Tapenade noire
Schwarze Tapenade ist meist im Feinkostregal, in größeren Supermärkten oder im französischen Lebensmittelhandel erhältlich.
Tarte fine aux tomates et anchois
Provence-Alpes-Côte d’Azur
Eine dünne herzhafte Tarte aus knusprigem Blätterteig mit schwarzer Tapenade, reifen Tomaten, Sardellen, Knoblauch und Thymian.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Tapenade und die Semmelbrösel bilden eine würzige, trockene Grundlage und nehmen überschüssigen Tomatensaft auf.
- Das Vorentwässern und gründliche Trockentupfen der Tomaten hilft, den Blätterteig knusprig zu halten.
- Das Backen auf dem vorgeheizten Blech sorgt für kräftige Unterhitze und einen deutlich aufgegangenen Rand.
- Sardellen, schwarze Olive, Knoblauch und Thymian verbinden salzige, herzhafte und mediterrane Aromen.
Diese Tarte fine verbindet knusprigen Blätterteig mit saftigen Tomaten, salzigen Sardellen und würziger schwarzer Tapenade. Der Teig wird dünn belegt und heiß gebacken, sodass der Rand aufgeht und goldbraun wird, während die Tomaten aromatisch bleiben. Sie schmeckt lauwarm oder bei Raumtemperatur.
Knuspriger, goldbrauner Blätterteig trifft auf weich gebackene, saftige Tomaten. Tapenade und Sardellen bringen eine salzige, intensive Würze, während Knoblauch und Thymian für ein kräftiges mediterranes Aroma sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Blech vorbereiten
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Schiebe das leere Backblech zum Aufheizen in den Ofen. Lege später ein Stück Backpapier darauf, damit der Teig von unten kräftig gebacken wird.
220 °C- Das vorgeheizte Blech unterstützt einen knusprigen Boden.
Wichtig: Beim Einschieben und Herausnehmen des heißen Blechs Ofenhandschuhe verwenden.
-
Tomaten vorbereiten
Wasche die Tomaten, entferne die Stielansätze und schneide sie in etwa 3 bis 4 mm dünne Scheiben. Lege die Scheiben nebeneinander auf Küchenpapier, salze sie leicht und lasse sie 15 Minuten Wasser ziehen. Tupfe sie anschließend gut trocken.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomatenscheiben sind nach dem Tupfen deutlich trockener.
- Die Scheiben nicht übereinanderlegen, damit sie gleichmäßig Wasser abgeben.
-
Teig ausrollen und kühlen
Rolle den Blätterteig auf Backpapier aus. Ritze rundherum einen etwa 1,5 cm breiten Rand ein, ohne den Teig ganz durchzuschneiden, und stich die Mitte mehrfach mit einer Gabel ein. Lege den vorbereiteten Teig für 20 Minuten in den Kühlschrank.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist gut gekühlt und lässt sich anschließend belegen, ohne weich zu werden.
- Nur den Rand einritzen, nicht vollständig durchschneiden.
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Tapenade aufstreichen
Verrühre die Tapenade mit dem geriebenen Knoblauch und 1 TL Olivenöl. Bestreiche damit die Teigmitte bis zum eingeritzten Rand. Verteile die Semmelbrösel darüber; sie nehmen während des Backens überschüssigen Tomatensaft auf.
- Den Rand frei lassen, damit er beim Backen sichtbar aufgehen kann.
-
Tarte belegen
Lege die Tomatenscheiben leicht überlappend auf die Tapenade. Verteile die Sardellenfilets dazwischen, streue den Thymian und etwas schwarzen Pfeffer darüber und beträufle alles mit dem restlichen Olivenöl.
Daran erkennst du es: Die Tomaten bedecken die Tapenade gleichmäßig, der Rand bleibt frei.
- Die Tomaten nur leicht überlappen lassen, damit der Belag nicht zu dick wird.
-
Tarte backen
Ziehe die Tarte mitsamt dem Backpapier auf das heiße Blech. Backe sie 15 Minuten bei 220 °C. Reduziere die Temperatur auf 200 °C und backe weitere 10 bis 15 Minuten, bis der Rand deutlich aufgegangen und goldbraun ist.
30 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist deutlich aufgegangen und goldbraun.
- Die Tarte während der zweiten Backphase beobachten, da Backöfen unterschiedlich stark backen.
Wichtig: Das heiße Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
-
Abkühlen und servieren
Lasse die Tarte 5 Minuten auf einem Gitter abkühlen. Schneide sie in 4 Stücke und serviere sie lauwarm oder bei Raumtemperatur.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Tarte ist lauwarm und lässt sich sauber in Stücke schneiden.
- Die kurze Abkühlzeit hilft dem Belag, sich zu setzen, ohne die Tarte vollständig auskühlen zu lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für einen knusprigen Boden: Das leere Backblech mit vorzuheizen und die Tarte mitsamt Backpapier daraufzuziehen, unterstützt einen kräftig gebackenen Boden.
- Tomaten gut trocknen: Die Tomatenscheiben nach der Ruhezeit gründlich trocken tupfen, damit möglichst wenig Flüssigkeit in den Blätterteig gelangt.
- Servieren: Die Tarte kann lauwarm oder bei Raumtemperatur serviert werden.
Zutatenwissen
Getrockneter oder frischer Thymian
Für die getrocknete Form genügt 1 TL; bei frischen Thymianblättchen werden 2 TL verwendet.
Sardellen abtropfen
Die Sardellenfilets vor dem Verteilen abtropfen lassen, damit zusätzliches Öl den Belag nicht unnötig beschwert.
Sinnvolle Alternativen
schwarze Oliven
Der Belag wird stückiger und etwas weniger würzig.
60 g schwarze Oliven sehr fein hacken und mit 1 TL Olivenöl mischen. Die Mischung wie die Tapenade auf der Teigmitte verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Tarte wird in der Mitte weich oder durchweicht.
Die Scheiben 15 Minuten auf Küchenpapier salzen und anschließend gut trocken tupfen.
Die Tarte einige Minuten länger backen, bis der Rand deutlich goldbraun ist; eine vollständig knusprige Mitte lässt sich nachträglich jedoch nur begrenzt wiederherstellen.
Der Teig geht am Rand auf, bleibt unter dem Belag aber weich.
Die Tomaten nur leicht überlappend verteilen und den eingeritzten Rand frei lassen.
Die Tarte bei 200 °C weiterbacken, bis der Rand kräftig gebräunt ist.
Der Rand geht nicht deutlich auf.
Den vorbereiteten Teig 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die belegte Tarte sofort backen und die Backzeit nach Sicht verlängern, sofern der Belag noch nicht zu stark gebräunt ist.
Varianten
Tarte mit gehackten schwarzen Oliven
Die Tapenade wird durch sehr fein gehackte schwarze Oliven mit etwas Olivenöl ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm oder bei Raumtemperatur: Die Tarte nach einer kurzen Abkühlzeit in 4 Stücke schneiden und lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität des knusprigen Blätterteigs kann nach dem Einfrieren leiden.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Sardellenfilets sind als Zutat ausdrücklich enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich die schwarze Tapenade ersetzen?
Du kannst 60 g schwarze Oliven sehr fein hacken und mit 1 TL Olivenöl mischen. Der Belag wird dann stückiger und etwas weniger würzig.
Wie wird die Tarte serviert?
Nach 5 Minuten Abkühlzeit kann sie lauwarm oder bei Raumtemperatur serviert werden.
Wie viel Thymian brauche ich bei frischen Kräutern?
Verwende 1 TL getrockneten Thymian oder 2 TL frische Thymianblättchen.
Aus unserer Küche
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