Vin de Savoie
Ein trockener Weißwein aus Savoyen prägt den regionalen Charakter. Ein anderer trockener französischer Weißwein funktioniert ebenfalls, schmeckt aber weniger regional.
Weitere Merkmale
Sambayon savoyard
Savoie · cremiges Löffeldessert
Warme, luftige Weinschaumcreme aus Eigelb, Zucker, trockenem Vin de SavoieEin trockener Weißwein aus Savoyen prägt den regionalen Charakter., Vermouth blancVermouth blanc rundet den Wein aromatisch ab. und ZitronenschaleDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Aufschlagen im Bain-Marie erwärmt die Eigelb-Zucker-Mischung sanft und sorgt für eine cremige, luftige Bindung.
- Vin de Savoie bringt trockene, regionale Weinaromen ein, während Vermouth blanc die Würze abrundet.
- Das Weiterschlagen nach dem Wasserbad stabilisiert die Creme, bevor sie warm serviert wird.
Sambayon savoyard ist ein warmes, luftiges Löffeldessert aus der Savoie in der Region Auvergne-Rhône-Alpes. Eigelb und Zucker werden mit trockenem Vin de Savoie und etwas Vermouth über dem Bain-Marie aufgeschlagen. Die Creme wird dabei leicht, schaumig und angenehm aromatisch und kommt direkt nach der Zubereitung am besten zur Geltung.
Leicht, schaumig und cremig mit einer warmen Weinnote, feiner Zitronenfrische und dezenter würziger Abrundung.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Bain-Marie vorbereiten
Für das Bain-Marie einen Topf 3 bis 4 cm hoch mit Wasser füllen und erhitzen. Das Wasser soll nur sanft sieden. Eine hitzefeste Schüssel daraufsetzen; ihr Boden darf das Wasser nicht berühren.
- Die Schüssel muss vom Wasser getragen werden und darf nicht direkt im Wasser stehen.
Wichtig: Vorsicht vor heißem Wasser und Dampf.
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Eigelb, Zucker und Salz aufschlagen
Eigelb, Zucker und Salz in der Schüssel 1 bis 2 Minuten verquirlen, bis die Mischung heller und leicht schaumig ist.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist heller und leicht schaumig.
- Vor dem Aufsetzen auf das Wasserbad gründlich vermengen, damit der Zucker gleichmäßig verteilt ist.
-
Wein, Vermouth und Zitrone einarbeiten
Vin de Savoie, Vermouth und Zitronenschale nach und nach unterrühren.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeiten sind gleichmäßig eingearbeitet.
- Die Flüssigkeiten langsam einarbeiten, damit die Mischung glatt bleibt.
-
Sambayon über dem Wasserbad aufschlagen
Die Schüssel auf das Bain-Marie setzen. Die Mischung 8 bis 10 Minuten ohne Unterbrechung mit dem Schneebesen aufschlagen, dabei immer wieder in großen Acht-Bewegungen über den Schüsselboden gehen. Der Sambayon ist fertig, wenn er deutlich an Volumen gewonnen hat, cremig bindet und der Schneebesen sichtbare Spuren hinterlässt. Die Creme darf nicht kochen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Deutlich mehr Volumen, cremige Bindung und sichtbare Spuren des Schneebesens.
- Ständig rühren und den Schneebesen regelmäßig über den gesamten Schüsselboden führen.
- Bei größeren Mengen kann eine zweite Person beim Aufschlagen oder beim sicheren Abnehmen der Schüssel helfen.
Wichtig: Die Creme nicht kochen lassen, sonst kann das Eigelb stocken.
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Nachschlagen und stabilisieren
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und den Sambayon noch etwa 1 Minute weiterschlagen, damit er sich stabilisiert.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Creme bleibt luftig und gleichmäßig, während sie leicht abkühlt.
- Die Schüssel vorsichtig vom Topf nehmen und auf eine hitzefeste Fläche stellen.
Wichtig: Schüssel und Wasserdampf können sehr heiß sein.
-
Sofort servieren
Den Sambayon sofort auf vier hohe Dessertgläser verteilen und warm servieren.
