Ungesüßte Kokosmilch verwenden
Die Kokosmilch soll ungesüßt sein, damit der Fladen herzhaft bleibt. Vor dem Abmessen die Dose oder Packung gut verrühren, falls sich feste und flüssige Bestandteile getrennt haben.
Beredre au lait de coco
Herzhaftes Fladenbrot, mahoraische Art
Rundes, spiralförmig gefaltetes Fladenbrot aus Mayotte mit Weizenmehl, KokosmilchWässrige Emulsion aus zerkleinertem Kokosnussfleisch und Wasser. und Ghee, das in der Pfanne goldbraun gebraten und warm in Stücke geschnitten serviert wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
3 Fladen, etwa 6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Garen auf heißer Platte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Spiralfaltung erzeugt beim Ausrollen eine feine, leicht geschichtete Teigstruktur.
- Kokosmilch und Ghee machen den Teig geschmeidig und verleihen dem Fladen ein mildes, rundes Aroma.
- Das Braten auf mittlerer Hitze sorgt für eine goldbraune Kruste, während das Innere zart bleibt.
Beredre au lait de coco ist ein rundes Fladenbrot aus Mayotte. Der weiche Teig wird zu dünnen Strängen gerollt, doppelt spiralförmig gelegt und anschließend zu Fladen ausgerollt. Beim Braten in wenig Ghee entstehen eine zarte, leicht geschichtete Struktur und eine goldbraune Oberfläche.
Goldbraune, leicht knusprige Oberfläche mit zarter, geschmeidiger Mitte; mild buttriges Ghee-Aroma und eine dezente, cremige Kokosnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten und Fladen braten
-
Trockene Zutaten mischen
Weizenmehl, Backpulver und das abgemessene Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
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Teig verkneten
Die Kokosmilch leicht erwärmen, aber nicht kochen. 80 g Ghee darin schmelzen lassen. Die Kokosmilchmischung und das Wasser zum Mehl geben und alles zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Von Hand dauert das etwa 6 bis 8 Minuten. Der Teig soll geschmeidig sein und kaum noch an den Händen kleben.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, geschmeidig und klebt kaum noch an den Händen.
- Die Kokosmilch nur leicht erwärmen, damit das Ghee schmilzt, ohne die Flüssigkeit aufzukochen.
-
Teig ruhen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Durch das Backpulver ist keine längere Gehzeit erforderlich.
30 Minuten 20 °CDaran erkennst du es: Der Teig wirkt entspannter und lässt sich leichter ausrollen.
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Spiralen formen
Den Teig in drei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem etwa 50 bis 60 cm langen, dünnen Strang rollen. Beide Enden jeweils zur Mitte hin einrollen, sodass eine doppelte Schnecken- beziehungsweise Spiralenform entsteht.
Daran erkennst du es: Jedes Teigstück bildet eine kompakte doppelte Spirale.
- Die drei Teigportionen möglichst gleich groß abwiegen, damit die Fladen gleichmäßig garen.
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Fladen ausrollen
Jede Spirale mit den Händen leicht flach drücken und auf einer bemehlten Fläche zu einem runden Fladen von etwa 24 bis 26 cm Durchmesser ausrollen. Nicht zu dünn arbeiten, damit das Beredre innen zart bleibt.
Daran erkennst du es: Die Fladen sind rund, gleichmäßig dick und nicht durchscheinend dünn.
- Bei Bedarf die Arbeitsfläche nur leicht bemehlen, damit die Fladen nicht trocken werden.
-
Ersten Fladen braten
Eine schwere Pfanne auf mittlere Hitze stellen und mit wenig Ghee bestreichen. Den ersten Fladen hineinlegen und etwa 4 bis 5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden, bei Bedarf erneut sehr dünn mit Ghee bestreichen und die zweite Seite ebenfalls 4 bis 5 Minuten braten.
9 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun und der Fladen ist innen zart und durchgegart.
- Die Pfanne nicht zu heiß werden lassen, damit die Oberfläche nicht verbrennt, bevor das Innere gar ist.
Wichtig: Beim Wenden auf die heiße Pfanne und austretendes heißes Fett achten.
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Weitere Fladen braten und warm halten
Die beiden weiteren Fladen auf dieselbe Weise ausbacken. Fertige Beredre unter einem sauberen Tuch warm halten und vor dem Servieren in Stücke schneiden.
9 MinutenDaran erkennst du es: Alle Fladen sind auf beiden Seiten goldbraun und innen zart.
- Die fertigen Fladen nicht übereinander offen auskühlen lassen, sondern locker unter dem Tuch warm halten.
