Kokosmilch gut aufrühren
Ungesüßte Kokosmilch kann sich in einen festen und einen flüssigen Anteil trennen. Vor dem Abmessen und Einrühren gründlich aufrühren.
Glace coco: Kokos-Eis aus Mayotte
Glace aus Mayotte
Cremiges Kokos-Eis mit Vollmilch, gezuckerter Kondensmilch, Limette, Zimt und Muskatnuss. Die gewürzte Milchbasis wird gekühlt und anschließend in der Eismaschine oder ohne Maschine cremig gefroren.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
6 Stunden
Gesamtzeit
ca. 6 Std. 50 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefrorene Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Gefrieren, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kokosmilch und Vollmilch verbinden sich mit der gezuckerten Kondensmilch zu einer reichhaltigen, cremigen Eisbasis.
- Das behutsame Erwärmen löst die Kondensmilch vollständig, ohne die Milchbasis zum Kochen zu bringen.
- Limettenabrieb, Zimt und Muskatnuss geben der süßen Kokosbasis frische und warme aromatische Kontraste.
- Das Nachfrieren im flachen Behälter festigt die Glace, während die Eismaschine oder das wiederholte Mixen große Eiskristalle reduziert.
Glace coco ist ein cremiges Dessert aus der mahoresischen Küche. KokosmilchWässrige Emulsion aus zerkleinertem Kokosnussfleisch und Wasser., Vollmilch und gezuckerte Kondensmilch bilden die Grundlage, während Limettenabrieb, Zimt und Muskatnuss für ein frisches, warm-würziges Aroma sorgen. Die Masse wird zunächst behutsam erwärmt, anschließend gründlich gekühlt und danach gefroren.
Cremig und weichschmelzend, mit ausgeprägtem Kokosaroma, milder Süße und einem frischen Limettenakzent. Zimt und Muskatnuss bleiben warm-würzig im Hintergrund.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Milchbasis aromatisieren und kühlen
-
Milchbasis erwärmen
Vollmilch, Kondensmilch, Vanilleextrakt, Zimtstange und Muskatnuss in einen Topf geben. Unter Rühren auf 70 bis 75 °C erwärmen, bis sich die Kondensmilch vollständig gelöst hat. Die Mischung darf nicht kochen.
10 Minuten 75 °CDaran erkennst du es: Die Kondensmilch ist vollständig gelöst und die Mischung bleibt glatt, ohne zu kochen.
- Während des Erwärmens regelmäßig rühren, damit sich die Kondensmilch nicht am Topfboden absetzt.
Wichtig: Die Milchbasis nicht über 75 °C erhitzen und nicht kochen lassen.
-
Kokosmilch und Limette einarbeiten
Den Topf vom Herd nehmen. Kokosmilch und Limettenabrieb einrühren. Die Zimtstange 10 Minuten in der warmen Mischung ziehen lassen und anschließend entfernen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zimtstange hat 10 Minuten aromatisiert und wird vor dem Kühlen entfernt.
- Die Kokosmilch vor dem Abmessen gut aufrühren, damit sich der feste und flüssige Anteil verbindet.
-
Abkühlen und kühlen
Die Mischung etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Anschließend abgedeckt bei höchstens 4 °C mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühlen.
4 Stunden 4 °CDaran erkennst du es: Die Eismasse ist vollständig durchgekühlt, bevor sie weiterverarbeitet wird.
- Für eine besonders cremige Glace die Masse über Nacht kühlen.
Wichtig: Die abgekühlte Masse abgedeckt und durchgehend kalt lagern.
Gefrieren und servieren
-
In der Eismaschine gefrieren
Die kalte Eismasse nochmals gründlich verrühren und in der Eismaschine nach Geräteanleitung 25 bis 35 Minuten gefrieren lassen, bis eine cremige, festere Konsistenz entsteht. In einen flachen, gefriergeeigneten Behälter mit etwa 1 Liter Fassungsvermögen umfüllen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist cremig und deutlich fester, aber noch formbar.
- Die Eismaschine nicht überfüllen; bei Bedarf in mehreren Durchgängen arbeiten.
-
Nachfrieren
Den Behälter bei −18 °C noch 2 Stunden nachfrieren, bis die Glace fest genug zum Portionieren ist.
2 Stunden -18 °CDaran erkennst du es: Die Glace ist fest, lässt sich nach kurzem Temperieren aber noch zu Kugeln formen.
- Ein flacher Behälter verkürzt den Weg, den die Kälte bis zur Mitte der Masse zurücklegen muss.
-
Alternative ohne Eismaschine
Die gut gekühlte Masse in eine flache Metallschale geben und bei −18 °C zunächst 45 Minuten anfrieren. Anschließend mit einem kräftigen Mixer oder Pürierstab glattarbeiten. Diesen Vorgang alle 30 Minuten noch drei- bis viermal wiederholen, damit möglichst wenig große Eiskristalle entstehen. Danach die Glace weitere 60 bis 90 Minuten fest gefrieren lassen.
2 Std. 45 Min. -18 °CDaran erkennst du es: Die Masse wird nach jedem Mixen glatter und am Ende fest, aber nach kurzem Temperieren portionierbar.
