Blumige Zitrusnote
Orangenblütenwasser gibt dem Teig eine blumige Zitrusnote. Es steht meist im Backregal größerer Supermärkte, in mediterranen oder arabischen Lebensmittelgeschäften sowie im Onlinehandel.
Weitere Merkmale
Merveilles
Süße Beignets · Nouvelle-Aquitaine
Dünn ausgerollte, goldbraun frittierte Merveilles mit knusprigen Rändern, zartem Kern, OrangenblütenwasserDuftendes Blütenhydrolat aus Orangenblüten für Süßspeisen und Getränke. und Rum. Die warmen Beignets werden mit Puderzucker bestäubt und ergeben etwa 40 Stück.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
etwa 40 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Ruhezeit im Kühlschrank entspannt den Teig und erleichtert das sehr dünne Ausrollen.
- Das dünne Ausrollen und der kurze Aufenthalt im 180 °C heißen Öl sorgen für knusprige Ränder und einen zarten Kern.
- Orangenblütenwasser, Rum und Puderzucker verbinden blumige, aromatische und süße Noten.
- Das Wenden nach der Hälfte der Frittierzeit lässt beide Seiten gleichmäßig goldbraun werden.
Merveilles sind knusprige süße Teiggebäcke aus der Nouvelle-Aquitaine. Der elastische Teig ruht im Kühlschrank, wird dünn ausgerollt, in Rauten geschnitten und portionsweise frittiert. Orangenblütenwasser und ein kleiner Schuss Rum geben den frisch servierten Beignets ihr charakteristisches Aroma.
Frisch aus dem Öl sind die Merveilles warm, leicht und knusprig an den Rändern, mit einem zarten Kern. Puderzucker sorgt für eine feine Süße, während Orangenblütenwasser eine blumige Zitrusnote und Rum zusätzliche Tiefe beisteuern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig vorbereiten und ruhen lassen
-
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und feines Salz in der großen Schüssel gründlich vermischen.
-
Teig ansetzen
Eier, Orangenblütenwasser und Rum zugeben. Alles zunächst mit einem Kochlöffel, dann mit den Händen oder dem Knethaken 2 bis 3 Minuten zu einem homogenen Teig verkneten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig verbunden und ohne trockene Mehlnester.
-
Butter einkneten
Die weiche Butter in mehreren Portionen einarbeiten. Den Teig weitere 15 bis 20 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig fühlt sich glatt und elastisch an.
- Die Butter portionsweise einarbeiten, damit der Teig gleichmäßig emulgiert.
-
Teig kühlen
Die Schüssel abdecken und den Teig 1 Stunde 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
90 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist gekühlt und lässt sich anschließend gut ausrollen.
- Die Ruhezeit macht den Teig entspannter und erleichtert das dünne Ausrollen.
Merveilles formen und frittieren
-
Öl erhitzen
Das Sonnenblumenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 180 °C erhitzen. Den Topf höchstens zu einem Drittel füllen und die Temperatur während des Frittierens im Blick behalten.
180 °C- Bei fehlendem Thermometer besonders vorsichtig arbeiten und die Öltemperatur stabil halten.
Wichtig: Heißes Öl nicht unbeaufsichtigt lassen und den Topf höchstens zu einem Drittel füllen.
-
Teig ausrollen
Den gekühlten Teig in vier Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dünn ausrollen.
Daran erkennst du es: Die Teigplatten sind gleichmäßig etwa 5 mm dünn.
- Die vier Portionen nacheinander ausrollen, damit der restliche Teig kühl bleibt.
-
Rauten schneiden
Mit dem Teigrädchen zunächst 3 bis 4 cm breite Streifen, dann Rauten schneiden. Jede Raute in der Mitte mit einem kurzen Schlitz versehen.
Daran erkennst du es: Die Rauten sind gleichmäßig geschnitten und haben jeweils einen kurzen Mittelschlitz.
- Der Mittelschlitz unterstützt die typische Form und hilft beim gleichmäßigen Ausbacken.
-
Merveilles portionsweise frittieren
Jeweils 3 bis 4 Teigstücke vorsichtig in das 180 °C heiße Öl geben. Die Merveilles etwa 1 bis 2 Minuten frittieren und nach der Hälfte der Zeit wenden, bis beide Seiten gleichmäßig goldbraun sind.
