Vergeoise blonde
Vergeoise blonde ist ein weicher, leicht karamellig schmeckender Rübenzucker. Sie ist in gut sortierten Supermärkten mit französischem Sortiment, in Spezialitätengeschäften und online erhältlich.
Weitere Merkmale
Crêpes du Nord à la bière
Dünne Biercrêpes aus Hauts-de-France
Dünne französische Crêpes aus Hauts-de-France mit blondem Bier, Milch, Butter und Vergeoise blondeVergeoise blonde ist ein weicher, leicht karamellig schmeckender Rübenzucker.. Nach einer einstündigen Ruhezeit werden sie in der Pfanne gebacken und warm mit Butter und karamelligem Rübenzucker bestrichen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
15 dünne Crêpes
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Frühstück
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Milch und blondem Bier macht den Teig aromatisch und fließfähig.
- Die einstündige Ruhezeit lässt das Mehl quellen und erleichtert das Ausbacken dünner Crêpes.
- Geschmolzene Butter im Teig unterstützt Geschmack und zarte Textur.
- Butter und Vergeoise blonde schmelzen auf den warmen Crêpes zu einem weich-karamelligen Belag.
Crêpes du Nord à la bière sind besonders dünne, zarte Crêpes mit einer leicht malzigen Note. Das blonde Bier ergänzt den Teig aromatisch und sorgt zusammen mit Milch, Butter und der Ruhezeit für eine lockere, gut ausbackbare Struktur. Warm mit Butter und Vergeoise bestrichen, eignen sie sich zum Frühstück, als Dessert oder für die Kaffeetafel.
Sehr dünne, zarte Crêpes mit leicht gebräunten Rändern, feiner malziger Biernote und buttrigem Geschmack. Die warme Butter-Vergeoise-Mischung wirkt weich, karamellig und leicht knusprig, wenn der Zucker auf der Oberfläche anzieht.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig anrühren und ruhen lassen
-
Butter schmelzen
Die 40 g Butter bei niedriger Hitze im kleinen Topf schmelzen und anschließend etwas abkühlen lassen. Mehl, Zucker und Salz in der großen Rührschüssel mischen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist vollständig flüssig, aber nicht gebräunt.
- Die geschmolzene Butter vor dem Einrühren kurz abkühlen lassen, damit die Eier nicht stocken.
-
Teig glatt rühren
Die Eier mit etwa 100 ml Milch verquirlen und zur Mehlmischung geben. Von der Mitte aus zu einem glatten, dickflüssigen Teig rühren. Die restliche Milch nach und nach einarbeiten, anschließend Bier und geschmolzene Butter unterrühren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und ohne sichtbare Mehlnester.
- Die Flüssigkeit portionsweise einarbeiten, damit sich weniger Klümpchen bilden.
-
Teig ruhen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach kurz durchrühren. Er soll dünn vom Schöpflöffel laufen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig läuft dünn und gleichmäßig vom Schöpflöffel.
- Nach der Ruhezeit den Teig nur kurz durchrühren, nicht kräftig aufschlagen.
Crêpes ausbacken
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Pfanne vorbereiten
Eine Crêpepfanne oder beschichtete Pfanne auf mittlere bis etwas höhere Hitze vorheizen. Mit wenig Butter aus dem Vorrat ausstreichen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Pfanne ist gleichmäßig heiß, ohne dass die Butter stark bräunt.
- Die Pfanne nur dünn fetten, damit der Teig gleichmäßig anliegt.
-
Crêpes beidseitig backen
Etwa 50 ml Teig in die heiße Pfanne geben, die Pfanne sofort schwenken und den Teig dünn verteilen. Die Crêpe 45 bis 60 Sekunden backen, bis die Oberfläche fast trocken und der Rand leicht gebräunt ist. Wenden und die zweite Seite 20 bis 30 Sekunden backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und die fertigen Crêpes stapeln.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist fast trocken, der Rand leicht gebräunt und die zweite Seite ist hell gebacken.
- Die Pfanne nach jeder Crêpe bei Bedarf erneut hauchdünn fetten.
- Die fertigen Crêpes stapeln, damit sie weich bleiben.
Butter-Vergeoise-Belag und Servieren
-
Belag verrühren
Die weiche Butter mit der Vergeoise blonde verrühren, bis eine gleichmäßige streichfähige Mischung entsteht.
