Beaufort einkaufen
Beaufort ist meist an der Käsetheke, in französischen Feinkostgeschäften oder in gut sortierten Käsefachgeschäften erhältlich.
Weitere Merkmale
Croûte savoyarde mit Beaufort
Savoyardische Käsecroûte
Herzhafte offene Brotscheiben aus der Savoie: Altbackenes Bauernbrot wird mit trockenem Vin de Savoie getränkt, mit geräuchertem Speck und Beaufort belegt und im Ofen goldbraun gratiniert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Getreide, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das altbackene Bauernbrot nimmt den Weißwein auf, ohne bei der kurzen Ruhezeit zu zerfallen.
- Beaufort schmilzt zu einer aromatischen, goldbraunen Käsekruste mit nussigem Savoyer Charakter.
- Geräucherter Speck ergänzt die kräftige Käsekruste mit würziger Tiefe.
- Die Kombination aus Wein, Knoblauch, Pfeffer und Bergkäse macht aus wenigen Zutaten eine eigenständige warme Brotspeise.
Die Croûte savoyarde ist eine rustikale Spezialität aus der Savoie in Auvergne-Rhône-Alpes. Kräftiges Bauernbrot nimmt trockenen Weißwein aus Savoie auf und wird anschließend mit geräuchertem Speck und grob geriebenem Beaufort überbacken. Das Ergebnis wird heiß direkt aus der ofenfesten Form serviert und verbindet knusprige Brotränder mit einem würzigen, cremig gratinierten Belag.
Außen werden die Brotränder knusprig, während das Innere saftig und vom trockenen Weißwein aromatisiert bleibt. Der Beaufort gratiniert goldbraun und cremig, der geräucherte Speck sorgt für herzhafte Würze und eine feine Rauchnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine flache ofenfeste Form mit einer Knoblauchzehe gründlich ausreiben.
220 °C- Die Knoblauchzehe gleichmäßig über den Boden und die Seiten der Form reiben.
Wichtig: Die Form wird später sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Brot mit Wein tränken
Die dünn geschnittenen Speckscheiben auf dem Boden der Form verteilen. Die Brotscheiben darauflegen und den trockenen Weißwein aus Savoie gleichmäßig darübergeben. Das Brot 10 Minuten ruhen lassen, damit es den Wein aufnimmt, aber nicht zerfällt.
10 Minuten- Den Wein gleichmäßig verteilen, damit alle Brotscheiben ähnlich durchfeuchtet werden.
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Beaufort auflegen
Den restlichen Knoblauch fein reiben und mit dem grob geriebenen Beaufort vermischen. Die Käsemischung gleichmäßig auf den Brotscheiben verteilen und mit schwarzem Pfeffer würzen.
- Die Käsemischung bis an die Ränder verteilen, damit jede Scheibe eine gleichmäßige Kruste erhält.
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Croûtes gratinieren
Die Form auf die mittlere Schiene des heißen Ofens stellen und die Croûtes etwa 20 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Brotränder knusprig sind, der Speck durchgegart ist und der Beaufort goldbraun gratiniert ist.
20 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Knusprige Brotränder, durchgegarter Speck und goldbraun gratinierter Beaufort
- Die Croûtes gegen Ende der Backzeit beobachten, damit die Käsekruste goldbraun und nicht dunkel wird.
Wichtig: Die Form und der Käsebelag sind sehr heiß; vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
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Kurz ruhen lassen und servieren
Die Croûtes kurz ruhen lassen und heiß direkt aus der Form servieren.
- Direktes Servieren bewahrt den Kontrast zwischen knusprigem Brotrand und cremigem Beaufort.
Wichtig: Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, da die Käsekruste sehr heiß sein kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Brot nicht überweichen: Die 10-minütige Ruhezeit reicht aus, damit das altbackene Brot den Weißwein aufnimmt. Eine deutlich längere Einweichzeit kann die Scheiben instabil machen.
- Direkt aus der Form servieren: Die Croûtes werden heiß direkt aus der ofenfesten Form serviert. So bleibt die gratinierte Beaufort-Kruste besonders aromatisch und die Brotränder bleiben knusprig.
Zutatenwissen
Vin de Savoie auswählen
Vin de Savoie ist im Weinfachhandel oder in gut sortierten Weinabteilungen zu finden. Wichtig ist ein trockener Weißwein mit frischer Säure.
Sinnvolle Alternativen
Emmentaler de Savoie oder ein anderer kräftiger Bergkäse
Die Croûte bleibt gratiniert und würzig, schmeckt jedoch milder und weniger nussig.
Den Beaufort in gleicher Menge durch Emmentaler de Savoie oder einen anderen kräftigen Bergkäse ersetzen und grob reiben.
Trockener, säurebetonter Weißwein
Die Brotspeise bleibt aromatisch, verliert jedoch einen Teil ihres charakteristischen Savoyer Aromas.
Den Vin de Savoie in gleicher Menge durch einen trockenen, säurebetonten Weißwein ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Brotscheiben zerfallen oder werden matschig.
Die Brotscheiben nur 10 Minuten ruhen lassen und den Wein gleichmäßig verteilen.
Sehr weiche Scheiben vorsichtig in der Form belassen und mit der Käsemischung bedecken; beim Backen können die Ränder dennoch etwas Struktur gewinnen.
Die Beaufort-Kruste wird dunkel, bevor die Brotränder knusprig sind.
Die Backzeit von etwa 20 Minuten einhalten und die Croûtes gegen Ende beobachten.
Eine bereits stark gebräunte Oberfläche lässt sich nicht vollständig korrigieren; die Croûtes dennoch auf durchgegarten Speck und knusprige Brotränder prüfen.
Varianten
Croûte mit milderem Bergkäse
Für eine mildere Variante den Beaufort durch Emmentaler de Savoie oder einen anderen kräftigen, aber milderen Bergkäse ersetzen.
Servieren und kombinieren
- Heiß aus der Form servieren: Die Croûtes kurz ruhen lassen und anschließend heiß direkt aus der ofenfesten Form servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Bauernbrot ist als Brot aus Getreide angegeben.
- Milch: enthält · Beaufort ist ein Käse und damit ein Milchprodukt.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren des Specks: Die Croûtes so lange backen, bis der geräucherte Speck durchgegart ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Beaufort ersetzen?
Ja. Emmentaler de Savoie oder ein anderer kräftiger Bergkäse eignen sich in gleicher Menge. Die Croûte schmeckt dann milder und weniger nussig.
Welcher Weißwein passt zur Croûte savoyarde?
Am besten passt ein trockener Weißwein aus Savoie. Alternativ eignet sich ein trockener, säurebetonter Weißwein.
Warum sollte das Brot altbacken sein?
Altbackenes Bauernbrot nimmt den Weißwein auf, ohne bei der kurzen Ruhezeit sofort zu zerfallen.
Wie wird die Croûte savoyarde serviert?
Nach einer kurzen Ruhezeit wird sie heiß direkt aus der ofenfesten Form serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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