Vanille aus Schote
Schote und ausgekratztes Mark gemeinsam in der warmen Sahne ziehen lassen, damit sowohl das Mark als auch die aromatischen Bestandteile der Schote genutzt werden.
Crème brûlée
Französisches Ofendessert
Klassische Crème brûlée aus Sahne, Eigelb und Vanille mit einer dünnen, frisch karamellisierten Zuckerkruste.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 55 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Wasserbad schützt die Eiercreme vor zu großer Hitze und lässt sie gleichmäßig stocken.
- Die Vanilleschote aromatisiert die warme Sahne besonders intensiv.
- Die Zuckerkruste wird erst kurz vor dem Servieren karamellisiert und bleibt dadurch dünn, glänzend und knackig.
- Das lange Kühlen gibt der Creme Zeit, vollständig fest zu werden.
Crème brûlée verbindet eine zarte, vanillige Eiercreme mit einer dünnen Kruste, die beim ersten Löffel hörbar bricht. Die Creme wird sanft im Wasserbad gegart, gut gekühlt und erst unmittelbar vor dem Servieren karamellisiert.
Unter der goldbraunen, glänzenden Kruste liegt eine kühle, seidige Creme mit intensivem Vanillearoma. Beim ersten Löffel bricht der Zucker hörbar, während die Creme weich und zart schmilzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Förmchen vorbereiten
Heize den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vor. Stelle die vier Förmchen in das tiefe Backblech.
150 °C- Die Förmchen sollten flach und ofenfest sein.
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Vanillesahne aromatisieren
Halbiere die VanilleschoteDie fermentierte Fruchtkapsel der Vanille, aus der Mark und Samen für Speisen gewonnen werden. längs und kratze das Mark heraus. Gib Schote und Mark zur Sahne und erhitze alles in einem Topf, bis die Sahne dampft und knapp vor dem Kochen steht. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Vanille zehn Minuten ziehen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sahne dampft, kocht aber nicht.
- Die Sahne nicht sprudelnd kochen lassen, damit sie nicht unnötig stark reduziert.
Wichtig: Der Topf und die Sahne sind heiß; vorsichtig vom Herd nehmen.
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Creme anrühren und abseihen
Verrühre Eigelb und 80 g Zucker in der Schüssel nur so lange, bis sich beides verbunden hat. Entferne die Vanilleschote aus der Sahne. Gieße die warme Sahne langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Zucker-Mischung. Seihe die Masse durch ein feines Sieb in einen Messbecher.
Daran erkennst du es: Die Masse ist glatt und gleichmäßig verbunden.
- Langsam gießen und ständig rühren, damit das Eigelb nicht stockt.
- Durch das Sieben wird die Creme besonders glatt.
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Im Wasserbad garen
Verteile die Creme auf die Förmchen. Gieße heißes Wasser in das Backblech, bis die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen. Gare die Crèmes 30–35 Minuten.
35 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder sind gestockt, die Mitte zittert beim vorsichtigen Rütteln noch leicht.
- Das Wasser vorsichtig einfüllen, damit kein Wasser in die Förmchen spritzt.
Wichtig: Heißes Wasser und heißes Blech vorsichtig handhaben.
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Abkühlen und kühlen
Nimm die Förmchen aus dem Wasserbad und lasse sie 20–30 Minuten abkühlen. Stelle sie anschließend für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme vollständig fest wird.
4 StundenDaran erkennst du es: Die Creme ist vollständig fest und gut durchgekühlt.
- Die Zuckerkruste erst nach dem vollständigen Kühlen auftragen.
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Zuckerkruste karamellisieren
Streue kurz vor dem Servieren den braunen Zucker gleichmäßig auf die kalte Oberfläche. Karamellisiere ihn mit dem Küchenbrenner, bis eine goldbraune, glänzende Kruste entsteht. Alternativ stellst du die Förmchen kurz unter den sehr heißen Backofengrill. Sofort servieren, sobald die Kruste fest ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kruste ist goldbraun, glänzend und fest.
- Den Zucker möglichst gleichmäßig verteilen.
- Beim Grillen die Förmchen eng beobachten, da der Zucker schnell dunkel wird.
Wichtig: Karamellisierter Zucker und die Förmchen werden sehr heiß; vor dem Servieren kurz auf sichere Handhabung achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sanftes Garen: Das Wasserbad hält die Hitze rund um die Förmchen gleichmäßiger und unterstützt eine glatte, zarte Creme.
- Kruste erst zum Schluss: Die Zuckerkruste unmittelbar vor dem Servieren karamellisieren, damit sie trocken, glänzend und knackig bleibt.
Zutatenwissen
Zucker gleichmäßig verteilen
Eine gleichmäßige, eher dünne Zuckerschicht karamellisiert schneller und ergibt eine feinere Kruste.
Sinnvolle Alternativen
Feiner Rohrzucker
Die Kruste bleibt karamellisierbar; Farbe und Aroma können etwas weniger kräftig ausfallen.
Den feinen Rohrzucker in derselben Menge verwenden und gleichmäßig auf die vollständig gekühlte Creme streuen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sahne kocht stark auf.
Nur erhitzen, bis sie dampft und knapp vor dem Kochen steht, dann vom Herd nehmen.
Kurz abkühlen lassen und anschließend langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Zucker-Mischung geben.
Die Creme wird körnig oder sehr fest.
Im Wasserbad garen und die Creme herausnehmen, sobald die Mitte beim Rütteln noch leicht zittert.
Die Zuckerkruste wird dunkel und bitter.
Die Oberfläche während des Karamellisierens ständig beobachten und die Hitze gleichmäßig verteilen.
Varianten
Karamellisieren unter dem Backofengrill
Die Zuckerkruste kann alternativ unter einem sehr heißen Backofengrill hergestellt werden.
Servieren und kombinieren
- Unmittelbar servieren: Die Crème brûlée direkt nach dem Festwerden der Zuckerkruste servieren, solange der Kontrast zwischen knackigem Zucker und kühler Creme am deutlichsten ist.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Einfrieren ist für die zarte Creme und die frisch karamellisierte Zuckerkruste qualitativ nicht belegt.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Rezeptur enthält Schlagsahne.
- Eier: enthält · Die Rezeptur enthält Eigelb.
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Wasserbad: Heißes Wasser vorsichtig in das Backblech gießen und das heiße Blech nach dem Garen umsichtig aus dem Ofen nehmen.
- Heiße Zuckerkruste: Karamellisierter Zucker und Förmchen werden sehr heiß; beim Umgang mit Brenner, Grill und Förmchen Verbrennungen vermeiden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass die Crème brûlée fertig gegart ist?
Die Ränder sollen gestockt sein, während die Mitte beim vorsichtigen Rütteln noch leicht zittert.
Wann wird die Zuckerkruste karamellisiert?
Erst unmittelbar vor dem Servieren, nachdem die Creme vollständig gekühlt und fest geworden ist.
Kann ich statt eines Küchenbrenners den Backofengrill verwenden?
Ja. Die Förmchen können alternativ kurz unter den sehr heißen Backofengrill gestellt werden; dabei die Kruste aufmerksam beobachten.
Warum wird die Creme im Wasserbad gegart?
Das Wasserbad sorgt für eine gleichmäßigere, sanftere Hitze und unterstützt eine glatte Eiercreme.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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