Fromage blanc finden
Fromage blanc ist meist in größeren Supermärkten mit französischem Sortiment oder im Feinkosthandel erhältlich. Abgetropfter Quark eignet sich als Alternative; die Creme wird damit etwas fester und säuerlicher.
Bibeleskaes
Herzhafter Aufstrich aus dem Elsass
Cremiger elsässischer Aufstrich aus abgetropftem Fromage blanc, Crème fraîche, Schalotte, Knoblauch und frischen Kräutern. Ergibt etwa 650 g für 6 Portionen als Aufstrich oder Dip.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
Ergibt etwa 650 g, 6 Portionen als Aufstrich oder Dip
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Abtropfen des Fromage blanc verhindert eine wässrige Konsistenz und macht den Aufstrich streichfähig.
- Crème fraîche rundet die säuerliche Frische des Fromage blanc ab und sorgt für eine glatte, cremige Textur.
- Schalotte, Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie geben der milden Milchbasis Würze und Frische, während die Kühlzeit die Aromen verbindet.
Bibeleskaes verbindet die milde Cremigkeit von Fromage blanc und Crème fraîche mit fein gehackter Schalotte, Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie. Nach dem Abtropfen und einer kurzen Kühlzeit wird die Creme streichfähig, frisch und aromatisch – ideal auf Bauernbrot oder zu Pellkartoffeln.
Cremig und streichfähig, mit milder Säure, frischer Kräuternote und einer herzhaften Würze von Schalotte, Knoblauch, Salz und schwarzem Pfeffer.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Fromage blanc abtropfen
Gib den Fromage blanc in ein feinmaschiges Sieb oder in ein mit einem sauberen Tuch ausgelegtes Sieb. Lass ihn 30 Minuten im Kühlschrank abtropfen, damit der Aufstrich später streichfähig und nicht wässrig wird.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Fromage blanc ist abgetropft und wirkt sämiger, ohne wässrige Flüssigkeit abzugeben.
- Ein Tuch eignet sich besonders dann, wenn das Sieb größere Öffnungen hat.
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Zutaten vorbereiten
Schäle die Schalotte und den Knoblauch. Hacke beides auf dem Schneidebrett sehr fein. Wasche Schnittlauch und Petersilie, tupfe sie trocken und schneide sie fein.
- Je feiner Schalotte und Knoblauch geschnitten sind, desto gleichmäßiger verteilt sich ihre Würze.
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Cremige Basis anrühren
Verrühre den abgetropften Fromage blanc in der Schüssel mit der Crème fraîche, bis eine glatte Creme entsteht.
Daran erkennst du es: Die Milchbasis ist glatt und gleichmäßig vermischt.
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Würzen und mischen
Hebe Schalotte, Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie unter. Würze den Bibeleskaes mit Salz und Pfeffer und rühre alles gründlich durch.
Daran erkennst du es: Kräuter, Schalotte und Knoblauch sind gleichmäßig in der Creme verteilt.
- Nicht nur an der Oberfläche würzen, sondern die Creme bis zum Schüsselboden durchrühren.
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Kalt durchziehen lassen
Decke die Schüssel ab und stelle die Creme 30 Minuten kalt. In dieser Zeit verbinden sich die Aromen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist gut gekühlt und aromatisch durchgezogen.
Wichtig: Die Creme während der Kühlzeit abgedeckt und durchgehend im Kühlschrank aufbewahren.
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Servieren
Rühre den Bibeleskaes vor dem Servieren kurz durch. Streiche ihn auf Bauernbrot oder reiche ihn klassisch zu Pellkartoffeln. Frisch servieren; Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und spätestens am nächsten Tag verbrauchen. Nicht ungekühlt stehen lassen.
Daran erkennst du es: Der Aufstrich ist glatt, gut gekühlt und lässt sich streichfähig portionieren.
- Vor dem Servieren kurz umrühren, damit sich eventuell abgesetzte Feuchtigkeit wieder verteilt.
Wichtig: Nicht ungekühlt stehen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum das Abtropfen wichtig ist: Durch das Abtropfen verliert der Fromage blanc überschüssige Flüssigkeit. So bleibt der Bibeleskaes cremig und streichfähig statt wässrig.
- Kühlzeit einhalten: Die 30 Minuten Kühl- und Ziehzeit geben Schalotte, Knoblauch und Kräutern Gelegenheit, ihre Aromen gleichmäßig an die Creme abzugeben.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Abgetropfter Quark
Der Aufstrich wird etwas fester und säuerlicher als mit Fromage blanc.
Ersetze den Fromage blanc durch gut abgetropften Quark und verfahre anschließend wie beschrieben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Bibeleskaes ist wässrig oder läuft vom Brot.
Fromage blanc 30 Minuten im Kühlschrank abtropfen lassen und die fertige Creme anschließend 30 Minuten kalt stellen.
Lass die Creme nochmals abgedeckt im Kühlschrank stehen und rühre sie vor dem Servieren gründlich durch.
Kräuter, Schalotte oder Knoblauch verteilen sich nicht gleichmäßig.
Schalotte und Knoblauch sehr fein hacken, Kräuter fein schneiden und die Creme bis zum Schüsselboden durchrühren.
Rühre den Aufstrich nochmals gründlich durch.
Schalotte oder Knoblauch schmecken unausgewogen kräftig.
Den Bibeleskaes vor dem Servieren 30 Minuten abgedeckt kalt durchziehen lassen.
Serviere ihn gut gekühlt und rühre ihn vor dem Servieren nochmals durch.
Varianten
Festere Quark-Variante
Für eine etwas festere und säuerlichere Creme wird der Fromage blanc durch gut abgetropften Quark ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Auf Bauernbrot: Streiche den gekühlten Bibeleskaes großzügig auf Bauernbrot und serviere ihn als frischen, herzhaften Aufstrich.
- Zu Pellkartoffeln: Reiche den Bibeleskaes klassisch zu Pellkartoffeln. Die cremige, würzige Konsistenz ergänzt die warmen Kartoffeln besonders gut.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Bibeleskaes vollständig zubereiten, abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Spätestens am nächsten Tag verbrauchen.
Aufbewahren
Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und spätestens am nächsten Tag verbrauchen.
Nicht ungekühlt stehen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Fromage blanc und Crème fraîche sind Milchprodukte.
Lebensmittelsicherheit
- Kühl lagern: Den Bibeleskaes während des Abtropfens und Durchziehens im Kühlschrank aufbewahren. Reste abgedeckt kühlen und spätestens am nächsten Tag verbrauchen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Fromage blanc?
Fromage blanc gibt es meist in größeren Supermärkten mit französischem Sortiment oder im Feinkosthandel.
Kann ich Fromage blanc ersetzen?
Ja. Gut abgetropfter Quark eignet sich als Ersatz. Die Creme wird dadurch etwas fester und säuerlicher.
Wozu wird Bibeleskaes serviert?
Der Aufstrich schmeckt auf Bauernbrot und wird klassisch zu Pellkartoffeln gereicht.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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