Geeignete Äpfel
Säuerliche und feste Äpfel geben dem Sanciau einen klaren Fruchtgeschmack und behalten beim Vorbraten besser ihre Form.
Sanciau aux pommes
Dicker Pfannkuchen, berrichonne Art
Ein dicker berrichonner Apfelpfannkuchen aus Weizenmehl, Milch und Ei, der mit gebräunten Apfelspalten in der Pfanne gebacken und wie ein großer Kuchen gewendet wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
Für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Frühstück, Zwischenmahlzeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Apfelspalten werden vor dem Teig gebräunt und entwickeln dadurch ein konzentriertes, leicht karamelliges Aroma.
- Der dickflüssige Teig verbindet sich mit den Äpfeln zu einem zusammenhängenden Pfannkuchen, der sich in Tortenstücke schneiden lässt.
- Das Wenden auf einem großen Teller ermöglicht eine gleichmäßige goldbraune Kruste auf beiden Seiten.
Sanciau aux pommes ist ein dicker, in der Pfanne gebackener Apfelpfannkuchen aus dem Berry in Centre-Val de Loire. Im Berrichon begegnet er auch unter den Namen crépiau oder chanciau. Die Apfelscheiben werden zuerst in Butter gebräunt, bevor ein einfacher Teig darüberkommt und der Sanciau wie ein großer Kuchen gewendet wird.
Außen goldbraun und leicht buttrig, innen weich und saftig mit zarten, säuerlichen Apfelspalten. Der Geschmack verbindet milde Süße, fruchtige Säure und eine dezente Röstnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig anrühren
Milch, Weizenmehl, Ei und Salz in einer Schüssel zu einem glatten, eher dickflüssigen Teig verrühren.
Daran erkennst du es: Der Teig soll glatt und dickflüssig sein.
- Nicht länger als nötig rühren, sobald keine größeren Mehlnester mehr vorhanden sind.
-
Äpfel schneiden
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
Daran erkennst du es: Die Spalten sollen möglichst gleichmäßig dünn sein.
- Gleichmäßig dünne Spalten garen später zeitgleich.
Wichtig: Beim Schneiden die Finger vom Messerrand fernhalten und die Apfelviertel stabil auflegen.
-
Äpfel braten
Die Hälfte der Butter in der beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Apfelspalten hineingeben und 3 bis 4 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt und etwas weich sind. Mit dem Rohrzucker bestreuen und 1 Minute weiterbraten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelspalten sind leicht gebräunt und etwas weich, aber noch formstabil.
- Die Apfelspalten möglichst in einer Schicht verteilen.
- Bei zu hoher Hitze verbrennt der Zucker, bevor die Äpfel weich genug sind.
-
Erste Seite backen
Den Teig noch einmal durchrühren und gleichmäßig über die Äpfel gießen. Die Hitze auf niedrig stellen und den Sanciau etwa 7 Minuten backen, bis die Oberfläche fast fest ist und sich der Rand löst.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist fast fest und der Rand löst sich von der Pfanne.
- Die Pfanne während dieser Phase nicht rütteln, damit der dicke Pfannkuchen zusammenhält.
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Sanciau wenden
Einen großen Teller auf die Pfanne legen. Die Pfanne vorsichtig umdrehen, sodass der Sanciau auf dem Teller liegt. Die restliche Butter in die Pfanne geben und den Sanciau mit der ungebackenen Seite zurückgleiten lassen.
Daran erkennst du es: Der Pfannkuchen liegt vollständig auf dem Teller und kann unbeschädigt zurück in die Pfanne gleiten.
- Teller und Pfannenrand sicher greifen und die Pfanne vom Körper weg wenden.
Wichtig: Beim Wenden besonders vorsichtig arbeiten: Pfanne, Butter und Sanciau sind heiß. Einen ausreichend großen, stabilen Teller verwenden.
-
Zweite Seite backen und servieren
Weitere 3 Minuten backen, bis auch die zweite Seite goldbraun ist. Den Sanciau auf eine Platte gleiten lassen, in Tortenstücke schneiden und warm servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun und der Pfannkuchen lässt sich in Tortenstücke schneiden.
- Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit die zweite Seite goldbraun wird, ohne zu dunkel zu werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sicher wenden: Der große Teller sollte die Pfanne vollständig abdecken und stabil aufliegen. Das Wenden zügig, aber kontrolliert ausführen.
