Pruneaux einweichen
Das Einweichen macht die getrockneten Pruneaux saftiger und sorgt für einen angenehmeren Biss im gebackenen Far.
Weitere Merkmale
Far breton aux pruneaux
Gebackener Eierflan aus der Bretagne
Bretonische Ofenspeise aus Eiern, Vollmilch, Weizenmehl und eingeweichten Pruneaux. Die glatte Masse wird in einer gebutterten Form gebacken und ergibt einen goldbraunen, dichten und weich-cremigen Flan.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 10 Min.
Menge
6 bis 8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Eier geben der milchigen Masse Struktur und sorgen beim Backen für die typische flanartige Bindung.
- Das Einweichen macht die getrockneten Pruneaux saftiger und verteilt ihre fruchtige Süße im gebackenen Teig.
- Die gebutterte Form unterstützt eine goldbraune Oberfläche und erleichtert das Lösen und Schneiden in Stücke.
Der Far breton aux pruneaux ist eine bretonische Ofenspeise zwischen Eierflan und festem Pudding. Eine milchige, glatte Eimasse wird über eingeweichte Pruneaux gegossen und gebacken. Beim Abkühlen wird die Mitte fest, bleibt aber weich und dicht; die Oberfläche erhält eine goldbraune Farbe.
Goldbraune, leicht gebräunte Oberfläche; innen dicht, weich und leicht cremig mit saftigen, süß-fruchtigen Pruneaux.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Pruneaux einweichen
Die Pruneaux in eine Schüssel geben, mit dem warmen Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen. Anschließend im Sieb gründlich abtropfen lassen.
30 Minuten- Die Pruneaux nach dem Einweichen gut abtropfen lassen, damit der Teig nicht unnötig verdünnt wird.
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Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; bei Umluft 160 °C verwenden. Die Auflaufform mit der gesalzenen Butter sorgfältig ausstreichen, besonders an den Rändern.
180 °C- Eine gründlich gebutterte Form erleichtert später das Schneiden und Servieren.
Wichtig: Beim Vorheizen und Backen vorsichtig mit der heißen Form und dem heißen Ofen umgehen.
-
Teig anrühren
Mehl, Zucker und Salz in der großen Rührschüssel vermischen. Die Eier nacheinander einarbeiten, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und ohne sichtbare Mehlnester.
- Die Eier einzeln einarbeiten, damit sich der Teig gleichmäßig verbindet.
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Milch einarbeiten
Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Der Teig soll glatt und ungefähr so flüssig wie ein etwas dickerer Crêpeteig sein.
Daran erkennst du es: Die Masse ist glatt, fließfähig und frei von Klümpchen.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit sich keine Klümpchen bilden.
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Form füllen
Die abgetropften Pruneaux gleichmäßig auf dem Boden der gebutterten Form verteilen. Den flüssigen Teig vorsichtig darübergießen.
Daran erkennst du es: Die Pruneaux liegen möglichst gleichmäßig verteilt und sind vom Teig umgeben.
- Den Teig langsam eingießen, damit die Pruneaux nicht vollständig an eine Stelle rutschen.
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Backen
Den Far 45 bis 50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht zittern; beim Abkühlen wird sie fest, bleibt aber weich und dicht.
45 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Mitte zittert beim Herausnehmen nur noch leicht.
- Bei der Garprobe die Mitte berücksichtigen: Sie soll nicht flüssig wirken, darf aber noch leicht wackeln.
Wichtig: Die heiße Form mit Ofenhandschuhen herausnehmen.
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Abkühlen und servieren
Den Far mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend in Stücke schneiden und lauwarm oder zimmerwarm servieren.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Mitte ist nach der Abkühlzeit fest, weich und dicht.
- Das Abkühlen ist wichtig, damit die gebackene Masse stabiler wird und sich sauberer schneiden lässt.
Wichtig: Vor dem Schneiden ausreichend abkühlen lassen, damit die Stücke nicht auseinanderlaufen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Abkühlen verändert die Konsistenz: Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht zittern. Während der mindestens 30-minütigen Abkühlzeit wird der Far fester, bleibt aber weich und dicht.
- Pruneaux gut abtropfen lassen: Überschüssiges Einweichwasser würde den flüssigen Teig verdünnen und die Textur des gebackenen Flans verändern.
