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Milchprodukte Weizen Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Würzige Käsewölkchen aus Burgund

Burgundisches Brandteiggebäck

Luftige herzhafte Gougères aus gekochtem Brandteig mit Époisses, goldbraun gebacken und lauwarm zum französischen Aperitif serviert.

Von Frankreich auf dem Teller Veröffentlicht am 21. September 2026
Zum Rezept
Würzige Käsewölkchen aus Burgund
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen / Backen 35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 65 Minuten
Menge Gougères
Prägende Zutatenfamilie Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der gekochte Brandteig sorgt für eine leichte, hohle Struktur mit zarter Kruste.
  • Époisses schmilzt im Teig und bringt ein würziges, marcbetontes Käsearoma ein.
  • Das dünne Bestreichen mit Eigelb unterstützt die goldbraune Oberfläche, ohne den Teig zu beschweren.

Gougères à l’Époisses sind kleine, herzhafte Brandteiggebäcke mit goldener Kruste und weichem Inneren. Die burgundische Variante verbindet luftigen Choux-Teig mit dem charaktervollen Weichkäse Époisses aus der Bourgogne-Franche-Comté.

Außen goldbraun und zart knusprig, innen luftig und weich mit cremig-würzigem Époisses-Aroma.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Brandteig herstellen

  1. Backofen vorbereiten

    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

    180 °C

  2. Wasser und Butter erhitzen

    Wasser, Butter, Salz und weißen Pfeffer in einen Topf geben und aufkochen lassen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.

    Daran erkennst du es: Die Butter ist vollständig geschmolzen und die Mischung kocht.

    Wichtig: Beim Aufkochen vorsichtig arbeiten, da die Flüssigkeit heiß ist.

  3. Mehl einarbeiten

    Den Topf vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal hineinschütten und sofort kräftig mit einem Kochlöffel verrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Masse bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten weiterrühren, bis sich ein glatter Teigball bildet und am Topfboden ein dünner Film entsteht.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Ein glatter Teigball löst sich vom Topfboden, dort bleibt ein dünner Film zurück.

    • Das Mehl vollständig auf einmal zugeben und sofort kräftig verrühren.

  4. Eier einarbeiten

    Den Teig in eine Schüssel geben und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Die Eier einzeln einarbeiten. Das nächste Ei erst hinzufügen, wenn das vorherige vollständig aufgenommen ist.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Jedes Ei ist vollständig eingearbeitet, bevor das nächste dazukommt.

    • Der Teig soll vor der Eizugabe etwas abkühlen, damit die Eier nicht stocken.

  5. Époisses einarbeiten und portionieren

    Die Époisses-Würfel unter den Teig rühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Kleine, etwa walnussgroße Portionen mit zwei Teelöffeln oder einem Spritzbeutel mit etwas Abstand auf das Blech setzen.

    Daran erkennst du es: Die Käsewürfel sind gleichmäßig im Teig verteilt und die Portionen liegen mit Abstand auf dem Blech.

    • Alternativ zum Spritzbeutel zwei Teelöffel verwenden.
    • Zwischen den Portionen ausreichend Abstand lassen, da sie beim Backen aufgehen.

Bestreichen und backen

  1. Mit Eigelb bestreichen

    Das Eigelb verquirlen und die Teigportionen dünn damit bestreichen. Dabei die Oberfläche nicht eindrücken.

    Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist dünn und gleichmäßig mit Eigelb überzogen.

    • Die Oberfläche nur überziehen und nicht flach drücken.

  2. Backen und trocknen

    Die Gougères 25 bis 30 Minuten bei 180 °C backen, bis sie deutlich aufgegangen und goldbraun sind. Die Ofentür während der ersten 20 Minuten geschlossen halten. Anschließend den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und die Gougères noch 5 Minuten im Ofen trocknen lassen.

    35 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Die Gougères sind deutlich aufgegangen und goldbraun; anschließend trocknen sie noch im ausgeschalteten Ofen nach.

    • Die Ofentür während der ersten 20 Minuten nicht öffnen, damit die Gebäcke nicht zusammenfallen.

    Wichtig: Das Backblech und die Gougères sind sehr heiß; beim Herausnehmen hitzefeste Handschuhe verwenden.

  3. Abkühlen und servieren

    Die Gougères auf ein Kuchengitter setzen und 10 Minuten abkühlen lassen. Lauwarm servieren.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Gougères sind lauwarm und lassen sich vom Kuchengitter lösen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Auf den Teigfilm achten: Der dünne Film am Topfboden zeigt an, dass der Brandteig ausreichend abgeröstet ist.
  • Ofentür geschlossen halten: Während der ersten 20 Backminuten die Ofentür nicht öffnen, damit die Gougères ihre aufgegangene Form behalten.
  • Lauwarm servieren: Die Käsegebäcke nach dem Abkühlen kurz lauwarm werden lassen und dann zum Aperitif servieren.

Zutatenwissen

Époisses einkaufen

Époisses ist in gut sortierten Käsetheken, französischen Spezialitätengeschäften und manchen größeren Supermärkten erhältlich.

Rinde entfernen

Vor der Verarbeitung die Rinde entfernen und den Käse würfeln, damit er sich gleichmäßig im Teig verteilt.

Sinnvolle Alternativen

Munster

Das Aroma wird runder und weniger marcbetont.

Époisses im gleichen Gewicht durch Munster ersetzen und den Käse ebenfalls von der Rinde befreien und würfeln.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Gougères fallen während des Backens zusammen.

Die Ofentür in dieser frühen Backphase geschlossen halten.

Die Gebäcke vollständig ausbacken und anschließend lauwarm servieren; die ursprüngliche Höhe lässt sich nicht vollständig wiederherstellen.

Der Brandteig bleibt weich und bildet keinen glatten Teigball.

Bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten weiterrühren, bis sich ein Teigball bildet und ein dünner Film am Topfboden entsteht.

Den Teig noch einmal vorsichtig bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, ohne ihn anzusetzen.

Der Teig wird ungleichmäßig oder sehr weich.

Die Eier einzeln einarbeiten und jeweils vollständig einarbeiten lassen.

Servieren und kombinieren

  • Lauwarm zum französischen Aperitif: Die Gougères nach dem Abkühlen lauwarm servieren. So kommen die luftige Textur und das würzige Époisses-Aroma besonders gut zur Geltung.

Planen und Reste genießen

Einfrieren

Für das Einfrieren und Auftauen liegt keine belegte Anleitung vor; mögliche Qualitätseinbußen bei der luftigen Textur sind daher nicht näher angegeben.

Allergene und Nährwerte

  • Gluten (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 405.
  • Milch: enthält · Butter und Époisses sind Milchprodukte.
  • Ei: enthält · Eier werden im Brandteig verwendet; Eigelb dient zusätzlich zum Bestreichen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann Époisses ersetzt werden?

Ja. Für eine mildere, weniger würzige Variante können 150 g Munster verwendet werden. Das Aroma wird dadurch runder und weniger marcbetont.

Wie werden die Gougères am besten serviert?

Die Gougères werden nach 10 Minuten Abkühlzeit lauwarm zum französischen Aperitif serviert.

Warum darf die Ofentür anfangs nicht geöffnet werden?

Die Ofentür soll während der ersten 20 Minuten geschlossen bleiben, damit die aufgegangenen Brandteiggebäcke ihre Form behalten.

Aus unserer Küche

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