- Konsistenz des Teigs: Der Teig soll eher dickflüssig sein. Ist er deutlich zu fest, lässt er sich schwer gleichmäßig über die Äpfel gießen.
- Hitze regulieren: Nach dem Eingießen des Teigs auf niedrige Hitze schalten, damit die Oberfläche stockt, bevor die Unterseite zu dunkel wird.
Zutatenwissen
Butter aufteilen
Die Butter wird in zwei Portionen verwendet: zuerst für die Apfelspalten und später für die zweite Bratphase nach dem Wenden.
Zucker erst nach dem Anbraten
Der Rohrzucker kommt erst auf die bereits leicht gebräunten Äpfel, damit er nur kurz karamellisiert und nicht während der gesamten Bratzeit verbrennt.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Pflanzendrink
Der Teig bleibt ähnlich flüssig; je nach Produkt kann der Geschmack leicht nussiger oder neutraler ausfallen.
Milch im gleichen Volumen durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen. Für eine möglichst neutrale Variante einen ungesüßten Hafer- oder Sojadrink verwenden.
Neutrales Pflanzenöl
Der Sanciau wird etwas weniger buttrig, lässt sich aber weiterhin in der Pfanne braten.
Pfanne und zweite Bratphase mit einem kleinen Anteil neutralem Öl statt Butter ausführen.
Haushaltszucker
Die Süße bleibt ähnlich, die Röstnote fällt etwas neutraler aus.
Haushaltszucker im gleichen Gewicht verwenden und wie angegeben über die gebräunten Äpfel streuen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Äpfel oder der Zucker werden dunkel, bevor der Teig darüberkommt.
Mit mittlerer Hitze beginnen und nach dem Eingießen des Teigs auf niedrige Hitze schalten.
Sehr dunkle Apfelstellen entfernen, die Hitze reduzieren und mit dem Wenden besonders vorsichtig sein.
Der Pfannkuchen zerfällt beim Wenden.
Warten, bis die Oberfläche fast fest ist und sich der Rand löst; einen großen, stabilen Teller verwenden.
Bruchstücke vorsichtig zurück in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze fertig backen.
Einige Apfelstücke sind weich, während andere noch fest sind.
Die Äpfel in möglichst gleichmäßig dünne Spalten schneiden und in einer Schicht verteilen.
Feste Stücke vor dem Eingießen des Teigs kurz länger braten.
Der Sanciau ist in der Mitte noch nicht ausreichend gestockt.
Auf niedrige Hitze schalten und warten, bis die Oberfläche fast fest ist.
Nach dem Wenden bei niedriger Hitze einige Minuten länger backen.
Varianten
Apfel-Zimt-Sanciau
Eine winterlich gewürzte Variante mit einer kleinen Menge Zimt zu den Äpfeln.
Pflanzliche Pfannenvariante
Milch, Ei und Butter werden durch pflanzliche Alternativen ersetzt. Die Konsistenz muss beim Anrühren kontrolliert werden.
Servieren und kombinieren
- Klassisch warm servieren: Den Sanciau direkt nach dem Backen auf eine Platte gleiten lassen, in Tortenstücke schneiden und warm servieren.
- Mit Joghurt begleiten: Naturjoghurt oder eine pflanzliche Alternative als kühle Ergänzung zu den warmen Apfelstücken reichen.
- Mit Apfelkompott: Ein wenig Apfelkompott verstärkt den Fruchtcharakter und passt zum karamellisierten Rohrzucker.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität nach dem Einfrieren ist für diesen dicken, apfelhaltigen Pfannkuchen nicht belegt.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind Bestandteil des Rezepts.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Ei.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist ein Sanciau aux pommes?
Ein Sanciau aux pommes ist ein dicker Apfelpfannkuchen aus dem Berry, der mit Apfelspalten in der Pfanne gebacken und wie ein großer Kuchen gewendet wird.
Warum wird der Sanciau auf einem Teller gewendet?
Der dicke Pfannkuchen lässt sich so sicherer wenden als mit einem einfachen Pfannenwender. Der Teller sollte die Pfanne vollständig abdecken und stabil sein.
Welche Äpfel eignen sich?
Säuerliche und feste Äpfel eignen sich besonders gut, weil sie einen frischen Geschmack geben und beim Vorbraten nicht sofort zerfallen.
Wie wird der Sanciau serviert?
Der Sanciau wird warm auf eine Platte gegeben, in Tortenstücke geschnitten und direkt serviert.
Aus unserer Küche
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