Süße Beignets · Guadeloupe
Kleine, goldbraun frittierte Bananenbeignets aus sehr reifer Banane jaune oder Kochbanane, Limette, Gewürzen und Rhum vieux. Sie werden warm mit Rohrzucker serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Beignets de banane jaune aus Guadeloupe sind kleine, goldbraun ausgebackene Bananenbeignets. Sehr reife Banane jaune verbindet sich hier mit Limettenabrieb, Zimt, Muskat und einem Schuss Rhum vieux. Warm serviert, sind sie außen leicht knusprig und innen weich und aromatisch.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und bananig. Limettenabrieb wirkt frisch, während Zimt, Muskat und gereifter Rum für warme, würzige und holzige Noten sorgen.
Schritt für Schritt
Bananes jaunes schälen und in einer Rührschüssel mit einer Gabel zu einem groben Mus zerdrücken. Kleine Stückchen dürfen bleiben.
Daran erkennst du es: Das Mus ist weitgehend glatt, darf aber kleine Bananenstückchen enthalten.
Ei, 40 g Rohrzucker, Vanilleextrakt, Zimt, Muskatnuss, Limettenabrieb und Rhum vieux unter das Bananenmus rühren.
Daran erkennst du es: Die flüssigen und aromatischen Zutaten sind gleichmäßig im Bananenmus verteilt.
Mehl, Backpulver und Salz mischen. Die trockenen Zutaten zum Bananenmus geben und nur so lange verrühren, bis ein dickflüssiger, formbarer Teig entsteht.
Daran erkennst du es: Der Teig ist dickflüssig und formbar, ohne sichtbare trockene Mehlnester.
Das neutrale Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf 170 °C erhitzen. Die Temperatur während des gesamten Ausbackens möglichst zwischen 165 und 175 °C halten.
Daran erkennst du es: Das Öl erreicht 170 °C und bleibt während des Frittierens möglichst im Bereich von 165 bis 175 °C.
Wichtig: Heißes Öl vorsichtig handhaben und den Topf höchstens so weit füllen, dass beim Einlegen nichts überläuft.
Mit zwei Teelöffeln jeweils etwa einen Esslöffel Teig abstechen und vorsichtig ins heiße Öl geben. Pro Durchgang höchstens vier Beignets ausbacken, damit die Öltemperatur nicht zu stark sinkt.
Daran erkennst du es: Die Teigportionen schwimmen frei und haben ausreichend Abstand zueinander.
Wichtig: Teig immer vorsichtig in das Öl geben, um Spritzer und Verbrennungen zu vermeiden.
Die Beignets etwa 3 bis 4 Minuten frittieren und dabei mehrmals wenden, bis sie rundum goldbraun sind und die Mitte fest geworden ist.
Daran erkennst du es: Die Beignets sind rundum goldbraun und die Mitte ist fest geworden.
Wichtig: Nicht zu viele Beignets gleichzeitig frittieren, damit das Öl nicht stark abkühlt und die Stücke nicht zusammenkleben.
Die Beignets mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch warm mit dem restlichen Rohrzucker bestreuen und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Überschüssiges Öl ist abgetropft und der Rohrzucker haftet noch warm an der Oberfläche.
Wichtig: Die Beignets vor dem Servieren kurz abtropfen lassen und vorsichtig handhaben, da sie sehr heiß sind.
Gut zu wissen
Sehr reife Exemplare sind häufig in gut sortierten Supermärkten sowie in afrikanischen, karibischen oder lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Sehr reife Dessertbananen funktionieren ebenfalls, machen die Beignets aber süßer und etwas weicher.
Gereifter französischer Rum ist meist in gut sortierten Spirituosenabteilungen oder Fachgeschäften zu finden. Milder brauner Rum ist eine mögliche Alternative mit weniger würzigen und holzigen Noten.
Die Beignets werden süßer und etwas weicher.
Die Dessertbananen genauso schälen und zu einem groben Mus zerdrücken. Die Teigkonsistenz vor dem Frittieren prüfen.
Der Geschmack wird weniger würzig und holzbetont.
Den Rhum vieux im gleichen Arbeitsschritt und in gleicher Menge durch milden braunen Rum ersetzen.
Das Öl auf 170 °C erhitzen, höchstens vier Beignets pro Durchgang frittieren und die Temperatur zwischen 165 und 175 °C halten.
Das Öl vor dem nächsten Durchgang wieder auf den Zielbereich bringen; bereits ausgebackene Stücke kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Pro Durchgang höchstens vier Beignets frittieren und genügend Abstand lassen.
Zusammengeklebte Stücke vorsichtig trennen, sobald die Oberfläche fest genug ist.
Nur so lange mischen, bis ein dickflüssiger, formbarer Teig ohne trockene Mehlnester entsteht.
Mit zwei Teelöffeln gleichmäßige, kleine Portionen abstechen und die Beignets vollständig ausbacken.
Bei den folgenden Durchgängen kleinere Portionen verwenden und die Frittierzeit sowie die Bräunung beobachten.
Die Limettennote wird gegenüber der Grundversion stärker betont.
Zimt tritt gegenüber Muskat und Limette stärker hervor.
Das Einfrieren ist für dieses Rezept in der vorliegenden Grundlage nicht belegt; die Beignets sind ausdrücklich zum warmen Servieren vorgesehen.
Häufig gefragt
Ja. Sehr reife Dessertbananen eignen sich als Ersatz. Die Beignets werden damit süßer und etwas weicher.
Milder brauner Rum kann im gleichen Arbeitsschritt und in gleicher Menge verwendet werden. Das Aroma wird dann weniger würzig und holzbetont.
Pro Durchgang höchstens vier Beignets frittieren, damit die Öltemperatur nicht zu stark sinkt.
Die Beignets mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen, noch warm mit Rohrzucker bestreuen und sofort servieren.
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