2 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Beide Seiten sind gleichmäßig goldbraun.
- Nur kleine Chargen frittieren, damit die Öltemperatur nicht stark abfällt.
Wichtig: Teigstücke vorsichtig ins heiße Öl geben und Spritzer vermeiden.
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Abtropfen lassen
Die fertigen Beignets mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den restlichen Teig ebenso verarbeiten.
Daran erkennst du es: Überschüssiges Öl ist abgetropft.
Wichtig: Die Schaumkelle vor dem Herausheben kurz über dem Topf abtropfen lassen.
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Bestäuben und servieren
Die Merveilles noch warm mit Puderzucker bestäuben und ohne zusätzliche Beilage servieren.
Daran erkennst du es: Die Beignets sind noch warm und fein mit Puderzucker bedeckt.
- Frisch und warm schmecken die Merveilles am knusprigsten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die 1 Stunde 30 Minuten im Kühlschrank sind wichtig, damit der Teig entspannter und leichter dünn ausrollbar wird.
- In kleinen Chargen frittieren: Jeweils nur 3 bis 4 Teigstücke ins Öl geben. So bleibt die Öltemperatur stabil und die Merveilles bräunen gleichmäßiger.
- Teig dünn ausrollen: Eine gleichmäßige Dicke von etwa 5 mm sorgt für knusprige Ränder und einen zarten Kern.
- Warm servieren: Die Merveilles direkt nach dem Abtropfen mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.
Zutatenwissen
Mehltype
Weizenmehl Type 45 oder 550 ist für den Teig vorgesehen.
Sinnvolle Alternativen
Milch
Die Beignets schmecken milder und weniger aromatisch.
Das Orangenblütenwasser durch 40 ml Milch ersetzen und die Flüssigkeit wie im ursprünglichen Schritt zusammen mit Eiern und Rum zum Teig geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Merveilles werden außen zu dunkel, bevor sie durchgegart sind.
Die Temperatur während des gesamten Frittierens kontrollieren und nur kleine Chargen frittieren.
Die Hitze reduzieren und die nächste Charge erst einlegen, wenn das Öl wieder bei etwa 180 °C liegt.
Das Öl kühlt stark ab und die Merveilles werden fettig.
Nur 3 bis 4 Stücke pro Charge frittieren und den Topf höchstens zu einem Drittel füllen.
Die nächste Charge kleiner halten und das Öl vor dem Weiterfrittieren wieder auf Temperatur bringen.
Die Beignets werden schwer und weniger knusprig.
Jede Portion gleichmäßig dünn ausrollen.
Noch nicht geschnittene Teigportionen vorsichtig weiter ausrollen.
Der Teig lässt sich schwer ausrollen und zieht sich wieder zusammen.
Den Teig vollständig 1 Stunde 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig erneut abdecken und weiter kühlen, bevor er ausgerollt wird.
Servieren und kombinieren
- Klassisch warm servieren: Die frisch frittierten Merveilles mit Puderzucker bestäuben und ohne zusätzliche Beilage servieren. Besonders passend sind sie als süßes Gebäck zum Mardi-Gras- oder Karnevalskontext.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält fünf Eier.
- Milch: enthält · Butter ist Bestandteil des Teigs.
Lebensmittelsicherheit
- Arbeiten mit heißem Öl: Das Öl auf 180 °C erhitzen, den Topf höchstens zu einem Drittel füllen, die Temperatur während des Frittierens kontrollieren und die Teigstücke vorsichtig einlegen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Merveilles?
Merveilles sind dünn ausgerollte, in Rauten geschnittene und frittierte süße Teiggebäcke. Sie werden warm mit Puderzucker serviert.
Wie dünn wird der Teig ausgerollt?
Jede Teigportion wird etwa 5 mm dünn ausgerollt. Eine gleichmäßige Dicke unterstützt die knusprige Textur.
Was kann Orangenblütenwasser ersetzen?
Als Alternative können 40 ml Milch verwendet werden. Die Merveilles schmecken dann milder und weniger aromatisch.
Warum muss der Teig im Kühlschrank ruhen?
Die 1 Stunde 30 Minuten Ruhezeit entspannen den Teig und erleichtern das dünne Ausrollen.
Aus unserer Küche
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