Saint-Nectaire nicht zu kalt verarbeiten
Für die cremige Textur sollte der Saint-Nectaire nicht zu kalt verarbeitet werden. Ein Ersatz durch Reblochon verändert das Aroma und macht die Tarte milder.
Tarte fine mit Aubergine und Saint-Nectaire
Herzhafte Tarte aus der Auvergne
Eine dünne, knusprige Tarte aus Blätterteig mit gebratener Aubergine, cremigem Saint-Nectaire, Ricottacreme und einem groben Pistazien-Zitronen-Pesto.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Blätterteig liefert einen knusprigen Kontrast zur weichen Aubergine und zur cremigen Ricottaschicht.
- Saint-Nectaire schmilzt aromatisch über der Tarte und verbindet Gemüse und Teig.
- Pistazien, Basilikum und Salzzitrone bringen nussige, kräuterige und salzig-zitronige Akzente in das ansonsten cremige Gericht.
Diese Tarte fine verbindet zarte Aubergine mit cremig schmelzendem Saint-Nectaire und einem würzig-frischen Pistazien-Zitronen-Pesto. Der dünne Blätterteig wird knusprig gebacken und anschließend warm mit kleinen Tupfen des Pestos serviert.
Knuspriger, goldbrauner Teigrand trifft auf weiche Aubergine, cremige Ricotta und geschmolzenen Saint-Nectaire. Das Pesto schmeckt nussig, kräuterig und lebhaft zitronig mit einer leicht fermentierten Salznote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Backofen vorbereiten
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vor. Belege das Backblech mit Backpapier.
200 °CWichtig: Beim Vorheizen und Backen die heiße Ofentür und das Backblech vorsichtig handhaben.
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Auberginen braten
Schneide die Auberginen längs in etwa 4 mm dünne Scheiben. Erhitze das Olivenöl portionsweise in der großen Pfanne oder auf der Grillplatte und brate die Scheiben bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Salze sie erst am Ende und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.
Daran erkennst du es: Die Scheiben sind weich und leicht gebräunt.
- Die Auberginen portionsweise braten, damit sie bräunen statt zu dünsten.
Wichtig: Beim portionsweisen Braten auf spritzendes heißes Öl achten.
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Ricottacreme anrühren
Verrühre die Ricotta mit 15 ml Olivenöl, der fein abgeriebenen Zitronenschale, einer Prise Salz und etwas Pfeffer zu einer streichfähigen Creme.
Daran erkennst du es: Die Creme ist glatt und streichfähig.
- Während die Auberginen portionsweise braten, kann die Ricottacreme parallel vorbereitet werden.
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Blätterteig vorbereiten
Rolle den Blätterteig auf dem vorbereiteten Blech aus. Piekse nur die Mitte mit einer Gabel ein und lasse rundherum einen etwa 2 cm breiten Rand frei. Streiche die Ricottacreme dünn auf die Mitte.
Daran erkennst du es: Der Rand bleibt frei und die Ricottacreme ist dünn verteilt.
- Nur die Mitte einstechen, damit der Rand sichtbar aufgehen kann.
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Tarte belegen
Verteile die Auberginenscheiben leicht überlappend auf der Ricottacreme. Schneide den Saint-Nectaire in dünne Streifen oder Scheiben und lege ihn darauf. Verquirle das Ei und bestreiche damit den freien Teigrand.
Daran erkennst du es: Aubergine und Käse bedecken die Mitte, der Rand bleibt frei und ist mit Ei bestrichen.
Wichtig: Das rohe Ei getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten und Hände sowie Arbeitsfläche danach reinigen.
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Tarte backen
Backe die Tarte 25 bis 30 Minuten, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und der Käse geschmolzen sowie leicht gebräunt ist.
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und knusprig, der Käse geschmolzen und leicht gebräunt.
Wichtig: Das heiße Blech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen nehmen.
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Pistazien-Zitronen-Pesto zubereiten
Entferne die Kerne der Salzzitrone und hacke sie fein. Zerkleinere Pistazien, Salzzitrone und Basilikum mit dem restlichen Olivenöl zu einer groben, streichfähigen Mischung. Schmecke mit wenig Pfeffer ab.
Daran erkennst du es: Das Pesto ist grob zerkleinert und streichfähig.
- Die Salzzitrone vor dem Hacken entkernen, damit das Pesto nicht bitter oder zu hart wird.
