Rillons de Touraine finden
Rillons de Touraine sind gegarte, würzige Schweinebauchstücke. Du findest sie am ehesten in französischen Feinkostläden, gut sortierten Metzgereien oder größeren Märkten mit französischer Spezialitätenauswahl.
Weitere Merkmale
Knusprige Tarte fine mit Rillons und Rillettes de Tours
Herzhafte Tarte fine · Touraine
Eine dünne herzhafte Tarte aus knusprigem Blätterteig, würzigen Rillons de Touraine und einer feinen Schicht Rillettes de ToursRillettes de Tours sind eine französische Schweinefleischspezialität aus der Touraine mit geschützter geografischer Angabe..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der dünn ausgerollte Blätterteig sorgt für einen knusprigen Kontrast zum saftigen Belag.
- Rillettes bilden eine würzige, streichfähige Grundlage, während die Rillons für markante Stückigkeit und Röstaromen sorgen.
- Der sparsame Einsatz von schwarzem Pfeffer unterstützt die kräftigen Aromen, ohne zusätzliches Salz zu benötigen.
Diese Tarte fine verbindet knusprigen Blätterteig mit würzigen Rillons und einer streichfähigen Schicht Rillettes de Tours. Der Belag bleibt bewusst flach, damit der Teig kross backt und die kräftigen Schweinespezialitäten ausgewogen zur Geltung kommen.
Knuspriger, goldbrauner Blätterteigrand trifft auf eine weiche, würzige Rillettes-Schicht und leicht gebräunte, herzhafte Rillons. Der Geschmack ist kräftig, fleischig und buttrig mit pfeffriger Würze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Backofen vorbereiten
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vor. Lege das Backblech mit Backpapier aus.
10 Minuten 220 °C- Das Blech bereits während des Vorheizens vorbereiten.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Backofen vorsichtig sein.
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Blätterteig ausrollen und kühlen
Rolle den Blätterteig auf dem vorbereiteten Blech aus. Ritze rundum im Abstand von etwa 1 cm einen Rand ein, ohne den Teig durchzuschneiden. Stich nur die Innenfläche mehrfach mit einer Gabel ein. Stelle den Teig für 10 Minuten kalt.
10 Minuten- Den Rand nicht durchtrennen, damit er beim Backen deutlich aufgehen kann.
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Rillettes vorbereiten
Lass die Rillettes während der Kühlzeit etwas temperieren, damit sie sich anschließend dünn und gleichmäßig verstreichen lassen.
Daran erkennst du es: Die Rillettes sollen streichfähig, aber nicht flüssig sein.
- Die Rillettes nur so weit temperieren, dass sie sich gut verstreichen lassen.
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Tarte belegen
Verteile die temperierten Rillettes gleichmäßig auf der eingestochenen Innenfläche und lasse den Rand frei. Schneide die Rillons in etwa 3 bis 4 mm dicke Scheiben und lege sie dicht nebeneinander auf die Rillettes. Würze sparsam mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer; zusätzliches Salz ist meist nicht nötig.
Daran erkennst du es: Die Innenfläche ist gleichmäßig bedeckt, der Teigrand bleibt frei.
- Dünne Rillons-Scheiben verteilen sich gleichmäßiger und bräunen besser.
Wichtig: Beim Schneiden auf eine stabile Unterlage und einen sicheren Griff achten.
-
Tarte backen
Backe die Tarte im unteren bis mittleren Drittel des Ofens 20 bis 25 Minuten. Der Rand soll deutlich aufgegangen und goldbraun sein, die Rillons leicht gebräunt.
25 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Der Blätterteigrand ist deutlich aufgegangen und goldbraun, die Rillons sind leicht gebräunt.
- Bei stark ungleichmäßiger Bräunung das Blech gegen Ende vorsichtig drehen.
Wichtig: Das heiße Blech nur mit geeigneten Ofenhandschuhen herausnehmen.
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Ruhen lassen und servieren
Lass die Tarte 5 Minuten ruhen. Schneide sie anschließend mit einem scharfen Messer in vier Stücke und serviere sie warm.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Tarte ist warm, lässt sich aber ohne verlaufenden Belag schneiden.
- Mit einem scharfen Messer sägen statt stark zu drücken, damit der Blätterteig knusprig bleibt.
Wichtig: Vor dem Schneiden kurz abkühlen lassen, da der Belag sehr heiß sein kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Rand frei lassen: Die Rillettes und Rillons nur auf der eingestochenen Innenfläche verteilen. Ein freier Rand kann besser aufgehen und goldbraun werden.
- Salz zurückhaltend verwenden: Rillons und Rillettes sind bereits würzig. Deshalb wird im Rezept kein zusätzliches Salz vorgesehen; schwarzer Pfeffer genügt als abschließende Würzung.
Zutatenwissen
Rillettes de Tours finden
Rillettes de Tours sind streichfähig und eignen sich deshalb als dünne Belagschicht. Französische Feinkostgeschäfte, gut sortierte Metzgereien und Delikatessenregale sind geeignete Anlaufstellen.
Sinnvolle Alternativen
grob geschnittene, langsam geschmorte Schweinebauchstücke
Die Tarte wird weniger charakteristisch und meist etwas milder.
Die gegarten Schweinebauchstücke in dünne Scheiben oder grobe Stücke schneiden und wie die Rillons auf den Rillettes verteilen.
gewöhnliche Schweinerillettes
Die Würzung kann je nach Produkt etwas anders ausfallen.
Die Schweinerillettes leicht temperieren und genauso dünn auf der eingestochenen Innenfläche verstreichen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teigrand geht kaum auf.
Nur eine etwa 1 cm breite Linie einritzen und ausschließlich die Innenfläche einstechen.
Die Tarte trotzdem backen; sie bleibt essbar, wird aber flacher.
Die Tarte wird in der Mitte weich und schwer.
Die Rillettes dünn verstreichen und die Rillons dicht, aber nicht überlappend auflegen.
Die Tarte einige Minuten länger backen, bis der Rand deutlich gebräunt ist; ein vollständig durchweichter Boden lässt sich jedoch nur begrenzt retten.
Der Belag schmeckt übermäßig salzig.
Nur sparsam pfeffern und auf zusätzliches Salz verzichten.
Die Tarte mit einem ungesalzenen, milden Salat oder Gemüse servieren.
Varianten
Mildere Variante mit geschmortem Schweinebauch
Eine weniger regionale, mildere Variante mit langsam geschmorten Schweinebauchstücken statt Rillons.
Variante mit gewöhnlichen Schweinerillettes
Die Touraine-spezifischen Rillettes de Tours durch gewöhnliche Schweinerillettes ersetzen.
Servieren und kombinieren
- Als Vorspeise: Die Tarte in kleinere Stücke schneiden und warm als kräftige Vorspeise servieren.
- Zum Abendbrot: Die vier Stücke warm mit einem einfachen grünen Salat oder leicht angemachtem Gemüse kombinieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die knusprige Blätterteigstruktur kann durch das Einfrieren und Auftauen leiden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch lassen sich Rillons de Touraine ersetzen?
Als Alternative eignen sich grob geschnittene, langsam geschmorte Schweinebauchstücke. Die Tarte wird dadurch weniger charakteristisch und meist etwas milder.
Kann ich gewöhnliche Schweinerillettes verwenden?
Ja. Gewöhnliche Schweinerillettes sind eine passende Alternative, können je nach Würzung aber etwas anders schmecken.
Braucht die Tarte zusätzliches Salz?
Meist nicht, da Rillons und Rillettes bereits würzig sind. Schwarzer Pfeffer wird sparsam verwendet.
Aus unserer Küche
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