- Ränder sorgfältig buttern: Besonders an den Rändern gründlich buttern, damit sich die gebackene Masse später leichter portionieren lässt.
Zutatenwissen
Gesalzene Butter für die Form
Die Butter wird zum Ausstreichen der Form verwendet. Ihre leichte Salzigkeit ergänzt die süße Eiermasse.
Vollmilch verwenden
Vollmilch trägt zur milchigen, weichen und dichten Konsistenz der gebackenen Masse bei.
Sinnvolle Alternativen
laktosefreie Vollmilch
Die Konsistenz bleibt ähnlich; der Geschmack kann geringfügig weniger milchig wirken.
Die laktosefreie Vollmilch in gleicher Menge verwenden.
glutenfreie Mehlmischung
Der Far kann etwas zarter oder weniger elastisch werden; die typische flanartige Struktur bleibt grundsätzlich erhalten.
Eine glutenfreie Mehlmischung in gleicher Menge verwenden und den Teig besonders glatt rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Far bleibt zu weich oder wirkt wässrig.
Die Früchte nach der Einweichzeit im Sieb gründlich abtropfen lassen.
Den Far länger backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte nur noch leicht zittert.
Im gebackenen Far sind Mehlnester oder Klümpchen.
Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten.
Den noch ungebackenen Teig durch ein Sieb geben, bevor er in die Form kommt.
Die Mitte wird trocken und verliert ihre weiche, dichte Textur.
Ab 45 Minuten prüfen und den Far herausnehmen, sobald die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte nur noch leicht zittert.
Die Stücke lassen sich nicht sauber schneiden.
Mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.
Die geschnittenen Stücke nochmals ruhen lassen, damit die Masse weiter festigt.
Varianten
Far nature ohne Pruneaux
Eine schlichte bretonische Variante ohne Früchte, bei der die milchige Eiermasse allein im Mittelpunkt steht.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Den Far nach der Abkühlzeit in Stücke schneiden und lauwarm servieren. So wirkt die Mitte besonders weich und leicht cremig.
- Zimmertemperatur: Für eine festere Schnittfläche den Far vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend portionieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Far bis zu 24 Stunden im Voraus backen, vollständig abkühlen lassen und abgedeckt aufbewahren. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen oder vorsichtig erwärmen.
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen abdecken. Für längere Aufbewahrung im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren etwas temperieren.
Bei warmer Raumtemperatur nicht länger als nötig stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren wird nicht empfohlen, weil die weiche, flanartige Struktur nach dem Auftauen leiden kann.
Aufwärmen
- Backofen: Einzelne Stücke abgedeckt bei etwa 120 °C vorsichtig erwärmen, bis sie lauwarm sind.
Allergene und Nährwerte
- Gluten beziehungsweise Weizen: enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Eier: enthält · Eier bilden einen tragenden Bestandteil der gebackenen Masse.
- Milch: enthält · Enthalten durch Vollmilch und Butter.
Lebensmittelsicherheit
- Garpunkt der Eiermilchmasse: Die Eiermilchmasse vollständig backen. Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht zittern, soll aber nicht mehr flüssig wirken und beim Abkühlen fest werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich mehr oder weniger Pruneaux verwenden?
Ja. Die angegebene Menge liefert die konkrete Variante mit Pruneaux. Weniger Früchte machen den Far milchiger und gleichmäßiger, mehr Früchte fruchtiger und stückiger; die Pruneaux sollten weiterhin eingeweicht und gut abgetropft werden.
Darf die Mitte beim Herausnehmen noch zittern?
Ja. Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht zittern. Sie festigt sich während der mindestens 30-minütigen Abkühlzeit, bleibt dabei aber weich und dicht.
Wie wird Far breton serviert?
Der Far kann lauwarm oder zimmerwarm serviert werden. Nach dem Abkühlen lässt er sich sauberer in Stücke schneiden.
Kann Far breton ohne Pruneaux zubereitet werden?
Ja. Eine Variante ohne Früchte wird als Far nature bezeichnet; dabei entfällt das Einweichen und die Eiermilchmasse wird direkt in die gebutterte Form gegeben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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