Süße Crêpes · Charentes-Poitou
Dünne, zarte Crêpes aus Weizenmehl, Milch und Eiern werden mit gesalzener Charentes-Poitou-ButterDie gesalzene Charentes-Poitou-Butter prägt den Geschmack der Crêpes mit einer buttrigen, leicht nussigen und zugleich herzhaften Note., OrangenblütenwasserDuftendes Blütenhydrolat aus Orangenblüten für Süßspeisen und Getränke. und flüssigem Honig aromatisiert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese süße Crêpe-Variante verbindet gesalzene Charentes-Poitou-Butter mit dem blumigen Aroma von Orangenblütenwasser und flüssigem Honig. Der dünnflüssige Teig ruht 30 Minuten im Kühlschrank und wird anschließend portionsweise in der Pfanne ausgebacken. Warm gefaltet und frisch mit Honig beträufelt schmecken die Crêpes besonders zart und aromatisch.
Die Crêpes sind dünn, weich und biegsam, mit leicht zarten, goldbraunen Rändern. Gesalzene Butter, florale Orange und flüssiger Honig verbinden sich zu einem warmen, buttrigen und ausgewogen süßen Geschmack.
Schritt für Schritt
Die 40 g gesalzene Charentes-Poitou-Butter im kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Anschließend einige Minuten abkühlen lassen, damit sie beim Einrühren die Eier nicht stocken lässt.
Daran erkennst du es: Die Butter ist vollständig flüssig und nur noch lauwarm.
Wichtig: Beim Umgang mit dem heißen Topf vorsichtig arbeiten.
Mehl und Vanillezucker in die große Rührschüssel geben. Die Eier in die Mitte schlagen und mit dem Schneebesen nach und nach etwas Milch einarbeiten. Die restliche Milch langsam dazugießen, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und fließt dünn vom Schneebesen.
Die flüssige Butter und das Orangenblütenwasser unterrühren. Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Während dieser Zeit kann sich das Mehl vollständig mit der Flüssigkeit verbinden.
Daran erkennst du es: Nach der Ruhezeit ist der Teig gleichmäßig und weiterhin dünnflüssig.
Wichtig: Den Teig während der Ruhezeit abgedeckt und gekühlt halten.
Den Teig nach der Ruhezeit nochmals glatt rühren. Die Crêpepfanne oder beschichtete Pfanne mit etwa 20 cm Durchmesser auf mittlere bis etwas höhere Hitze bringen und dünn mit Butter ausstreichen.
Daran erkennst du es: Die Pfanne ist gleichmäßig heiß, ohne dass die Butter sofort dunkel wird.
Wichtig: Die Pfanne und das Fett werden heiß; Spritzer vermeiden.
Pro Crêpe etwa 50 ml Teig in die heiße Pfanne geben und durch Schwenken dünn verteilen. Die erste Seite etwa 30 Sekunden backen, bis die Oberfläche fast trocken ist und der Rand leicht Farbe annimmt. Den Crêpe wenden und die zweite Seite 20 bis 30 Sekunden backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und die fertigen Crêpes locker übereinanderlegen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist fast trocken, der Rand leicht gebräunt und der Crêpe lässt sich problemlos wenden.
Wichtig: Beim Wenden Abstand zu heißem Fett und Pfannenrand halten.
Die warmen Crêpes zweimal falten oder zu kleinen Päckchen legen und mit dem flüssigen Honig beträufeln. Sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Crêpes sind warm, weich und lassen sich ohne Bruch falten.
Gut zu wissen
Die gesalzene Charentes-Poitou-Butter prägt den Geschmack der Crêpes mit einer buttrigen, leicht nussigen und zugleich herzhaften Note. Gesalzene Butter ist eine passende Alternative, wenn die regionale Variante nicht erhältlich ist.
Orangenblütenwasser dosiert blumig und sparsam einsetzen. Falls es nicht erhältlich ist, kann fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange verwendet werden; das Aroma wird dann frischer und weniger floral.
Die Crêpes bleiben buttrig und leicht salzig, schmecken jedoch etwas weniger nussig und weniger regionaltypisch.
Die gesalzene Butter wie im Rezept schmelzen, kurz abkühlen lassen und in den Teig einrühren.
Das Aroma wird frischer und zitrischer, aber weniger blumig.
Die Orangenschale fein abreiben und zusammen mit der geschmolzenen Butter in den Teig rühren.
Blütenhonig schmeckt mild und floral, Waldhonig kräftiger und malziger.
Den Honig kurz vor dem Servieren über die warmen Crêpes geben.
Zunächst nur kleine Mengen Milch einarbeiten und erst bei glatter Konsistenz die restliche Milch langsam zugießen.
Den Teig durch ein feines Sieb streichen oder kurz mit dem Schneebesen beziehungsweise Stabmixer glätten.
Etwa 50 ml pro Crêpe verwenden und die Pfanne sofort schwenken.
Den nächsten Crêpe mit etwas weniger Teig ausbacken; bei Bedarf einen kleinen Schluck Milch in den restlichen Teig rühren.
Mit mittlerer bis etwas höherer Hitze beginnen und nur einen dünnen Fettfilm verwenden.
Die Pfanne kurz von der Hitze nehmen, die Temperatur reduzieren und mit dem nächsten Crêpe fortfahren.
Warten, bis die Oberfläche fast trocken ist und der Rand leicht Farbe annimmt.
Den Crêpe vollständig ausbacken und gegebenenfalls gefaltet mit den stabileren Crêpes servieren.
Die fertigen Crêpes werden mit kräftigem Waldhonig statt mit mildem Blütenhonig beträufelt.
Das Orangenblütenwasser wird durch fein abgeriebene Orangenschale ersetzt.
Der ungebackene Teig kann abgedeckt bis zu 12 Stunden im Kühlschrank ruhen. Vor dem Ausbacken nochmals glatt rühren und bei Bedarf mit einem kleinen Schluck Milch auf die ursprüngliche dünnflüssige Konsistenz bringen.
Ausgebackene Crêpes vollständig abkühlen lassen, stapeln und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen; vor dem Servieren gründlich erwärmen.
Einfrieren ist für diese dünnen, mit Honig servierten Crêpes nicht vorgesehen; die zarte Struktur und das Aroma können leiden.
Häufig gefragt
Die Ruhezeit lässt das Mehl quellen und macht den Teig gleichmäßiger. Dadurch lassen sich die Crêpes dünner ausbacken und leichter wenden.
Fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange ist eine passende Alternative. Das Aroma wird dadurch frischer und weniger blumig.
Milder Blütenhonig betont die florale Note, während kräftiger Waldhonig einen dunkleren und malzigeren Geschmack ergibt.
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