Wichtig: Das Tuch von der heißen Pfanne und der Herdplatte fernhalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Spiralfaltung: Die doppelte Spirale ist der entscheidende Formschritt für die leicht geschichtete Struktur. Die Stränge nicht zu grob rollen und die Spiralen vor dem Ausrollen nur leicht flach drücken.
- Mittlere Hitze beibehalten: Die Fladen brauchen genügend Zeit, damit sie innen zart werden. Zu starke Hitze bräunt die Oberfläche zu schnell und kann das Innere trocken oder teigig lassen.
- Warm servieren: Beredre schmeckt am besten frisch aus der Pfanne. Unter einem sauberen Tuch bleibt die Oberfläche weich genug zum Schneiden und Servieren.
Zutatenwissen
Ghee-Mengen getrennt halten
Die 80 g Ghee gehören in den Teig. Die zusätzlichen 10 g sind ausschließlich zum dünnen Bestreichen der Pfanne und der Fladen vorgesehen.
Mehl Type 550
Weizenmehl Type 550 ergibt einen elastischen, gut ausrollbaren Teig. Das Mehl nur sparsam zum Bemehlen der Arbeitsfläche verwenden, damit die Fladen nicht trocken werden.
Sinnvolle Alternativen
Butterschmalz
Das Ergebnis bleibt ähnlich; der Geschmack kann etwas stärker buttrig ausfallen.
Die beiden Ghee-Mengen getrennt abwiegen und jeweils durch die gleiche Menge Butterschmalz ersetzen.
Ungesüßte Vollmilch
Die Kokosnote entfällt und der Teig schmeckt milchiger und weniger aromatisch.
Die ungesüßte Milch in gleicher Menge verwenden und wie die Kokosmilch leicht erwärmen.
Neutrales Pflanzenöl
Die Textur bleibt weich, aber das typische Ghee-Aroma fehlt.
Das Öl nicht in die Kokosmilch einschmelzen, sondern bei der Teigzubereitung direkt mit Kokosmilch und Wasser einarbeiten. Zum Ausbacken sparsam verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fladen werden trocken oder reißen beim Ausrollen.
Die Fladen nur auf etwa 24 bis 26 cm ausrollen und eine gewisse Teigdicke bewahren.
Gerissene Stellen vorsichtig zusammendrücken und den Fladen vor dem Braten kurz entspannen lassen.
Die Oberfläche wird dunkel, während das Innere noch teigig ist.
Bei mittlerer Hitze braten und das Ghee nur sehr dünn verteilen.
Die Hitze reduzieren und den Fladen bei Bedarf länger und vorsichtig weiterbraten.
Die drei Fladen garen unterschiedlich schnell.
Den Teig vor dem Formen in drei möglichst gleich schwere Portionen teilen.
Bei den kleineren oder größeren Fladen die Bratzeit entsprechend anpassen und nach der Bräunung regelmäßig prüfen.
Varianten
Milchfreie Variante
Eine milchfreie Version mit ungesüßter Kokosmilch und neutralem Pflanzenöl statt Ghee.
Beredre ohne Kokosmilch
Eine weniger kokosbetonte Variante mit ungesüßter Vollmilch und weiterhin Ghee.
Servieren und kombinieren
- Warm in Stücke geschnitten: Das fertige Beredre unter einem sauberen Tuch warm halten und vor dem Servieren in handliche Stücke schneiden.
- Direkt aus der Pfanne: Die goldbraunen Fladen möglichst frisch aus der Pfanne servieren, wenn die Oberfläche noch leicht knusprig und das Innere zart ist.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Ghee beziehungsweise Butterschmalz ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich gesüßte Kokosmilch verwenden?
Nein, für die herzhafte Variante sollte ungesüßte Kokosmilch verwendet werden. Gesüßte Kokosmilch würde den Geschmack des Fladenbrots deutlich verändern.
Warum wird das Ghee in zwei Mengen aufgeteilt?
80 g Ghee werden in den Teig eingearbeitet. Die zusätzlichen 10 g sind zum dünnen Bestreichen der Pfanne und der Fladen vorgesehen.
Muss der Teig lange gehen?
Nein. Die Variante enthält Backpulver und ruht lediglich 30 Minuten bei Raumtemperatur, damit sich der Teig entspannen und leichter ausrollen lässt.
Welche Pfanne eignet sich für Beredre?
Geeignet ist eine beschichtete Pfanne oder schwere Eisenplatte von etwa 26 cm Durchmesser.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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