Kuchen von La Réunion
Ein buttriger Maiskuchen von La Réunion mit Vanille und einem kleinen Schuss AnisetteSüßer, meist dickflüssiger Likör mit dem charakteristischen Aroma von Anis oder verwandten Gewürzpflanzen.. Die kompakte, zart-krümelige Krume passt besonders gut zum Frühstück oder Nachmittagskaffee.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Gâteau ti son ist ein unkomplizierter Maiskuchen aus La Réunion. Feines MaismehlMaismehl ist fein gemahlenes Mehl aus Maiskörnern und wird weltweit vielseitig verwendet., weiche Butter, Vanille und Anisette verbinden sich zu einer aromatischen, goldgelb gebackenen Kuchenmasse.
Goldgelbe Oberfläche, kompakte und zart-krümelige Krume, buttriger Geschmack mit klarer Vanillenote und einem feinen Anisaroma.
Schritt für Schritt
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform oder Kastenform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Butter und Zucker 4–5 Minuten hell und cremig aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren und jeweils vollständig einarbeiten.
Daran erkennst du es: Die Masse ist hell, cremig und gleichmäßig.
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark, Milch und Anisette zur Butter-Ei-Mischung geben und verrühren.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeiten und Aromen sind gleichmäßig eingearbeitet.
Maismehl und Salz hinzufügen und alles nur so lange mischen, bis ein gleichmäßiger, dickflüssiger Teig entsteht.
Daran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig und dickflüssig, ohne sichtbare trockene Stellen.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene 40–45 Minuten backen. Während der Kuchen backt, kann die Arbeitsfläche aufgeräumt werden.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldgelb; ein Holzstäbchen kommt mit wenigen feuchten Krümeln, aber ohne flüssigen Teig heraus.
Wichtig: Die Form und der Kuchen sind unmittelbar nach dem Backen sehr heiß.
Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Danach vorsichtig lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Daran erkennst du es: Der Kuchen ist vollständig ausgekühlt und lässt sich sauber anschneiden.
Gut zu wissen
Ti son ist in gut sortierten Spezialitätenläden, karibischen oder afrikanischen Lebensmittelgeschäften sowie online erhältlich. Als Ersatz eignet sich sehr fein gemahlenes Maismehl; gröberes Maismehl macht die Krume körniger.
Anisette ist meist in größeren Getränkemärkten oder Fachgeschäften erhältlich. Weißer Rum kann die Anisette ersetzen, verändert aber das Aroma deutlich.
Die Kuchenstruktur bleibt ähnlich; bei gröberem Mahlgrad wird die Krume körniger.
Ti son im gleichen Mengenverhältnis durch sehr fein gemahlenes Maismehl ersetzen.
Der Kuchen schmeckt weniger deutlich nach Anis.
Anisette im gleichen Volumen durch weißen Rum ersetzen.
Maismehl und Salz nur bis zu einem gleichmäßigen, dickflüssigen Teig einarbeiten.
Feines Maismehl oder Ti son verwenden.
Die Holzstäbchenprobe durchführen und bei Bedarf im angegebenen Zeitfenster weiterbacken.
Den Kuchen vorsichtig zurück in den heißen Ofen geben und in kurzen Abständen erneut prüfen.
Den Kuchen zunächst in der Form abkühlen lassen und erst danach vorsichtig lösen.
Häufig gefragt
Ti son ist hier die Bezeichnung für sehr feines Maismehl beziehungsweise die Grundlage des Gâteau ti son.
Geeignet sind eine Springform mit 24 cm Durchmesser oder eine Kastenform von etwa 25 cm Länge.
Es ist möglich, aber die Krume wird dadurch körniger. Für eine zartere Struktur sollte feines Maismehl oder Ti son verwendet werden.
30 ml weißer Rum können Anisette ersetzen. Der Kuchen schmeckt dann weniger deutlich nach Anis.
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