Weizenmehl Type 550
Das im Rezept angegebene Weizenmehl Type 550 bildet die feste, gut ausrollbare Teigbasis.
Weitere Merkmale
Craquelins bretons
Haute-Bretagne · Echaudé-Gebäck
Kleine bretonische Echaudé-Gebäcke aus einem festen Hefeteig mit Butter, Milch und Ei, die kurz pochiert und anschließend im Ofen trocken und hell goldbraun gebacken werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
etwa 45–50 Stück
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit, Trocknen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Pochieren stabilisiert die ausgestochenen Teiglinge und hilft ihnen, ihre Form zu behalten.
- Die Kombination aus Butter, Milch, Ei und Hefe ergibt einen festen, gut ausrollbaren Teig mit zartem Biss.
- Das anschließende Backen bei 200 °C entzieht Feuchtigkeit und sorgt für die charakteristisch trockene, knusprige Oberfläche.
Craquelins bretons sind kleine Echaudé-Biskuits aus der Haute-Bretagne. Für diese Hausfassung wird der mit Butter, Milch und Ei geknetete Teig erst kurz in sprudelndem Wasser pochiert und danach im Ofen knusprig getrocknet. So entstehen runde Stücke mit leicht aufgestellten Rändern, trockener Oberfläche und zartem Biss – eine schöne bretonische Spezialität zu Kaffee oder Tee.
Runde, trockene und knusprige Gebäcke mit leicht aufgestellten Rändern, heller goldbrauner Farbe und zartem, eher festem Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Milch und Hefe vorbereiten
Die Milch auf etwa 35–38 °C erwärmen und die frische Hefe darin verrühren. Mehl und Salz in die große Schüssel geben, dann Milch-Hefe-Mischung, Ei und weiche Butter hinzufügen.
5 Minuten 37 °C- Die Milch nur lauwarm erwärmen, damit die Hefe nicht unnötig belastet wird.
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Teig kneten und ruhen lassen
Alles zunächst vermengen und anschließend etwa 10 Minuten zu einem glatten, eher festen Teig kneten. Die Schüssel abdecken und den Teig 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und eher fest.
- Die Teigruhe erleichtert das anschließende Ausrollen.
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Ausrollen und ausstechen
Den Teig nochmals 2 Minuten durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen. Mit dem runden Ausstecher Kreise von etwa 6 cm Durchmesser ausstechen. Die Teiglinge mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit sie beim Garen ihre Form behalten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Teiglinge sind gleichmäßig etwa 5 mm dick.
- Gleichmäßige Teigdicke sorgt für eine gleichmäßige Trocknung im Ofen.
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Ofen und Wasser vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Während der Ofen vorheizt, das Wasser im großen weiten Topf zum Kochen bringen.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Das Wasser kocht sprudelnd, der Ofen ist vorgeheizt.
- Das parallele Vorheizen des Ofens und Erhitzen des Wassers spart Zeit.
Wichtig: Mit dem kochenden Wasser vorsichtig arbeiten.
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Teiglinge echaudieren
Die Teigkreise portionsweise in das kochende Wasser geben. Sobald sie aufsteigen, noch etwa 20–30 Sekunden ziehen lassen. Mit der Schaumkelle herausheben, kurz in die Schüssel mit kaltem Wasser legen und anschließend auf dem sauberen Tuch abtropfen lassen.
20 Minuten 100 °CDaran erkennst du es: Die Teiglinge steigen an die Oberfläche und sind anschließend gut abgetropft.
- Nicht zu viele Teiglinge gleichzeitig in den Topf geben, damit das Wasser sprudelnd bleibt.
Wichtig: Teiglinge und Wasser sind sehr heiß; vorsichtig mit der Schaumkelle arbeiten.
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Backen und wenden
Die abgetropften Teiglinge mit etwas Abstand auf die Bleche legen. Im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen und nach etwa 18 Minuten vorsichtig wenden. Die Craquelins sollen trocken und hell goldbraun sein, nicht dunkel bräunen.