- Das wiederholte Mixen verhindert möglichst große Eiskristalle.
- Die Metallschale zwischen den Mixvorgängen schnell wieder in den Gefrierschrank stellen.
Wichtig: Nur ein für tiefe Temperaturen geeignete Gefäß und ein für gefrorene Massen geeigneter Mixer verwenden.
-
Temperieren und servieren
Die Glace coco 5 bis 10 Minuten im Kühlschrank temperieren und anschließend zu Kugeln formen.
10 Minuten 4 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche gibt leicht nach und die Glace lässt sich sauber portionieren.
- Die Glace nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie nicht zu weich wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nicht kochen lassen: Die Milchbasis nur auf 70 bis 75 °C erwärmen. Kochen ist nicht erforderlich und kann die Textur der Eismasse beeinträchtigen.
- Gründlich durchkühlen: Die Eismasse muss vor dem Gefrieren vollständig kalt sein. Eine Kühlung über Nacht verbessert die Ausgangskonsistenz.
- Flacher Behälter: Ein flacher Behälter unterstützt ein gleichmäßiges und schnelleres Nachfrieren.
Zutatenwissen
Nur die äußere Schale abreiben
Für den Limettenabrieb nur die grüne äußere Schale verwenden; der weiße Anteil darunter kann bitter schmecken.
Kondensmilch vollständig lösen
Die gezuckerte Kondensmilch unter Rühren in der warmen Milchbasis auflösen, bevor die Mischung gekühlt wird.
Sinnvolle Alternativen
Kokoscreme mit Wasser verdünnt
Die Glace wird meist etwas reichhaltiger und kann je nach Kokoscreme fester gefrieren.
Kokoscreme mit Wasser auf 400 ml Gesamtmenge verdünnen und vor dem Einrühren gründlich glätten.
Fein abgeriebene Zitronenschale
Das Aroma wird zitroniger und weniger typisch limettig.
Die Limettenschale durch fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Milchbasis kocht oder setzt am Topfboden an.
Die Temperatur mit einem Küchenthermometer kontrollieren, bei 70 bis 75 °C bleiben und regelmäßig rühren.
Wenn die Masse nur kurz zu heiß wurde, vom Herd nehmen und unter Rühren abkühlen lassen. Bei angebranntem Geschmack die Basis nicht weiterverwenden.
Die Glace bleibt in der Eismaschine weich und wird grobkristallin.
Die Masse abgedeckt mindestens 4 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen, möglichst über Nacht.
Die Masse erneut gründlich durchkühlen und anschließend nochmals gefrieren.
Die Glace wird hart und körnig statt cremig.
Die Masse ohne Maschine nach 45 Minuten und danach alle 30 Minuten wiederholt glattarbeiten.
Die Glace kurz temperieren, kräftig glattmixen und anschließend erneut fest gefrieren.
Die Glace lässt sich direkt aus dem Gefrierschrank kaum ausstechen.
Vor dem Formen 5 bis 10 Minuten im Kühlschrank temperieren.
Die Glace kurz weiter temperieren und erst dann portionieren.
Varianten
Intensiver Limettenakzent
Eine frischere, säuerlichere Variante mit stärkerem Limettenaroma.
Zimtbetonte Variante
Eine wärmere Gewürzvariante mit stärker hervortretendem Zimtaroma.
Servieren und kombinieren
- Pur als Dessert: Die Glace coco zu Kugeln formen und pur servieren, damit Kokos, Limette und Gewürze klar zur Geltung kommen.
- Mit Limettenabrieb: Vor dem Servieren etwas zusätzlichen Limettenabrieb über die Kugeln geben, wenn ein frischerer Abschluss gewünscht ist.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Eismasse kann nach dem Erwärmen und Abkühlen abgedeckt über Nacht gekühlt und am nächsten Tag gefroren werden.
Einfrieren
Das Rezept beschreibt das Gefrieren als Herstellungsschritt, enthält aber keine belastbare langfristige Lagerdauer.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilch und gezuckerte Kondensmilch sind im Rezept enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlen der Milchbasis: Die abgekühlte Eismasse abgedeckt bei höchstens 4 °C kühlen und erst weiterverarbeiten, wenn sie vollständig durchgekühlt ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann Glace coco ohne Eismaschine zubereitet werden?
Ja. Die gut gekühlte Masse zunächst 45 Minuten anfrieren, dann glattmixen und diesen Vorgang alle 30 Minuten noch drei- bis viermal wiederholen. Anschließend die Glace weitere 60 bis 90 Minuten fest gefrieren lassen.
Kann die Eismasse über Nacht gekühlt werden?
Ja. Die abgekühlte Mischung kann abgedeckt bei höchstens 4 °C über Nacht gekühlt und am nächsten Tag gefroren werden.
Warum darf die Milchbasis nicht kochen?
Die Kondensmilch soll sich lediglich vollständig lösen. Die Basis wird deshalb nur auf 70 bis 75 °C erwärmt und nicht zum Kochen gebracht.
Wann lässt sich die Glace am besten portionieren?
Die Glace vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten im Kühlschrank temperieren. Danach lässt sie sich leichter zu Kugeln formen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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