3 MinutenDaran erkennst du es: Butter und Vergeoise sind gleichmäßig verbunden.
- Die Butter sollte weich, aber nicht flüssig sein.
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Bestreichen und servieren
Jede noch warme Crêpe dünn mit der Butter-Vergeoise-Mischung bestreichen, anschließend zusammenfalten oder aufrollen und sofort servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Crêpes sind warm, weich und lassen sich ohne Reißen falten oder rollen.
- Den Belag dünn verteilen, damit die Crêpes nicht zu schwer werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die Ruhezeit einhalten: Die einstündige Ruhezeit ist ein wesentlicher Teil des Rezepts. Danach soll der Teig dünn vom Schöpflöffel laufen.
- Butter sparsam einsetzen: Die Pfanne nur mit wenig Butter ausstreichen. Zu viel Fett kann verhindern, dass sich der Teig gleichmäßig verteilt.
- Warm bestreichen: Die Butter-Vergeoise-Mischung auf die noch warmen Crêpes streichen, damit sie sich leicht verteilt und leicht anschmilzt.
Zutatenwissen
Blondes Bier
Das blonde Bier bringt eine leicht malzige Note in den Teig und unterstützt den zarten Charakter der Crêpes.
Butter getrennt abmessen
Die Butter für Teig, Pfanne und Belag bleibt als getrennte Zutatenmenge ausgewiesen, damit die festen Mengen nicht verwechselt werden.
Sinnvolle Alternativen
Feiner brauner Zucker
Die Crêpes schmecken etwas weniger weich sowie weniger malzig-karamellig.
Die Vergeoise in gleicher Menge durch feinen braunen Zucker ersetzen und mit der weichen Butter verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig enthält Klümpchen.
Eier zunächst mit einem Teil der Milch verrühren und die restliche Flüssigkeit nach und nach einarbeiten.
Den Teig durch ein feines Sieb gießen und anschließend ruhen lassen.
Die Crêpes werden dick statt dünn.
Etwa 50 ml Teig verwenden und die Pfanne sofort nach dem Eingießen schwenken.
Den restlichen Teig mit einem kleinen Schluck Milch verdünnen, falls er nach der Ruhezeit zu dick läuft.
Die Ränder werden zu dunkel, bevor die Oberfläche fast trocken ist.
Mit mittlerer bis etwas höherer Hitze beginnen und die Temperatur nach der ersten Crêpe anpassen.
Die Hitze reduzieren und die nächste Crêpe kürzer auf der ersten Seite backen.
Varianten
Mit Konfitüre
Die warmen Crêpes werden statt mit Butter und Vergeoise mit Konfitüre serviert.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Butter und Vergeoise: Die warmen Crêpes dünn mit der Butter-Vergeoise-Mischung bestreichen, falten oder rollen und sofort servieren.
- Mit Konfitüre: Als einfache Alternative die warmen Crêpes mit Konfitüre bestreichen und anschließend falten oder aufrollen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Teig kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank abgedeckt vorbereitet werden. Vor dem Ausbacken kurz durchrühren und bei Bedarf mit einem kleinen Schluck Milch wieder dünnfließend machen.
Aufbewahren
Ausgebackene Crêpes vollständig abkühlen lassen, stapeln und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Einfrieren
Für die beste zarte Textur frisch ausbacken; Angaben zum Einfrieren sind für diese Rezeptfassung nicht festgelegt.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Crêpes einzeln in einer trockenen oder sehr leicht gefetteten Pfanne bei mittlerer Hitze kurz erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl Type 550 ist eine ausdrücklich aufgeführte Zutat.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält drei Eier.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind ausdrücklich aufgeführte Zutaten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Schmeckt man das Bier in den Crêpes stark?
Das blonde Bier bringt vor allem eine leichte malzige Note in den Teig. Die Süße, Milch und Butter runden den Geschmack ab.
Was kann ich statt Vergeoise blonde verwenden?
Feiner brauner Zucker eignet sich als Ersatz in gleicher Menge. Die Crêpes schmecken damit etwas weniger weich und weniger malzig-karamellig.
Kann ich die einstündige Ruhezeit verkürzen?
Die Crêpes gelingen am zuverlässigsten nach der angegebenen einstündigen Ruhezeit, weil der Teig danach dünn vom Schöpflöffel läuft.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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