Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Ghee

Ghee ist ein indisches Milchfett, das Butterschmalz ähnelt und überwiegend aus Fett besteht. Es enthält nur wenig Wasser und wird in der Küche zum Braten, Kochen und Verfeinern verwendet. Geschmack und Herstellungsweise können sich von europäischem Butterschmalz unterscheiden.

Bedeutung und Verwendung

Ghee wird traditionell aus Milchfett hergestellt, indem Wasser und Bestandteile der Milch weitgehend entfernt werden. Nach Angaben des Milchindustrie-Verbands besteht es zu etwa 99,5 Prozent aus Fett und enthält höchstens 0,3 Prozent Wasser. Dadurch ist es bei hohen Temperaturen einsetzbar. In Rezepten wird Ghee meist als erhitzbares Fett oder als buttrige Aromakomponente verwendet. Die Bezeichnung allein legt nicht fest, ob Kuh- oder Büffelmilch zugrunde liegt.

Herkunft

Die Bezeichnung Ghee wird im Deutschen als über das Englische aus dem Hindi stammendes Wort geführt.

Varianten und Abgrenzung

Ghee ist butterschmalzähnlich, aber nicht automatisch mit jedem europäischen Butterschmalz gleichzusetzen.
Je nach Ausgangsmilch und Herstellungsverfahren können Aroma, Farbe und Konsistenz variieren.