Daran erkennst du es: Die Portionen sind gleichmäßig auf vier Gläser verteilt.
- Hohe Dessertgläser betonen die luftige, aufgeschlagene Struktur.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkt servieren: Der Sambayon wird warm serviert und kommt unmittelbar nach der Zubereitung am besten zur Geltung.
- Sanfte Hitze: Das Wasser im Bain-Marie soll nur sanft sieden. Die Creme selbst darf nicht kochen.
- Gleichmäßig aufschlagen: Große Acht-Bewegungen über den Schüsselboden helfen, die Mischung gleichmäßig zu erwärmen und luftig aufzuschlagen.
Zutatenwissen
Vermouth blanc
Vermouth blanc rundet den Wein aromatisch ab. Wird er weggelassen, wird der Sambayon milder und weniger würzig.
Zitronenschale
Nur die fein abgeriebene gelbe Schale verwenden, damit die Creme eine frische Zitrusnote ohne ausgeprägte Bitterkeit erhält.
Sinnvolle Alternativen
Trockener französischer Weißwein
Der Sambayon funktioniert weiterhin, schmeckt aber weniger regional.
Den Vin de Savoie im gleichen Volumen durch einen trockenen französischen Weißwein ersetzen.
Vermouth blanc weglassen
Die Creme wird milder und weniger würzig.
Den Vermouth blanc einfach auslassen; die übrigen Zutaten unverändert verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Creme wird ungleichmäßig heiß oder das Eigelb beginnt zu stocken.
Nur 3 bis 4 cm Wasser einfüllen und eine Schüssel verwenden, deren Boden über dem Wasser bleibt.
Die Schüssel sofort vom Wasserbad nehmen und kräftig weiterschlagen. Bei bereits deutlich gestockter Creme lässt sich die ursprüngliche glatte Struktur möglicherweise nicht vollständig retten.
Die Creme wird körnig oder gerinnt.
Das Wasser nur sanft sieden lassen und während des gesamten Wasserbad-Schritts ohne Unterbrechung aufschlagen.
Sofort vom Wasserbad nehmen und kräftig weiterschlagen; bei starker Gerinnung ist eine vollständige Rettung nicht garantiert.
Der Sambayon bleibt dünn und gewinnt kaum Volumen.
8 bis 10 Minuten ununterbrochen in großen Acht-Bewegungen schlagen, bis der Schneebesen sichtbare Spuren hinterlässt.
Die Schüssel nochmals kurz über das sanft siedende Wasserbad setzen und weiter aufschlagen, ohne die Creme kochen zu lassen.
Varianten
Mit trockenem französischem Weißwein
Eine zugängliche Variante, wenn kein Vin de Savoie erhältlich ist.
Milder Sambayon ohne Vermouth
Eine mildere Variante mit weniger würziger Aromatik.
Servieren und kombinieren
- Warm im hohen Dessertglas: Den Sambayon sofort warm in vier hohen Dessertgläsern servieren, damit seine luftige Struktur und das frisch aufgeschlagene Aroma zur Geltung kommen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die luftige, frisch aufgeschlagene Struktur ist für sofortiges warmes Servieren vorgesehen und kann durch Einfrieren deutlich leiden.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält 6 Eigelb.
Lebensmittelsicherheit
- Sanftes Erhitzen im Bain-Marie: Die Creme darf im Wasserbad nicht kochen. Das Wasser nur sanft sieden lassen und die Mischung ständig aufschlagen, damit das Eigelb nicht stockt.
- Umgang mit heißem Wasser und Dampf: Die Schüssel vorsichtig vom Wasserbad nehmen, da Topf, Schüssel und Wasserdampf sehr heiß sein können.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Vin de Savoie einen anderen Wein verwenden?
Ja. Ein anderer trockener französischer Weißwein funktioniert ebenfalls, schmeckt aber weniger regional.
Was passiert, wenn ich keinen Vermouth blanc habe?
Du kannst ihn weglassen. Der Sambayon wird dadurch milder und weniger würzig.
Wann wird Sambayon serviert?
Sambayon wird sofort nach der Zubereitung warm serviert, am besten direkt in hohen Dessertgläsern.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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