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Servieren
Verteile das Pistazien-Zitronen-Pesto nach dem Backen in kleinen Tupfen auf der Tarte und serviere sie sofort warm.
Daran erkennst du es: Die Tarte wird warm serviert und das Pesto liegt in kleinen Tupfen darauf.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Rand frei lassen: Nur die Mitte des Blätterteigs einstechen und den etwa 2 cm breiten Rand frei lassen. So kann der Rand sichtbar aufgehen und knusprig werden.
- Auberginen portionsweise braten: Die Auberginenscheiben portionsweise in der heißen Pfanne braten, damit sie weich und leicht gebräunt werden, statt bei zu engem Kontakt zu dünsten.
- Sofort servieren: Das Pesto erst nach dem Backen auftragen und die Tarte warm servieren, damit der Teig knusprig bleibt und der Käse geschmolzen ist.
Zutatenwissen
Salzzitrone einkaufen
Salzzitrone ist in türkischen, arabischen und nordafrikanischen Lebensmittelgeschäften sowie in gut sortierten Feinkostläden erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Reblochon
Das Aroma wird milder und die Tarte erhält eine weichere, weniger charakteristische Käsenote.
Saint-Nectaire im gleichen Gewicht durch Reblochon ersetzen und den Käse ebenfalls in dünnen Streifen oder Scheiben auf der Aubergine verteilen.
Fein abgeriebene Zitronenschale und eine kleine Prise Salz
Das Pesto schmeckt frischer und weniger fermentiert.
Die Salzzitrone durch sehr fein abgeriebene Zitronenschale und eine kleine Prise Salz ersetzen. Vorsichtig abschmecken, da die Salzzitrone als ganze Zutat entfällt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Blätterteig bleibt in der Mitte weich oder wird nicht knusprig.
Auberginen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, die Ricottacreme dünn verstreichen und den Teig vollständig vorheizen lassen.
Die Tarte bei gleicher Temperatur kurz weiterbacken, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.
Die Auberginen sind blass und wässrig statt weich und leicht gebräunt.
Die Scheiben portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze braten.
Die Auberginenscheiben vor dem Belegen kurz weiterbraten, falls sie noch sehr fest oder feucht sind.
Das Pesto schmeckt zu salzig.
Die Salzzitrone entkernen und das Pesto erst am Ende mit wenig Pfeffer abschmecken; zusätzliches Salz nicht voreilig zugeben.
Mit etwas zusätzlichem Basilikum, Pistazien oder Olivenöl ausgleichen.
Der Käse ist stark gebräunt, bevor der Teigrand knusprig ist.
Ab 25 Minuten den Bräunungsgrad kontrollieren und die Tarte herausnehmen, sobald Rand und Käse die beschriebenen Garzeichen zeigen.
Die Tarte aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
Varianten
Frischeres Zitronenpesto
Eine weniger fermentierte, frischere Variante ohne Salzzitrone.
Tarte mit Reblochon
Eine mildere Käsevariante mit Reblochon statt Saint-Nectaire.
Servieren und kombinieren
- Warm als eigenständige Tarte: Die Tarte unmittelbar nach dem Backen mit dem Pistazien-Zitronen-Pesto in kleinen Tupfen servieren.
- In Stücke schneiden: Die Tarte nach dem Belegen mit Pesto in vier Stücke teilen, damit jede Portion knusprigen Rand, Aubergine, Käse und Pesto enthält.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Saint-Nectaire und Ricotta sind Milchprodukte.
- Ei: enthält · Das Ei wird zum Bestreichen des Teigrands verwendet.
- Schalenfrüchte: enthält · Pistazien gehören zu den Schalenfrüchten.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Blätterteig enthält häufig Weizen, die genaue Zusammensetzung ist jedoch produktabhängig und muss auf dem Etikett geprüft werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Saint-Nectaire ersetzen?
Ja. Reblochon kann im gleichen Gewicht verwendet werden. Die Tarte schmeckt dadurch milder.
Wo bekomme ich Salzzitrone?
Salzzitrone ist meist in türkischen, arabischen und nordafrikanischen Lebensmittelgeschäften sowie in gut sortierten Feinkostläden erhältlich.
Was kann ich statt Salzzitrone verwenden?
Verwende sehr fein abgeriebene Zitronenschale und eine kleine Prise Salz. Das Pesto schmeckt dann frischer und weniger fermentiert.
Aus unserer Küche
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