim Einlegen der Eier auf Spritzwasser und den heißen Topfrand achten.
-
Eier abkühlen und pellen
Die Eier sofort in sehr kaltem Wasser abkühlen lassen und anschließend pellen. So gart das Eigelb nicht weiter und die Schale lässt sich leichter entfernen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Eier fühlen sich vollständig abgekühlt an.
- Die Eier rundum leicht anklopfen und unter Wasser pellen, wenn sich die Schale schwer löst.
-
Eigelb vorbereiten
Die Eier längs halbieren und die Eigelbe vorsichtig herauslösen. Drei Eigelbe mit einer Gabel fein zerdrücken; die übrigen drei Eigelbe besonders fein zerkrümeln und beiseitestellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die drei Eigelbe für die Garnitur sind fein und locker zerkrümelt.
- Die Eiweißhälften möglichst unbeschädigt lassen, damit sie später stabil gefüllt werden können.
-
Füllung anrühren
Die zerdrückten Eigelbe mit Mayonnaise, Dijon-Senf, Zitronensaft, der Hälfte des Schnittlauchs, Salz und Pfeffer glatt verrühren. Die Masse soll cremig, aber nicht flüssig sein.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist glatt, cremig und hält ihre Form.
- Mayonnaise zunächst sparsam einarbeiten und nur bei Bedarf weiter vermengen.
-
Eier füllen und garnieren
Die Eigelb-Mayonnaise gleichmäßig in die Mulden der zwölf Eiweißhälften füllen. Das beiseitegestellte Eigelb darüberstreuen und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Alle Eiweißhälften sind gleichmäßig gefüllt und mit Eigelbflocken bedeckt.
- Für eine besonders gleichmäßige Oberfläche die Füllung mit einem kleinen Löffel leicht andrücken.
-
Kühlen und servieren
Die Œufs mimosa 20 Minuten kühl stellen und anschließend kalt als Vorspeise servieren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gut gekühlt und stabil.
- Die gefüllten Eier bis zum Servieren gekühlt halten.
Wichtig: Die gefüllten Eier nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Eigelb für den Mimosa-Effekt: Drei Eigelbe werden cremig zerdrückt, drei weitere besonders fein zerkrümelt und erst am Ende als lockere Garnitur verwendet.
- Cremige Konsistenz: Die Füllung soll glatt und standfest sein. Mayonnaise deshalb nach und nach einarbeiten, damit die Masse nicht zu flüssig wird.
Zutatenwissen
Dijon-Senf
Dijon-Senf bringt eine klare, leicht scharfe Würznote in die cremige Eigelbfüllung.
Sinnvolle Alternativen
Glatte Petersilie
Die Garnitur schmeckt kräuteriger und etwas weniger zwiebelartig.
Schnittlauch im gleichen Arbeitsschritt durch fein gehackte glatte Petersilie ersetzen; die Hälfte in die Füllung geben und den Rest zum Garnieren verwenden.
Milder Tafelsenf
Die Füllung wird milder und weniger aromatisch als mit Dijon-Senf.
Den milden Tafelsenf im gleichen Verhältnis einrühren und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Zitronensaft ausbalancieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Eigelbe zeigen einen graugrünen Rand oder die Eiweiße werden gummiartig.
Die zehnminütige Garzeit einhalten und die Eier unmittelbar danach in sehr kaltem Wasser abkühlen.
Den graugrünen Rand entfernen und die Eigelbe für die Füllung besonders fein zerdrücken; die Textur lässt sich jedoch nicht vollständig zurückholen.
Die Eigelb-Mayonnaise läuft aus den Eiweißhälften.
Mayonnaise schrittweise unterrühren und die gefüllten Eier vor dem Servieren kühlen.
Etwas zusätzliches zerdrücktes Eigelb einarbeiten und die Füllung erneut kühlen.
Die Eiweißhälften reißen beim Halbieren oder Herauslösen der Eigelbe.
Die Eier längs mit einem scharfen Messer halbieren und die Eigelbe vorsichtig mit einem kleinen Löffel lösen.
Beschädigte Hälften auf einer Platte enger aneinanderlegen und die Füllung mit einem kleinen Löffel stabil verteilen.
Varianten
Senfbetonte Variante
Eine würzigere Version mit stärker hervortretender Dijon-Note.
Kräuterfrische Variante
Eine frischere Variante mit mehr grüner Kräuternote.
Servieren und kombinieren
- Als kalte Vorspeisenplatte: Die gefüllten Eier gut gekühlt auf einer Platte anrichten und direkt als Vorspeise servieren.
- Mit grünem Salat: Ein schlicht gewürzter grüner Salat ergänzt die cremige Füllung mit Frische und etwas Biss.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Eier können bis zu 12 Stunden vor dem Servieren zubereitet werden. Gefüllt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; die Eigelbflocken und den restlichen Schnittlauch möglichst erst kurz vor dem Servieren aufstreuen.
Aufbewahren
Die gefüllten Eier abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb eines Tages verzehren.
Nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und nach dem Servieren nicht wiederholt warm-kalt wechseln.
Einfrieren
Die Eiweißhälften und die Mayonnaisefüllung verlieren beim Einfrieren voraussichtlich an Textur.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier sind die prägende Zutat und Bestandteil von Eiweiß sowie Eigelbfüllung.
- Senf: enthält · Dijon-Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Schnelles Abkühlen und Kühlen: Die gekochten Eier unmittelbar in sehr kaltem Wasser abkühlen und die gefüllten Œufs mimosa bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
- Standzeit nach dem Servieren: Die gefüllten Eier nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Œufs mimosa am Vortag zubereiten?
Ja. Die gefüllten Eier können bis zu zwölf Stunden vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden. Eigelbflocken und restlichen Schnittlauch am besten erst kurz vor dem Servieren ergänzen.
Was mache ich, wenn die Füllung zu flüssig ist?
Etwas zusätzliches zerdrücktes Eigelb einarbeiten und die Masse anschließend kühlen. Mayonnaise beim nächsten Mal schrittweise unterrühren.
Wie werden Œufs mimosa serviert?
Die gefüllten Eier werden gut gekühlt als kalte Vorspeise serviert, idealerweise auf einer Platte mit der Eigelbflockengarnitur und Schnittlauch.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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