Oliven aus Nizza
Kleine schwarze Oliven aus Nizza geben dem Sandwich einen kräftigen, leicht fruchtigen Charakter. Kleine schwarze Oliven anderer Herkunft sind ebenfalls möglich, schmecken meist milder und verändern den regionalen Charakter leicht.
Pan bagnat aus Nizza
Niçoiser Brotmahlzeit
Saftiges Sandwich aus Nizza mit rundem Brot, Tomaten, Thunfisch, Sardellen, Ei, Gemüse, Oliven und Olivenöl.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
9 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
große Pan bagnats
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Tomatensaft, Essig und Olivenöl geben dem Brot Saftigkeit und verbinden die Füllung.
- Thunfisch und Sardellen sorgen für eine herzhafte, salzige Tiefe.
- Ei, Gemüse und Oliven bringen unterschiedliche Texturen von weich bis knackig.
- Das kurze Ruhen unter leichtem Druck verteilt die Aromen in der Krume.
Der Pan bagnat ist eine gefüllte Brotmahlzeit aus Nizza. Rundes Land- oder Sauerteigbrot wird mit Tomaten, knackigem Gemüse, Ei, Thunfisch, Sardellen, Oliven, Basilikum und Olivenöl gefüllt. Tomatensaft, Essig und Öl ziehen in die Krume ein, bevor das Sandwich leicht gepresst ruht.
Das Brot ist saftig, aber noch schnittfest. Reife Tomaten und Olivenöl wirken fruchtig, während Thunfisch und Sardellen eine kräftige salzige Note geben. Ei sorgt für Cremigkeit, Radieschen und Paprika für frischen Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Eier kochen
Die Eier in den kleinen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Eier 9 Minuten garen. Kalt abschrecken, vollständig abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
9 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest und das Eigelb vollständig gestockt.
- Die Eier nach dem Kochen sofort kalt abschrecken, damit sie sich leichter pellen lassen.
-
Gemüse und Kräuter schneiden
Die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den dabei austretenden Saft in der kleinen Schüssel auffangen. Frühlingszwiebeln, Paprika und Radieschen putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Oliven halbieren und das Basilikum grob zupfen.
8 Minuten- Den Tomatensaft vollständig auffangen; er wird später zum Tränken des Brotes verwendet.
-
Brote vorbereiten
Die Brote waagerecht halbieren und aus den Schnittflächen vorsichtig etwas Krume nehmen, ohne die Kruste zu beschädigen. Die Knoblauchzehe halbieren und die Schnittflächen der Brote gründlich damit einreiben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kruste bleibt intakt und die Schnittflächen sind leicht mit Knoblauch aromatisiert.
- Nicht zu viel Krume entfernen, damit die Brothälften stabil bleiben.
-
Brot tränken
Den aufgefangenen Tomatensaft mit Rotweinessig, 30 ml Olivenöl, der Hälfte des Salzes und etwas Pfeffer verrühren. Die Mischung gleichmäßig auf die Schnittflächen träufeln. Das Brot soll saftig werden, aber nicht durchweichen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Krume ist befeuchtet, aber nicht breiig oder durchweicht.
- Die Flüssigkeit portionsweise verteilen, damit die Krume nicht zu nass wird.
-
Erste Füllung schichten
Die unteren Brothälften mit Tomatenscheiben belegen. Darauf Frühlingszwiebeln, Paprika und Radieschen verteilen. Den Thunfisch abtropfen lassen, grob zerpflücken und auf beide Brote geben.
4 Minuten- Die Füllung bis nahe an den Rand verteilen, ohne sie zu hoch aufzuschichten.
-
Füllung vollenden
Eierscheiben, Sardellenfilets, halbierte Oliven und Basilikum darauf verteilen. Mit dem restlichen Salz, Pfeffer und dem übrigen Olivenöl würzen.