40 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Craquelins sind trocken und hell goldbraun, aber nicht dunkel gebräunt.
- Die Bleche bei Bedarf im Ofen tauschen, damit beide Bleche gleichmäßig trocknen.
- Nach etwa 18 Minuten vorsichtig wenden.
Wichtig: Beim Wenden die heißen Bleche und den Ofen vorsichtig handhaben.
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Vollständig auskühlen lassen
Die fertigen Craquelins vollständig auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. Erst danach servieren, damit sich ihre charakteristische knusprige Textur entwickelt.
Daran erkennst du es: Die Craquelins sind vollständig ausgekühlt und knusprig.
- Nicht warm stapeln, damit die Oberfläche trocken und knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigdicke: Die Teiglinge etwa 5 mm dick ausrollen. Eine gleichmäßige Dicke erleichtert das Echaudieren und sorgt für eine einheitliche Ofentrocknung.
- In Portionen arbeiten: Die Teigkreise portionsweise echaudieren, damit das Wasser sprudelnd bleibt und die Stücke genügend Platz haben.
- Nicht zu dunkel backen: Die Craquelins sollen trocken und hell goldbraun werden. Eine dunkle Bräunung entspricht nicht dem beschriebenen Ergebnis.
- Knusprigkeit abwarten: Die endgültige knusprige Textur entsteht erst beim vollständigen Auskühlen auf dem Kuchengitter.
Zutatenwissen
Frische Hefe temperiert ansetzen
Die frische Hefe wird in der auf etwa 35–38 °C erwärmten Milch verrührt, bevor sie mit den übrigen Zutaten verknetet wird.
Butter weich verwenden
Die Butter sollte weich sein, damit sie sich gleichmäßig in den eher festen Teig einarbeiten lässt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hefe wird in zu heißer Milch verrührt.
Die Milch nur lauwarm erwärmen und vor dem Einrühren der Hefe prüfen.
Wenn die Mischung deutlich heiß war, den Teig besonders aufmerksam auf seine Entwicklung und Konsistenz prüfen; bei ausbleibender Teiglockerung lässt sich das Ergebnis nicht zuverlässig retten.
Die Teiglinge kleben beim Ausrollen oder Ausstechen.
Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig gleichmäßig etwa 5 mm dick ausrollen.
Den Teig vorsichtig lösen, die Fläche sparsam nachmehlen und die Kreise erneut ausstechen.
Die Craquelins werden dunkel statt hell goldbraun.
Ab etwa 35 Minuten den Trocknungsgrad prüfen und die Stücke rechtzeitig aus dem Ofen nehmen.
Sehr dunkle Stücke vollständig auskühlen lassen und nur die weniger stark gebräunten Stücke servieren.
Die Craquelins bleiben nach dem Backen weich.
Bis zum beschriebenen trockenen, hell goldbraunen Zustand backen und vollständig auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Stücke nochmals kurz im ausgeschalteten, noch warmen Ofen nachtrocknen und anschließend vollständig auskühlen lassen.
Servieren und kombinieren
- Pur zu Kaffee oder Tee: Die vollständig ausgekühlten Craquelins pur zu einer Tasse Kaffee oder Tee servieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Milch und Butter.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Ei.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Craquelins ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt etwa 45–50 Stück, abhängig von der Teigdicke und der Größe des etwa 6 cm großen Ausstechers.
Warum werden die Teiglinge vor dem Backen pochiert?
Das kurze Echaudieren in kochendem Wasser gehört zur beschriebenen Zubereitungsweise und hilft den ausgestochenen Teiglingen, beim anschließenden Backen ihre Form zu behalten.
Wann sollten die Craquelins serviert werden?
Erst nach dem vollständigen Auskühlen servieren, damit die charakteristische trockene und knusprige Textur entsteht.
Aus unserer Küche
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