3 Minuten- Das Salz sparsam verteilen, weil Sardellen und Oliven bereits salzig sein können.
-
Pressen und ruhen lassen
Die oberen Brothälften aufsetzen und beide Pan bagnats mit der Hand oder einem flachen Brett leicht zusammendrücken. In Backpapier wickeln und 20 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte in der Krume verteilen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Sandwich ist leicht verdichtet und die Krume gleichmäßig saftig.
- Nur leicht pressen; die Füllung soll verbunden werden, aber nicht aus dem Brot herausgedrückt werden.
-
Servieren
Zum Servieren aus dem Papier nehmen und jedes Sandwich halbieren. Der Pan bagnat schmeckt am besten, wenn das Brot saftig, aber noch schnittfest ist.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Hälften lassen sich sauber schneiden und behalten ihre Füllung.
- Das Sandwich erst nach der Ruhezeit auspacken und halbieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Brot nicht durchweichen: Tomatensaft und Öl sparsam und gleichmäßig verteilen. Die Krume soll saftig werden, aber ihre Struktur behalten.
- Salz zurückhaltend dosieren: Sardellen, Thunfisch und Oliven können bereits salzig sein. Das feste Salz deshalb wie beschrieben aufteilen und am Ende vorsichtig abschmecken.
- Ruhezeit einhalten: Die 20 Minuten Ruhezeit verbinden die Säfte mit der Krume und erleichtern das saubere Halbieren.
Zutatenwissen
Brotwahl
Das Brot sollte eine stabile Kruste und eine tragfähige Krume haben, damit es die saftige Füllung und das leichte Pressen aushält.
Fischkomponenten
Thunfisch wird abgetropft und grob zerpflückt; Sardellen werden direkt als Filets verteilt. Beide Zutaten bringen unterschiedliche herzhafte und salzige Noten ein.
Sinnvolle Alternativen
kleine schwarze Oliven anderer Herkunft
Der Geschmack ist meist etwas milder; der regionale Charakter verändert sich leicht.
Die Oliven halbieren und wie im Rezept beschrieben verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Sandwich wird weich und lässt sich schlecht schneiden.
Die Flüssigkeit gleichmäßig und sparsam aufträufeln und die Kruste nicht beschädigen.
Falls die Füllung noch nicht vollständig geschichtet ist, überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen und mit etwas frischer Krume stabilisieren.
Die Füllung rutscht beim Schneiden heraus.
Die Zutaten gleichmäßig verteilen, die oberen Hälften aufsetzen und nur leicht pressen.
Das Sandwich erneut in Backpapier wickeln, einige Minuten ruhen lassen und anschließend mit einem scharfen Messer schneiden.
Der Pan bagnat schmeckt übermäßig salzig.
Das Salz aufteilen und am Ende vorsichtig nachwürzen.
Zusätzliche ungesalzene Tomaten- oder Brotscheiben einlegen, sofern noch Platz vorhanden ist.
Servieren und kombinieren
- In Papier ruhen und halbiert servieren: Die Pan bagnats nach der Ruhezeit auspacken, jeweils halbieren und direkt servieren. So bleibt die Füllung verbunden und das Brot schnittfest.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Thunfisch und Sardellen sind ausdrücklich Bestandteil des Rezepts.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält zwei Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Oliven aus Nizza andere schwarze Oliven verwenden?
Ja. Kleine schwarze Oliven anderer Herkunft eignen sich ebenfalls. Sie schmecken meist etwas milder und verändern den regionalen Charakter leicht.
Wie verhindere ich, dass das Brot durchweicht?
Den aufgefangenen Tomatensaft mit Öl und Essig sparsam auf die Schnittflächen träufeln. Die Krume soll saftig, aber nicht breiig werden.
Warum muss der Pan bagnat ruhen?
Beim leichten Pressen und anschließenden Ruhen verteilen sich die Säfte in der Krume, und die Füllung verbindet sich besser.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …